MACARONS DE JENGIBRE SIN GLUTEN

Los macarons son deliciosos, pero es un dulce que se me resiste. Los he hecho muchas veces, pero sólo me han salido bien en contadas ocasiones. Hay que tener paciencia porque acaban saliendo, de verdad. Es importante seguir todos los pasos ordenadamente. 
Estos combinan unas cuantas especias y están buenísimos. 

INGREDIENTES
Para las bases:

• 240 gramos de azúcar glass
• 125 gr. de claras (unas 3 ó 4)
• 100 gr. de almendra molida
• una cucharadita de canela
• una cucharadita de jengibre
• una pizca de clavo molido
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de sal

Para el relleno:

• 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 gr. azúcar glass
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre
• una cucharada grande de dulce de leche sin gluten (se puede hacer en la thermomix, yo en este caso he usado el que venden en Mercadona, que pone específicamente sin gluten, en el envase)

Modo de elaboración:

• Mezclamos en un bol 200 gr. de azúcar glass, 100 gr. de almendra molida, la cucharadita de canela, la de jengibre, la pizca de clavo y de nuez moscada y lo removemos todo hasta que esté bien mezcado. Reservamos
• Montamos las claras con una pizca de sal con una batidora eléctrica o a mano. Mientras batimos, añadimos a cucharadas 40 gr. de azúcar glass. Las claras tienen que quedar firmes y brillantes.
• Añadimos la mezcla de almendra y azúcar a las claras. La añadimos poquito a poco, a cucharadas y mientras vamos envolviéndola con las claras con cuidado.
• Llenamos la manga con la masa, forramos la bandeja del horno con papel vegetal y hacemos círculos de unos 4-5 cm. Hay que dejar algo de espacio entre ellos para que no se peguen unos a otros. Dejamos reposar unos 30 minutos.
• Calentamos el horno a 170º y metemos los macarons. horneamos durante 15 minutos
• Preparamos ahora el relleno: ponemos en un bol la mantequilla, las especias, la cucharada de dulce de leche y el azúcar tamizado. Batimos hasta que quede una crema de mantequilla densa.
• Una vez fríos los macarons, llenamos con la crema de mantequilla una manga,  la extendemos en la mitad de las bases de macaron y las cubrimos con la otra mitad.

thermomix:

• Ponemos 240 gr. de azúcar en el vaso y la pulverizamos programando 40 segundos, velocidad 7.
• Mezclamos en un bol 200 gr. de azúcar glass, 100 gr. de almendra molida, la cucharadita de canela, la de jengibre, la pizca de clavo y de nuez moscada y lo removemos todo hasta que esté bien mezcado. Reservamos
• Una vez lavado y seco el vaso, ponemos la mariposa. Echamos las claras y 40 gr. de azúcar glass. Programamos 4 minutos, v. 3 y medio, 50º. Deben quedar firmes
• Una vez montadas las claras, añadimos a cucharadas la mezcla de azúcar y almendra. Hay que hacerlo con mucho cuidado para que las claras no se bajen. Reservamos
• Para el relleno, ponemos en el vaso  la mantequilla, las especias, la cucharada de dulce de leche y el azúcar tamizado. Programamos 2 minutos, v.3

Para el resto de la receta ver modo de elaboración

MARQUESAS SIN GLUTEN

Ayer prepare este dulce navideño. Es superfácil de hacer y están BUENÍSIMAS, nada que envidiar a las que se venden en las tiendas. Además, éstas no tienen gluten.

Ingredientes: (para unas 12 unidades)

• 4 huevos
• 225 gr. de azúcar glass (se puede hacer en la thermomix, si no, hay que buscar una marca que no tenga gluten, por ejemplo, Azucarera o Dr. Oetker)
• 250 gr. de almendra molida
• la ralladura de un limón
• una cucharada de maizena
• 3 cucharadas de agua
• Azúcar glass para adornar

Elaboración:

Encendemos el horno a 170º

Mezclamos el azúcar y la almendra en un bol. Incorporamos la maizena y revolvemos bien. A continuación incorporamos la ralladura de limón y las cucharadas de agua. 

Batimos ligeramente los huevos y los  incorporamos también. Trabajamos la masa hasta que esté cremosa.

Vertemos la mezcla en los moldes y los llenamos 3/4 partes. Horneamos de 20 a 25 minutos.

Las sacamos del horno y, cuando estén frías, espolvoreamos por encima azúcar glass.

Thermomix:

Ponemos en el vaso los 225 gramos de azúcar junto con la cáscara del limón. Programamos 30 segundos, v. 10.

Añadimos la maizena, el agua, los cuatro huevos y la almendra molida. Programamos 20 segundos, v. 6.

Para el resto de la receta mirar en elaboración.

FLAN DE MENTA SIN GLUTEN

Ya había probado a hacer un flan aromatizado con flores de lavanda, ahora se me ha ocurrido añadirle menta. El resultado es original, ha salido muy rico. Le he incorporado 2 hojas de gelatina para que la textura fuera un poco más firme, ya que he notado en otros flanes que queda tan blandito, que a veces al servir se rompe. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 6 cucharadas soperas de azúcar (para el caramelo)
• 150 gr. de azúcar
• 500 gr. de leche
• Unas ramas de menta fresca
• 2 láminas de gelatina

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 170º
• Ponemos la leche en un cazo y le añadimos la menta fresca. Hervimos durante 5 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
• Ponemos las 6 cucharadas de azúcar en una sartén a fuego vivo para hacer el caramelo (hay que estar muy pendientes para que no se nos queme). Lo vertemos inmediatamente en el recipiente elegido para el flan.
• Ponemos las dos hojas de gelatina en un cuenco con agua fría y las dejamos ahí  durante 10 minutos. Pasado este tiempo, las escurrimos y las calentamos en el microondas durante 10 segundos. Reservamos
• Batimos en un cuenco los huevos y el azúcar. Incorporamos la gelatina. 
• Una vez fría la leche, quitamos las ramas de menta y la añadimos a los huevos y el azúcar  . Batimos un poco para incorporarla .
•  Vertemos la mezcla en el recipiente y horneamos al baño María durante 45-50 minutos aproximadamente.
• Transcurrido este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar. Lo metemos en la nevera durante, al menos, un par de horas. Desmoldamos cuidadosamente y decoramos con un poco de menta fresca justo antes de servir.

MERMELADA DE MELÓN CON VAINILLA SIN GLUTEN

En esta época del año encontramos en el mercado las últimas frutas de verano a muy buen precio. El otro día compre unos melones muy maduros y los he empleado para hacer esta mermelada. Le he añadido una vaina de vainilla para darle un toque más original. Las he pasteurizado para que duren más tiempo. 
Como el melón estaba muy maduro y dulce, le he añadido menos azúcar y ha salido muy bien. Si el melón fuera muy soso, se le puede poner más azúcar.

Esterilización y pasteurización:
Para que nuestra mermelada nos dure más tiempo y la podamos consumir con seguridad, es necesario seguir unas cuantas normas. Os dejo este enlace. Da una información muy clara y completa:
Proceso de esterilización y pasteurización

INGREDIENTES:

• 1 kg. de melón limpio (sin piel ni pepitas)
• 450 gr. de azúcar
• 1 limón y medio (sin pepitas ni piel ni parte blanca)
• 1 vaina de vainilla (en Mercadona tienen)

Con estas cantidades yo he llenado 3 frascos de 500 ml.

ELABORACIÓN

• Hacemos un corte longitudinal a la vaina de vainilla y con un cuchillo raspamos el interior para sacar su pulpa. La reservamos.
• Ponemos en una cacerola el melón cortado en trocitos pequeños, el azúcar y el limón y medio pelado, cortado y despepitado. Añadimos la vainilla.
• Ponemos la cacerola a fuego suave-medio durante 3/4 de hora.
• Si no nos gusta la textura con trocitos, pasamos la mermelada por la batidora.
• Metemos la mermelada en los botes, cerramos bien y los pasteurizamos.
• Cuando los botes estén fríos, etiquetamos y ponemos la fecha de elaboración.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX

• Hacemos un corte longitudinal a la vaina de vainilla y con un cuchillo raspamos el interior para sacar su pulpa. La reservamos.
• Ponemos en el vaso el melón cortado en trozos, el azúcar, la vainilla y el limón y medio pelado, cortado y despepitado.
• Para que la textura quede con trozos, programamos 7 segundos, v. 4. Si os gusta más fina, programad 20 segundos, v. 4.
• Para que se haga la mermelada, programamos ahora 35 minutos, temperatura varoma, v. 1.
• Una vez acabado el tiempo, metemos la mermelada en los botes , cerramos bien y procedemos a su pasteurización.
• Acabado el proceso, cuando los botes están fríos, etiquetamos y ponemos la fecha de elaboración.

BROWNIES SIN GLUTEN

Esta tarde no he podido resistir la tentación de meterme en la cocina y preparar estos brownies. Han quedado jugositos por dentro ¡Veremos a ver cuánto duran! 

 

 INGREDIENTES:

• 200 gr. de chocolate negro picado (yo he usado el chocolate para postres de Nestlé)
• 175 gr. de mantequilla
• 300 gr. de azúcar
• 130 gr. de harina sin gluten (he usado MIX C de Schar)
• 3 huevos 
• 125 gr. de nueces picadas

Precalentamos el horno a 170º 
Metemos el chocolate en una bolsa y lo golpeamos con un martillito o el almirez del mortero para picarlo.

Colocamos el chocolate y la mantequilla en un cuenco grande y lo metemos en el microondas durante 1 minuto a 500 w. de potencia. Sacamos del microondas y removemos bien hasta que quede homogéneo.
Añadimos el azúcar y removemos hasta que esté bien incorporada. Agregamos la harina y mezclamos bien. Echamos ahora los huevos y los incorporamos bien hasta que la masa quede espesa y homogénea. Para finalizar, agregamos las nueces picadas y removemos para distribuirlas bien.
Ponemos la mezcla en un molde rectangular (aproximadamente de 25x35 cm.) previamente forrado con papel de horno y horneamos durante unos 25 minutos.
Dejamos enfriar y cortamos en porciones con mucho cuidado para que no se nos rompan.

THERMOMIX:

• Ponemos los 100 gr. de nueces en el vaso durante 2 segundos a velocidad 5.
• Cortamos el chocolate en trozos y lo picamos, programando 5 segundos v. 7.
• Añadimos la mantequilla y la fundimos con el chocolate, programando 1 minuto, v. 2, 70º
• Incorporamos el azúcar y programamos 20 segundos, v. 3
• Agregamos la harina y los huevos y programamos 1 minuto, v. 4.
• Añadimos finalmente las nueces picadas y removemos con la espátula.

Para el resto de la receta, mirad arriba  

TARTA FONDANT DE LIMÓN Y MENTA SIN GLUTEN

Esta tarta de fondant la he hecho para el cumpleaños del abuelo de la familia. Como todas estas tartas de fondant tiene una elaboración un poco entretenida, pero merece la pena, porque el resultado es vistoso, y además está muy buena (o al menos eso me han dicho :) )

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:

• 3 huevos
• 200gr. de azúcar
• 100 gr. de aceite de oliva suave
• 180 gr. de harina sin gluten (yo he usado MIX C de Schär)
• 1 yogur (natural o de limón; yo le he puesto un griego de Danone, que no tienen gluten)
• un pellizco de sal 
• 1 sobre de levadura sin gluten (yo, Hacendado)

Para el almíbar de menta:

• 120 gr. de agua                                                
  
• 120 gr. de azúcar
• 2 ramas de menta fresca

Para la crema de mantequilla:

• 200 gr. de azúcar glass (Recordad que la marca Azucarera o Dr. Oekter no tienen gluten. También se puede hacer en casa con la thermomix)
• 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (yo uso la marca Nielsen Massey)

Para el relleno:

•  Un bote de mermelada de limón sin gluten

 

    

Para la cobertura de fondant y la decoración:

• Una pastilla de fondant blanco del Dr. Oekter (no tiene gluten)
• Colorantes rosa y verde en pasta de la marca Sugarfair.

ELABORACIÓN:

Almíbar:

Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y las ramitas de menta. Dejamos hervir durante dos minutos. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y colamos. Reservamos.

Crema de mantequilla:

• Colocamos los 200 gr. de azúcar en un bol junto con la mantequilla, que tendrá la consistencia de una pomada.
• Batimos, mejor con batidora eléctrica, a velocidad alta durante unos 5 minutos. Añadimos el extracto y batimos 1 minuto más. Reservamos.

Bizcocho:

Es muy sencillo de hacer, es el típico bizcocho de yogur.

En primer lugar, encendemos el horno a 180º.

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla quede espumosa. Añadimos el aceite de oliva y seguimos batiendo.

Añadimos a continuación el yogur y lo integramos en la mezcla. Agregamos la harina, la levadura y la pizca de sal y batimos muy bien hasta que no haya ningún grumo y la masa esté cremosa. Echamos en un molde redondo de 20 cm., previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Horneamos durante 50 minutos aproximadamente.

Una vez hecho el bizcocho, lo sacamos y dejamos enfriar. Cuando esté templado, lo desmoldamos con cuidado y lo ponemos en una rejilla para que se enfríe del todo. 

Lo partimos por la mitad y con una brocha de silicona lo "emborrachamos" por ambas partes con el almíbar de menta.

A continuación lo rellenamos: ponemos una capa de mermelada y otra de crema de mantequilla ( Atención: si la mermelada fuera poco densa, es mejor hacer una sola capa de relleno, poniendo en la parte interior la mermelada y en la exterior, la crema de mantequilla, que le va a servir a la mermelada de barrera). Cerramos el bizcocho y extendemos una capita de crema de mantequilla por toda su superficie (nos va a servir para que el fondant se sujete mejor).

Ahora nos toca cubrir la tarta con el fondant:

Dividimos el fondant en dos partes: una de 2/3 y la otra de 1/3.

Cogemos la de 2/3 y la estiramos con el rodillo en una superficie previamente untada con mantequilla. Una vez estirada (no la dejéis muy fina porque se rompe y hay que hacerla una bola y estirarla otra vez) la levantamos con muuucho cuidadito y con ayuda del rodillo la ponemos sobre la tarta y la alisamos con un alisador de fondant.

Cortamos el fondant sobrante con un cortapizzas y nos preparamos para darle el toque final de la decoración.

Cogemos el tercio que habíamos apartado de fondant y lo dividimos en dos partes: una la teñimos de rosa y otra de verde (son los colores que yo he usado, pero podéis usar los que queráis). 

Para teñir el fondant, se coge la punta de un palillo de colorante en pasta y se añade a éste. Se amasa como si fuera plastilina hasta que el color esté uniformemente repartido (Yo me puse unos guantes desechables de silicona porque las manos se manchan mucho).

 Para las hojitas, he usado unos moldes. Los números y las letras los he moldeado a mano y la cinta rosa que va alrededor de la tarta la he hecho con una tira de fondant a la que he pasado el rodillo y luego he cortado para que tuviera la misma medida por todos los sitios. Para sujetar los adornos, he usado como "pegamento" un poco de crema de mantequilla.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX

Bizcocho:

• Precalentamos el horno a 180º
• Ponemos en el vaso los huevos y el azúcar  y programamos 1 minuto, 50º, velocidad 4.
• Añadimos el aceite y el yogur. Mezclamos 15 segundos, v. 3.
• Incorporamos, por último, la harina, la sal y la levadura. Programamos 15 segundos, v. 5.
• Vertemos en un molde de 20 cm, previamente engrasado y enharinado y horneamos durante unos 50 minutos.

 Crema de mantequilla:

• Ponemos los 200 gr. de azúcar y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 7-10
• Añadimos la mantequilla (que debe tener la consistencia de una pomada) y programamos 1 minuto, v. 3. Programamos otro minuto, ahora a velocidad 5.
•  Incorporamos el extracto de vainilla y programamos 1 minuto, v. 5.

 Para el resto de la receta, mirad arriba.

CUPCAKES DE LAVANDA SIN GLUTEN

Estas cupcakes son muy vistosas y deliciosas, además de originales. La lavanda les aporta un sabor muy especial. A mí particularmente me gustan bastante. Préparalas para una merienda con amigos y ya verás cómo sorprenden a todos. Me he basado en una receta del libro Las recetas de la pastelería Hummingbird, aunque cambiado algunos ingredientes y la forma de elaboración, por ejemplo, para hacer el morado, como no tenía este color, he mezclado rosa y azul.  Espero que os gusten.

 INGREDIENTES (para 12 unidades)

• 120 gr. de harina sin gluten (yo, MIX C de Schar)
• 140 gr. de azúcar 
• 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten (yo le he puesto de la marca Hacendado)
• 40 gr. de aceite de oliva suave
• 120 ml. de leche
• 1 huevo
• 3 cucharadas de flores de lavanda secas (se venden en herbolarios. Lo normal es que no tengan trazas de gluten, pero hay que ver bien el etiquetado)   

Para la cobertura:

• 250 gr. de azúcar glass
• 1 cucharada de flores de lavanda secas
• 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 40 ml. de leche
•  La punta de un palillo de colorante en pasta de color rosa y azul de la marca Sugarfair  (no tienen gluten). 

 

Elaboración:

En primer lugar, ponemos en un cazo los 120 ml. de leche, echamos las tres cucharadas de flores de lavanda y lo hacemos hervir durante 1 minuto. Retiramos del fuego y reservamos.

Precalentamos el horno a 170º

Ponemos el aceite y el azúcar en un cuenco y batimos hasta que estén bien mezclados. Agregamos el huevo y batimos hasta que esté bien incorporado. 

Añadimos la harina y la levadura y seguimos batiendo hasta que ésta esté bien integrada.

Colamos la leche, la añadimos a la masa y batimos ésta hasta que quede cremosa y no haya grumos.

LLenamos las cápsulas hasta 2/3 de su altura y las horneamos durante 20-25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se hacen las cupcakes, elaboramos la cobertura:

Al igual que hemos hecho antes, infusionamos la cucharada de lavanda en los 40 ml. de leche. Dejamos enfriar.

Batimos el azúcar glass, la mantequilla y los colorantes (queda mucho mejor con batidora eléctrica a velocidad media-baja) hasta que la mezcla esté bien cohesionada. Filtramos la leche aromatizada con lavanda y la incorporamos poco a poco en la mezcla de mantequilla. Batimos enérgicamente hasta que la crema de mantequilla esté ligera y esponjosa.

Metemos la crema de mantequilla en una manga con boquilla de estrella y decoramos las cupcakes. 

Como toque final, se pueden adornar con bolitas, corazones, etc del surtido DECOMAGIA de la marca Dr. Oetker, que no tienen gluten.

THERMOMIX:

Ponemos en el vaso el azúcar, el huevo y el aceite y programamos 3 minutos, 37º,  V. 3.

A continuación, agregamos la infusión de lavanda y leche y ponemos la mezcla 1 minuto, V.4.

Por último, añadimos la harina y la levadura  y programamos 30 segundos, V. 5.

Cobertura: 

Para el azúcar glass, ponemos en el vaso los 250 gr. de azúcar. Programamos 30 segundos, V. progresiva 5-10.

Añadimos la mantequilla y programamos 1 minuto, V. 3. Incorporamos, por último, la infusión de leche y lavanda( previamente colada) y el colorante y ponemos 1 minuto, v. 3 y luego otro minuto, v. 5.
Para el resto de la receta, mirad arriba.

BIZCOCHO DE MANZANA SIN GLUTEN

INGREDIENTES

• 3 manzanas
• 3 huevos
• 100 gr. de aceite de oliva suave
• 200 gr. de azúcar moreno
• 200 gr. de harina sin gluten (yo le he puesto MIX C de Schar)
• 1 sobre de levadura sin gluten
• 1 cucharadita de canela
• Para el caramelo: 100 gr. de azúcar

ELABORACIÓN

• En primer lugar hacemos el caramelo: ponemos en una sartén a fuego vivo los 100 gr. de azúcar e incorporamos 3 cucharadas soperas de agua. Removemos y cuando se dore el azúcar retiramos y vertemos en el molde. Reservamos.
• Pelamos las tres manzanas. troceamos finamente una de ellas y hacemos láminas las otras dos.
• Colocamos las láminas en el molde y reservamos.
• Encendemos el horno a 180º
• Batimos los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos. Añadimos el aceite y seguimos batiendo. 
• Añadimos la harina, la levadura y la canela. Batimos bien hasta que la masa quede cremosa.
• Incorporamos por último la manzana.
• Echamos la masa en el molde y horneamos durante 50 minutos.

THERMOMIX:

• Troceamos la manzana programando 3 segundos, v. 4. Reservamos.
• Ponemos los huevos y en azúcar en el vaso y programamos 2 minutos, 37º, v. 4.
• Incorporamos el aceite y ponemos un minuto, v. 4.
• Añadimos la harina, el azúcar y la canela y programamos 20 segundos, v. 4.
• Incorporamos por último la manzana troceada y removemos con la espátula
• Vertemos la mezcla en el molde, previamente caramelizado y con las láminas de las otras dos manzanas (mirar arriba)

BIZCOCHO DE AMARENA SIN GLUTEN

Este bizcocho es sencillo de hacer, lo difícil es encontrar la amarena. Hacía tiempo que estaba detrás de este producto, pero en Madrid no lo había encontrado. He estado recientemente en Roma y allí he encontrado la Amarena Fabbri. Tiene un sabor delicioso, el del helado de amarena que vemos en tantas heladerías. Es un producto muy versátil, porque se puede usar en multitud de recetas: galletas, bizcochos, helados, tartas, cupcakes y también en platos salados. No tiene gluten, tal como indica su envase.

INGREDIENTES:

• 200 gr. de harina
• 100 gr. de leche
• 100 gr. de aceite de oliva suave
• 3 huevos
• un sobre de levadura
• 180 gr. de azúcar
•  175 gr. de Amarena Fabbri

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º
• Engrasamos y enharinamos un molde de 20 cm.
• Batimos los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos.
• Añadimos el aceite y la leche y seguimos batiendo
• Incorporamos la harina y la levadura y batimos muy bien hasta que la masa quede cremosa y homogénea.
• Añadimos la amarena y revolvemos bien (como las cerezas tienen cierto peso, se pueden trocear para que no se vayan al fondo).
• Volcamos la mezcla en el molde y horneamos durante 40-45 minutos
• Pasado este tiempo, sacamos del horno, dejamos enfriar durante 10 minutos, desmoldamos, colocamos el bizcocho en una rejilla y dejamos enfriar completamente.

THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso el azúcar y los huevos y programamos 2 minutos, 37º, v. 4
• Añadimos la leche y el aceite y programamos 1 minuto, v. 4
• Incorporamos el harina y la levadura y mezclamos 30 segundos, v. 4
• Por último, agregamos las cerezas y removemos con la espátula.

TARTA DE ZANAHORIA (CARROT CAKE) SIN GLUTEN

Esta tarta está muy jugosa debido a la zanahoria que lleva. También es muy saludable para los desayunos o meriendas y, si la queremos sofisticar un poco, la rellenamos y cubrimos de crema de queso, al modo americano. Yo, en este caso, la he rellenado y cubierto por arriba. Así que, ya sabéis, o sola o acompañada, ambas están deliciosas.

INGREDIENTES: (para un molde de 20cm. de diámetro)

• 210 gr. de harina
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten (yo, Hacendado)
• 175 ml. de aceite de oliva suave
• 2 cucharaditas de canela
• 225 gr. de zanahorias
• 210 gr. de manzana
• 90 gr. de pasas
• 175 gr. de azúcar
• 100 gr. de nueces picadas

Para el relleno:

Con estas cantidades hay para rellenar y cubrir. 

• 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gr. de azúcar glass (marca Azucarera o Dr. Oetker, que son sin gluten. También se puede moler en la thermomix, aunque no queda tan fina)
• 125 gr. de queso tipo Philadelphia.

              

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º
• Engrasamos y enharinamos el molde.
• Ponemos la harina, la canela y la levadura en un bol.
• Rallamos las zanahorias y las manzanas y las reservamos en otro bol.
• En un recipiente batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Cuando la mezcla esté espumosa, incorporamos la harina con la canela y la levadura y batimos hasta que esté bien incorporada.
• Añadimos a continuación la zanahoria y la manzana y mezclamos bien.
• Añadimos ahora las pasas y las nueces.
• Echamos la mezcla en el molde y horneamos aproximadamente 50 minutos 
• Sacamos y dejamos enfriar. Cuando esté templado, lo desmoldamos con cuidado y lo dejamos enfriar en una rejilla.
• Mientras se enfría, preparamos la crema de queso:
• Batimos el azúcar y la mantequilla. Cuando la mezcla esté esponjosa, añadimos el queso y batimos muy bien hasta  formar una crema homogénea y consistente.
• Partimos el bizcocho por la mitad y lo rellenamos con la crema.
• Por último, con ayuda de una espátula, cubrimos la tarta con la crema de queso (también se puede cubrir completamente, aunque yo no lo he hecho).

THERMOMIX:

Elaboración de la masa:

• Ponemos las zanahorias y la manzana en el vaso y programamos 4 segundos, v. 7. Reservamos.
• Ponemos ahora en el vaso los huevos, el azúcar y el aceite. Programamos 2 minutos,  37º, V.4
• Añadimos la harina, la canela y la levadura y programamos 30 segundos, v. 4.
• Incorporamos la zanahoria y la manzana que teníamos reservadas y batimos 20 segundos, v. 3.
• Por último, añadimos las nueces y las pasas y mezclamos con la espátula.

Elaboración de la crema de queso: 

• Para el azúcar glass, ponemos en el vaso los 300 gr. de azúcar y programamos 30 segundos, V. progresiva 5-10.
• Añadimos la mantequilla y programamos 1 minuto, V. 3. 
• Incorporamos, por último, el queso y ponemos 1 minuto, v. 3.

Para el resto de la receta, mirad arriba.

TARTA DE GALLETAS TIPO OREO SIN GLUTEN

Esta deliciosa receta, adecuada para los muy golosos, está adaptada del libro de Alma Obregon: Objetivo: Tarta perfecta. He cambiado unas cuantas cosas para hacerla apta para celíacos y una de ellas ha sido el tipo de galletas. No existen oreos sin gluten, así que lo más parecido que he encontrado son las Sorrisi de la marca Schär. Yo la he hecho para un cumpleaños, porque queda vistosa. Es un poquito entretenida, pero luego da satisfacción ver el resultado.

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:

• 2 moldes de 20 cm. de diámetro
• 150 gr. de aceite de oliva suave
• 200 gr. de azúcar
• 200 gr. de harina
• 2 cucharaditas de levadura sin gluten
• 4 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (yo uso Nielsen- Massey)
• Una pizca de sal
• 2 paquetes de galletas Sorrisi de Schär
• 1 tacita de almíbar (100 gr. de azúcar, 100 ml. de agua, una cucharadita de extracto de vainilla)

Para la decoración y el relleno:

• 15 galletas Sorrisi trituradas
• 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gr. de azúcar glass (por ejemplo, marca Azucarera o Dr. Oetker, que no tienen gluten)
• 125 gr. de queso tipo Philadelphia

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º

Engrasamos y enharinamos dos moldes de 20 cm.

En un cuenco tamizamos la harina y la levadura y reservamos.

En otro cuenco batimos el aceite, el azúcar y los huevos hasta que tengamos una masa homogénea. Incorporamos la harina y la levadura y batimos hasta que estén bien integradas.

Añadimos el extracto y las galletas machacadas y mezclamos bien.

Repartimos la masa a partes iguales entre los dos moldes y horneamos durante 25-30 minutos (si solo tenéis un molde, horneáis primero un bizcocho, desmoldáis cuando esté tibio y a continuación horneáis el otro).

Hacemos ahora el almíbar: Ponemos en un cazo el azúcar y el agua hasta que hierva. Retiramos del fuego, incorporamos el extracto de vainilla y dejamos templar.
Dejamos enfriar cinco minutos los bizcochos en su molde, los pinchamos varias veces con un palillo y los emborrachamos con el almíbar. Cuando estén casi fríos los desmoldamos y dejamos enfriar por completo en una rejilla.
Preparamos ahora la crema de queso: trituramos en picadora o thermomix 15 galletas sorrisi, hasta que queden finas y las reservamos. Batimos el azúcar glass con la mantequilla    en una batidora a velocidad alta para que se integren bien. Echamos después el queso (tiene que estar frío) y batimos, primero más lentamente y luego aumentamos la velocidad.
Reservamos una parte para decorar y al resto de la crema le añadimos las galletas trituradas.
Montamos la tarta: ponemos una capa de  la crema de queso con galletas de medio centrímetro sobre uno de los bizcochos. A continuación tapamos con el otro bizcocho y cubrimos toda la tarta con la crema.
Por último, decoramos con la crema que habíamos apartado (la que no lleva galletas). Y he usado una boquilla de estrella pequeña. Para acabar, he puesto un bombón sin gluten en medio.

THERMOMIX:

Para la masa del bizcocho:

• Ponemos los huevos en el vaso, añadimos el azúcar y el extracto de vainilla y programamos 1 minuto, 50º, velocidad 4.

• Agregamos el aceite. Mezclamos 10 segundos, velocidad 3.

• Incorporamos la harina, la sal y la levadura. Programamos 20 segundos, velocidad 5. 
• Trituramos las sorrisi en trocitos: 3 segundos, v. 6. Si vemos que los trocitos son demasiado grandes, añadimos algún segundo más.

Para la crema de queso:

• Trituramos las 15 sorrisi hasta dejarlas finamente ralladas y reservamos.
• Ponemos en el vaso la mariposa, el azúcar glass y la mantequilla   programamos 45 segundos, v.3. 
• Agregamos el queso frío y programamos 45 segundos, v. 3 ( en este punto hay que tener mucho cuidado, porque si batimos en exceso la crema se queda muy líquida.
• Retiramos del vaso y mezclamos a mano con las galletas trituradas.

Para el resto de la receta, mirad arriba.

EMPANADA DE BACALAO CON PASAS SIN GLUTEN

Esta es la clásica empanada de bacalao con pasas pero sin gluten. Al llevar mucha cebolla, queda muy jugosa. Con las cantidades que pongo, sale una empanada grande, ideal para toda la familia. Según me han dicho los que la han probado, no se nota nada que es sin gluten.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 100 gr. de agua
• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 50 gr. de vino blanco
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 40 gr. de levadura prensada fresca de panadería
• 2 huevos
• 450 gr. de harina sin gluten (yo le puse 225 gr. de Mix pan de Schar y 225 gr. de Proceli).

Para el relleno:

• 400 gr. de migas de bacalao desaladas
• 2 cebollas grandes o 3 medianas
• aceite de oliva (para sofreir la cebolla)
• 3 huevos duros.
• 80 gr. de pasas

Preparación:
En primer lugar, preparamos el relleno, para ello habremos desalado el bacalao teniéndolo en remojo durante 24 horas, cambiando el agua de vez en cuando.
Una vez desalado el bacalao, lo ponemos a escurrir y lo secamos con un paño para quitar el exceso de agua. Reservamos.
Cocemos los huevos, los dejamos enfriar y los troceamos.
Troceamos la cebolla y la sofreimos a fuego lento. Cuando la cebolla ya esté blandita y dorada incorporamos el bacalao y las pasas. Sofreímos todo junto hasta que el bacalao no suelte agua. Incorporamos finalmente los huevos. Retiramos del fuego y reservamos.
Preparamos ahora la masa:

Ponemos en un cuenco el agua, el aceite, el vino, el azúcar, la levadura y los huevos. Batimos y mezclamos bien todo. Añadimos la harina y la sal y amasamos bien con las manos. La masa no debe quedar pegajosa, debe tener una textura que nos permita trabajarla bien con el rodillo (si está un poquitín pegajosa no pasa nada).

Dividimos la masa en dos partes y las colocamos en sendos papeles de horno. Las estiramos con el rodillo (previamente habremos echado un poco de harina tanto al rodillo como a la masa, así evitaremos que se nos pegue) procurando que quede fina. 

Precalentamos el horno a 180º

Colocamos una de las partes con el papel en la bandeja del horno y ponemos eOpcionesl relleno.

Cogemos la otra parte de la masa estirada en el papel de hornear y la colocamos con cuidado encima del relleno. Retiramos el papel y sellamos la empanada por los extremos con los dedos. Pinchamos la superficie con un tenedor y hacemos un agujerito en el centro. Barnizamos la superficie con huevo batido.

Horneamos durante 20 ó 30 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. 

THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso el agua, el aceite, el vino, el azúcar y la levadura. Prodramamos 1 minuto, 37º, velocidad 4.
• Añadimos los huevos y programamos 10 segundos, velocidad 2.
• Añadimos la harina y la sal. Amasamos programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Para el resto de la receta, mirar arriba, en preparación.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y MERMELADA DE ALBARICOQUE SIN GLUTEN

Os dejo esta receta que hice para el fin de semana. Es muy fácil, rápida y riquísima. 

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 180 gr. de azúcar
• 200 gr. de harina de maiz (maizena)
• 50 gr. de cacao puro sin gluten (yo he usado Valor)
• 1 sobre de levadura sin gluten (yo marca Hacendado)
• La ralladura de la piel de una naranja
• 120 gr. de aceite de oliva suave
• un frasco de mermelada de albaricoque sin gluten (yo le usado marca Hacendado, pero no es difícil encontrar marcas sin gluten : Helios, La Vieja Fábrica, Hipercor...)
• Azúcar glass sin gluten (podéis hacerla en la thermomix, o bien usar una marca sin gluten, por ejemplo, Dr. Oetker)

ELABORACIÓN:

• Batimos en un cuenco los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa.
• Añadimos el aceite y seguimos batiendo
• Precalentamos el horno a 180º
• Incorporamos la ralladura de la naranja, la maizena, la levadura y el cacao en polvo y batimos muy bien hasta que quede una masa homogénea y todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
• Vertemos en un molde redondo de 22-24 cm. previamente engrasado con mantequilla
• Horneamos durante unos 45 minutos.
• Sacamos del horno. Dejamos enfriar y partimos el bizcocho por la mitad. Untamos una de las mitades generosamente con la mermelada de albaricoque. Cerramos el bizcocho con la otra mitad con mucho cuidado para evitar que se nos rompa, ya que es un bizcocho muy tierno.
• Adornamos con azúcar glass

THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso la cáscara de naranja. Programamos 10 segundos, v. 7. Retiramos y reservamos.
• Echamos, ahora, en el vaso el azúcar, los huevos y el aceite. Programamos 2 minutos, v.4, 37º.
• Incorporamos el harina, la levadura y el cacao en polvo. Programamos 30 segundos, v.4.
• Vertemos la mezcla en un molde untado de mantequilla y horneamos a 180º durante 45 minutos.

El resto de la receta está explicado arriba.

TARTA DE QUESO MEDITERRÁNEA SIN GLUTEN

Esta tarta la hice el otro día para el Día de la Madre. Esta inspirada en una receta del libro Repostería sin gluten de la editorial NGV, pero he cambiado unas cuantas cosas. Lo de "mediterránea" es por los frutos que lleva: naranja, limón, pera, almendra. La receta original llevaba higos secos, pero yo los he sustituido por manzana, que me gusta más. El resultado es una tarta de sabor muy suave y ligeramente ácido.

INGREDIENTES:

• 1 pera
• 1 manzana
• el zumo de una naranja
• la ralladura de 1 limón
• 3 huevos
• 500 gr. de queso quark desnatado (yo lo compré en Mercadona)
• 200 gr. de Mascarpone (también de Mercadona)
• 1 pizca de sal
• 5 cucharadas soperas de miel
• 100 gr. de maicena
• almendra fileteada para adornar
• 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten (yo la puse marca Hacendado)

ELABORACIÓN:

• Exprimimos la naranja. Pelamos y cortamos la manzana y la pera en daditos. Mezclamos la fruta con el zumo de naranja y lo dejamos reposar toda la noche.
• Separamos los huevos en yemas y claras. Montamos las claras con una batidora eléctrica y una pizca de sal y las reservamos en un lugar frío.
• Batimos las yemas con la miel y el extracto de vainilla hasta que estén cremosas. Añadimos el quark, el mascarpone y la ralladura de limón.
• Precalentamos el horno a 180º
• Incorporamos a la mezcla anterior la harina y la levadura y batimos bien hasta que estén bien integradas. 
• Añadimos, por último, la fruta y las claras montadas (estas últimas cuidadosamente y con movimientos envolventes)
• Untamos con mantequilla un molde de unos 24 cm. y echamos la masa. Esparcimos por encima la almendra y cocemos la tarta durante más o menos 1 hora. Si vemos que se nos tuesta demasiado, la cubrimos con papel de aluminio.
• Sacamos y cuando se haya enfriado desmoldamos con cuidado para que no se rompa.

THERMOMIX:

• En primer lugar, con el vaso limpio y seco, montamos las claras. Ponemos la mariposa, echamos las claras, añadimos una pizca de sal y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 3 y medio.Sacamos y reservamos
• Ponemos ahora en el vaso las yemas, la miel, el extracto de vainilla, el quark, el mascarpone y la ralladura de limón. Programamos 1 minuto, v. 4.
• Añadimos la harina y la levadura. Programamos 1 minuto, v.4
• Ponemos todo en un cuenco y añadimos las claras montadas.

Para el resto de la receta, mirar arriba.