MASA QUEBRADA SIN GLUTEN

Ingredientes:

• 250 gr de harina sin gluten
• 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de agua
• 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
• un pellizco de sal 
• un pellizco de azúcar

Con estas cantidades se pueden hacer dos tartas de unos 26 cm o 16-20 tartaletas para rellenar de dulce o salado.

Elaboración:

Ponemos en un bol el harina, la levadura y la mantequilla y trabajamos un poco para unir los dos ingredientes. A continuación añadimos el agua y el pellizco de sal y azúcar. Trabajamos hasta formar una masa que se trabajes bien y no quede pegajosa.

Metemos en una bolsa y dejamos reposar 15 minutos en la nevera.
Pasado este tiempo, ponemos la masa entre dos papeles de horno y estiramos con el rodillo. Forramos con ella el molde elegido y metemos a la nevera otro cuarto de hora.
A continuación, pintamos con huevo batido y pinchamos con un tenedor para que la masa no suba al hornear.
Encendemos el horno a 180'
Según el uso que le vayamos a dar, podemos hornear la tarta sola durante 15 minutos o ya una vez rellenada, en este caso, el tiempo de horneado dependerá de la receta elegida.
A mí me gusta hornearla vacía durante unos 10 minutos, rellenarla y seguir horneando.

Elaboración con Thermomix:

Vertemos todos los ingredientes en el vaso en el orden que se indica y programamos 15 segundos, v. 6.
Para el resto de la receta, mirad arriba.

Tartaletas:
Para hacer tartaletas de masa quebrada podemos usar moldes de silicona para las madalenas. Estiramos bien la masa. Cortamos con un vaso de los de agua y adaptamos la masa a los moldes.
Horneamos a 180' durante 15 minutos. Una vez frías, se desmoldan sin ninguna dificultad.

TARTA DE MORAS Y FRAMBUESAS SIN GLUTEN

Después de unos meses sin publicar nada en el blog, vuelvo con esta tarta de frutas del bosque. Con estas cantidades hay para unas 8-10 raciones. No es una tarta muy dulce, porque las frutas del bosque, con su punto de acidez, le restan dulzor. Tambíen es muy sencilla de hacer. Bueno, ahí va la receta:
Ingredientes
Para el bizcocho:

• 4 huevos medianos
• 120 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar vainillado
• 180 gr de harina sin gluten Schär Mix dolci
• 1 pellizco de sal

Para el almíbar:

• 150 gr de azúcar
• 250 gr de agua
• Un chorrito de algún licor que nos guste para aromatizar

Para el relleno y la cobertura:

• 500 gr de nata para montar
• 150 gr de azúcar
• mermelada de frutas del bosque
• 200 gr de moras y frambuesas

ELABORACIÓN:

Preparamos un bizcocho genovés, que es el más adecuado para tartas. Para ello, ponemos los huevos en un bol con el azúcar y la esencia de vainilla o azúcar vainillado. Batimos hasta que quede muy, muy cremoso y con volumen. Añadimos la harina con el pellizco de sal y mezclamos suavemente hasta que la harina quede incorporada, con cuidado para que no se nos baje la mezcla.

Encendemos el horno a 180º

Colocamos un papel de horno en la bandeja y echamos ahí la mezcla, cuidando de que quede bien repartido. Horneamos durante 10 minutos.

Mientras, ponemos el agua, el azúcar y el chorrito de licor en un cazo y hacemos el almíbar, dejando que hierva unos minutos. Reservamos.

Montamos la nata, poniéndola en un bol. Recuerdo que tanto la nata como los recipientes donde la vamos a montar deben estar muy fríos, de lo contrario, puede que no se monte.

Se puede montar a mano o con unas varillas eléctricas. Cuando la nata está a medio montar, añadimos el azúcar y seguimos trabajando, pero con la precauciín de que no se nos pase y se convierta en mantequilla. Reservamos.

Ahora ya montamos la tarta:

De la plancha de bizcocho, cortamos dos rectángulos iguales. Bañamos con el almíbar, con ayuda de una brocha de silicona, la parte de bizcocho que se va a usar como base.

a continuación, ponemos una capa de mermelada de frutos del bosque. LLenamos de nata la manga pastelera y la distribuimos sobre la mermelada.

Tapamos con la otra parte del bizcocho y hacemos lo mismo que con la otra: bañamos con almíbar y extendemos la mermelada. LLenamos otra manga con nata y decoramos la tarta usando una boquilla de estrella.

Finalmente distribuimos por la superficie las frambuesas y las moras.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX:

Bizcocho: Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla o azúcar vainillado. Programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4. Cuando acabe el tiempo, volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4, pero sin programar temperatura. Abrimos la tapa y añadimos la harina con la sal. Programamos 4 segundos, velocidad 3. Retiramos la mariposa y, con la espátula, terminamos de envolver la mezcla con cuidado.

Nata montada: 

•  Ponemos la mariposa, agitamos el envase de nata, la vertemos en el vaso y programamos velocidad 3 1/2. No ponemos tiempo, tenemos que estar pendientes hasta que haya montado. Una vez montada, añadimos el azúcar glas y mezclamos con la espátula. Recuerdo que, tanto la nata como el vaso, tienen que estar muy fríos.

Para el resto de la receta, mirar arriba.

PANNA COTTA LIGERA CON COULIS DE FRESA SIN GLUTEN

Llevaba ya tiempo  con ganas de hacer panna cotta, y  este fin de semana me he decidido. Esta que he hecho es ligera, porque le he puesto nata ligera y además he sustituido parte de la nata por leche semidesnatada. El resultado es un postre muy muy suave. La fresa le da un toque ácido que contrasta muy bien con el sabor de la panna cotta. Se pueden usar también otras frutas, como arándanos, frambuesas o mango.
Es ideal para cuando tenemos poco tiempo, porque se prepara en un momento.

Ingredientes (para 4-5 personas)

• 200 gr. de nata ligera
• 300 gr. de leche semidesnatada
• 55 gr. de azúcar
• 20 gr de azúcar vainillado
• 4 hojas de gelatina

Para el coulis de fresa:

• 250 gr. de fresón
• Una cucharada sopera de limón
• 50 gr. de azúcar

Elaboración:

• En primer lugar ponemos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría para hidratarlas. Las dejamos el tiempo que recomiende el fabricante.
• Mientras, ponemos en un cazo la leche, la nata y el azúcar y lo calentamos a fuego suave. Lo dejamos que cueza durante unos  minutos. Hay que vigilarlo para que no se nos salga.
• Pasado ese tiempo, lo retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina ya escurridas y calentadas 10 segundos en el microondas (para asegurarnos que están bien deshechas). Removemos hasta que estén bien integradas.
• Colocamos la panna cotta en los moldes y metemos en la nevera para que se enfríen. Atención: necesitan un mínimo de tres horas, y si están más, mejor.
• Preparamos la salsa de fresa: trituramos las fresas junto con el zumo de limón en una batidora eléctrica o en la thermomix (5 sg. V.5).
• Ponemos el puré de fresa en un cazo junto con el azúcar y lo calentamos unos minutos para que el azúcar se integre bien.
• Dejamos enfriar el coulis y cuando la panna cotta esté cuajada, la desmoldamos con mucho cuidado y vertemos por encima el puré de fresas.

TARTA DE QUESO Y PLÁTANO SIN GLUTEN

¡Otra tarta de queso en el blog! Esta combina queso y fruta. Es una adaptación de una receta del libro de la Pastelería Hummingbird, que es un libro con unas recetas fantásticas y sencillas. Le he puesto por encima un poquito de miel para adornar y darle un poquito de color, aunque si la miel no os gusta, se puede dejar con las rajitas de plátano simplemente.

Ingredientes:

• 6 hojas de gelatina
• 200 gr. de plátanos pelados, aplastados y unas rajitas más para adornar
• 80 ml. de zumo de naranja
• 300 gr. de queso tipo Philadelphia
• 110 gr. de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 250 gr. de nata líquida

Para la base:

• 200 gr. de galletas maria sin gluten (yo he puesto Gullón, pero vale cualquier marca)
• 100 gr. de mantequilla derretida.

Elaboración:

Para la base:

• Desmenuzamos las galletas, preferiblemente con un robot de cocina porque tienen que quedar muy finas. Agregamos poquito a poco la mantequilla derretida y batimos para que se incorpore bien.
• Cogemos un molde redondo de 23-24 cm. desmontable, lo untamos con mantequilla y le ponemos alrededor papel de horno. El papel se fija a las paredes del molde porque la mantequilla sirve de "pegamento" (ver foto).
• Ponemos en la base del molde la masa de galletas, la distribuimos bien con la mano o una cuchara y la metemos en la nevera mientras preparamos el relleno.

Para el relleno:

• Ponemos la gelatina en un recipiente pequeño con agua tibia y dejamos que vayan ablandándose.
• Calentamos a fuego suave en un cazo el zumo de naranja y los plátanos aplastados hasta que estén bien integrados y cocidos. Reservamos.
• Batimos a mano o con las varillas (velocidad lenta) el queso crema, el azúcar y las yemas hasta obtener una mezcla densa y homogénea.
• En otro recipiente ponemos la nata líquida y batimos hasta que espese un poco. La incorporamos al queso crema removiendo suavemente. Reservamos.
• Retiramos el agua de las hojas de gelatina y las calentamos en el microondas unos diez segundos para asegurarnos de que están bien deshechas. Agregamos la gelatina al plátano (cuando éste esté tibio) y mezclamos hasta que esté bien incorporada.
• Finalmente mezclamos la preparación de plátano con la del queso hasta obtener una consistencia uniforme.
• Vertemos la mezcla sobre el fondo de galletas y metemos en el frigorífico unas horas y mejor si lo dejamos una noche entera.
• Desmoldamos con mucho cuidado y decoramos antes de servir.

Thermomix:

• Trituramos las galletas durante 15 sg. V. 7. Añadimos la mantequilla y programamos 15 sg. V. 3.Retiramos.
• Ponemos el queso crema, el azúcar y las yemas en el vaso limpio y programamos 20 sg. V 3.

Para el resto de la receta, mirar en Elaboración.

COOKIES DE LACASITOS SIN GLUTEN

Hoy para merendar unas cookies de lacasitos. Con las cantidades que pongo, salen 24 cookies de buen tamaño, así que he dividido la masa en dos y he hecho unas de lacasitos y otras de pepitas de chocolate. Las dos están bueniiiisimas. Hacedlas y ya veréis lo poco que duran. Hoy he contado con la ayuda de mi hija (bueno, las ha hecho ella casi solita).

Ingredientes:

• 375 gr. de harina sin gluten (yo he puesto MIX C de Schär)
• 280 gr. de azúcar
• 250 gr. de mantequilla
• un huevo
• medio sobre de levadura sin gluten ( yo he puesto Hacendado)
• dos cucharaditas de extracto de vainilla, o una vaina de vainilla o una cucharada sopera de azúcar vainillado (en ese caso, echamos una cucharada menos de azúcar)
• una pizca de sal
• Lacasitos
• Pepitas de chocolate sin gluten (por ejemplo Hacendado), si decidimos hacer dos tipos de cookies.

Elaboración:

• .Ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Mezclamos a mano o con unas varillas eléctricas.
• Añadimos el huevo y batimos hasta incorporarlo bien
• En otro bol mezclamos el harina, la levadura, el extracto de  vainilla ( si ponemos azúcar vainillado, la echamos con el azúcar) y la sal. Mezclamos bien e incorporamos la mitad al bol. Trabajamos hasta que esté bien integrado y entonces incorporamos la otra mitad.
• Cuanto ya esté integrada la otra mitad, echamos una generosa cantidad de Lacasitos. No pongo cantidades, porque depende de los gustos, a algunos les gustan con más tropezones que otros (nosotras hemos puesto bastantes). Si nos apetece hacer dos sabores, dividimos la masa en dos y en una parte ponemos Lacasitos, y en la otra, pepitas de chocolate.
• Ponemos la masa en la nevera una media hora (para poder trabajarla mejor y que no se nos pegue en las manos)
• Encendemos el horno a 165º
• Forramos la bandeja del horno con papel de horno.
• Sacamos de la nevera la masa y formamos bolas del tamaño de una nuez (o mayores, si os gustan grandes) y las vamos colocando en la bandeja. Las achatamos una poco con una cuchara y procuramos ponerlas separadas para que no se peguen unas a otras durante la cocción.
• Las horneamos durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño. Nosotras hemos hecho dos tandas, porque no cabían en la bandeja.
• Una vez horneadas, las dejamos enfriar y ¡listas para comer!

  

Elaboración de la masa en la thermomix:

• Ponemos en el vaso el azúcar, la mantequilla y el huevo. Programamos 30 segundos, v.3.
• Incorporamos ahora la harina, la levadura, la pizca de sal y la vainilla. Programamos 40 segundos, v. 3 1/2.

Para el resto de la receta, mirar en Elaboración.

MACARONS DE JENGIBRE SIN GLUTEN

Los macarons son deliciosos, pero es un dulce que se me resiste. Los he hecho muchas veces, pero sólo me han salido bien en contadas ocasiones. Hay que tener paciencia porque acaban saliendo, de verdad. Es importante seguir todos los pasos ordenadamente. 
Estos combinan unas cuantas especias y están buenísimos. 

INGREDIENTES
Para las bases:

• 240 gramos de azúcar glass
• 125 gr. de claras (unas 3 ó 4)
• 100 gr. de almendra molida
• una cucharadita de canela
• una cucharadita de jengibre
• una pizca de clavo molido
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de sal

Para el relleno:

• 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 gr. azúcar glass
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre
• una cucharada grande de dulce de leche sin gluten (se puede hacer en la thermomix, yo en este caso he usado el que venden en Mercadona, que pone específicamente sin gluten, en el envase)

Modo de elaboración:

• Mezclamos en un bol 200 gr. de azúcar glass, 100 gr. de almendra molida, la cucharadita de canela, la de jengibre, la pizca de clavo y de nuez moscada y lo removemos todo hasta que esté bien mezcado. Reservamos
• Montamos las claras con una pizca de sal con una batidora eléctrica o a mano. Mientras batimos, añadimos a cucharadas 40 gr. de azúcar glass. Las claras tienen que quedar firmes y brillantes.
• Añadimos la mezcla de almendra y azúcar a las claras. La añadimos poquito a poco, a cucharadas y mientras vamos envolviéndola con las claras con cuidado.
• Llenamos la manga con la masa, forramos la bandeja del horno con papel vegetal y hacemos círculos de unos 4-5 cm. Hay que dejar algo de espacio entre ellos para que no se peguen unos a otros. Dejamos reposar unos 30 minutos.
• Calentamos el horno a 170º y metemos los macarons. horneamos durante 15 minutos
• Preparamos ahora el relleno: ponemos en un bol la mantequilla, las especias, la cucharada de dulce de leche y el azúcar tamizado. Batimos hasta que quede una crema de mantequilla densa.
• Una vez fríos los macarons, llenamos con la crema de mantequilla una manga,  la extendemos en la mitad de las bases de macaron y las cubrimos con la otra mitad.

thermomix:

• Ponemos 240 gr. de azúcar en el vaso y la pulverizamos programando 40 segundos, velocidad 7.
• Mezclamos en un bol 200 gr. de azúcar glass, 100 gr. de almendra molida, la cucharadita de canela, la de jengibre, la pizca de clavo y de nuez moscada y lo removemos todo hasta que esté bien mezcado. Reservamos
• Una vez lavado y seco el vaso, ponemos la mariposa. Echamos las claras y 40 gr. de azúcar glass. Programamos 4 minutos, v. 3 y medio, 50º. Deben quedar firmes
• Una vez montadas las claras, añadimos a cucharadas la mezcla de azúcar y almendra. Hay que hacerlo con mucho cuidado para que las claras no se bajen. Reservamos
• Para el relleno, ponemos en el vaso  la mantequilla, las especias, la cucharada de dulce de leche y el azúcar tamizado. Programamos 2 minutos, v.3

Para el resto de la receta ver modo de elaboración

MARQUESAS SIN GLUTEN

Ayer prepare este dulce navideño. Es superfácil de hacer y están BUENÍSIMAS, nada que envidiar a las que se venden en las tiendas. Además, éstas no tienen gluten.

Ingredientes: (para unas 12 unidades)

• 4 huevos
• 225 gr. de azúcar glass (se puede hacer en la thermomix, si no, hay que buscar una marca que no tenga gluten, por ejemplo, Azucarera o Dr. Oetker)
• 250 gr. de almendra molida
• la ralladura de un limón
• una cucharada de maizena
• 3 cucharadas de agua
• Azúcar glass para adornar

Elaboración:

Encendemos el horno a 170º

Mezclamos el azúcar y la almendra en un bol. Incorporamos la maizena y revolvemos bien. A continuación incorporamos la ralladura de limón y las cucharadas de agua. 

Batimos ligeramente los huevos y los  incorporamos también. Trabajamos la masa hasta que esté cremosa.

Vertemos la mezcla en los moldes y los llenamos 3/4 partes. Horneamos de 20 a 25 minutos.

Las sacamos del horno y, cuando estén frías, espolvoreamos por encima azúcar glass.

Thermomix:

Ponemos en el vaso los 225 gramos de azúcar junto con la cáscara del limón. Programamos 30 segundos, v. 10.

Añadimos la maizena, el agua, los cuatro huevos y la almendra molida. Programamos 20 segundos, v. 6.

Para el resto de la receta mirar en elaboración.