BIZCOCHO DE LIMA Y COCO SIN GLUTEN

 

Este bizcocho es una adaptación del famoso bizcocho de naranja de Thermomix. El proceso de elaboración es el mismo, pero le he cambiado algunos ingredientes y he añadido otros. He cambiado también el tipo de harina, en vez de maicena, le he puesto harina de arroz. Ha quedado bastante jugosito y con mucho sabor.

Ingredientes:

• 150 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 1 lima
• 100 gr. de aceite de oliva suave
• 100 gr. de leche (yo la puse sin lactosa)
• 1 sobre de levadura sin gluten (Hacendado)
• 1 pellizco de sal
• 200 gr. de harina de arroz
• 75 gr. de coco rallado

Cobertura:

• 25 gr. de coco rallado
• fideos de chocolate sin gluten (Hacendado)
• Un poco de mantequilla ablandada.

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Pulverizamos el azúcar (30 segundos, v. 9). Tanto el vaso como las cuchillas deben estar bien secos.
3. Añadimos los huevos, la lima con piel partida en tres trozos. Trituramos 30 segundos, v.9. A continuación programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.
4. Agregamos la harina, la levadura, la sal y el coco y batimos 30 segundos, velocidad 4.
5. Vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos unos 30 minutos.
6. Tras sacarlo del horno, lo dejamos enfriar. Una vez frío untamos la superficie con mantequilla reblandecida y repartimos por la superficie la mezcla de coco rallado y fideos de chocolate.

TRENZA GRIEGA CON CHOCOLATE Y PASAS SIN GLUTEN

 Esta receta está sacada de un libro de cocina griega. El relleno original no incluía ni pasas ni piñones, sino almendras tostadas en trocitos, pero como en ese momento no tenía, probé con estos ingredientes. Esta trenza la hacen los griegos para Pascua, que es una de sus fiestas más importantes. Recomiendo calentarla unos segundos en el microondas antes de consumirla, para que el chocolate que lleva dentro se funda. 

INGREDIENTES:

• 250 gr. de harina sin gluten (yo puse Basic Mix de Proceli)
• 20 gr. de levadura fresca
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas soperas de azúcar glass (sin gluten: Azucarera o Dr. Oetker)
• la piel de media naranja rallada
• 3 cucharadas soperas de agua tibia
• 3 cucharadas de leche tibia
• 1 huevo ligeramente batido
• 3 cucharadas de aceite de oliva suave
• 1 huevo batido para pintar la superficie
• almendras en láminas para adornar

RELLENO:

• 1 huevo ligeramente batido
• 50 gr. de pasas
• 75 gr. de pepitas de chocolate
• 25 gr. de piñones

 Disolvemos la levadura en el agua y la leche tibia y reservamos. En un cuenco grande ponemos la harina, la sal, el azúcar, la ralladura, el huevo ligeramente batido, el aceite y la levadura con el agua y la leche. Trabajamos la masa hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados y obtengamos una masa fina. Cubrimos con un paño y dejamos que suba en un lugar templado durante 1 ó 2 horas, hasta que doble su volumen. 
Extendemos la masa con el rodillo y formamos un rectángulo de 30x40 cm. aproximadamente. Cortamos el rectángulo en tres tiras, las pintamos con huevo batido y repartimos las pasas, los piñones y el chocolate. Las cerramos con cuidado y presionamos con bordes con los dedos para sellarlas.
Disponemos las tiras unas junto a otras uniendo sus extremos y trenzamos. Cuando ya esté formada la trenza unimos los otros extremos y sellamos.
Colocamos la trenza en una fuente de horno cubierta con papel de hornear y la dejamos subir otra media hora. Mientras, precalentamos el horno a 200º.
Pasada la media hora, pintamos la trenza con huevo batido y esparcimos las almendras.
Horneamos de 20 a 25 minutos y dejamos enfriar.

Thermomix:

1. Ponemos el azúcar y la cáscara de naranja y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retiramos y reservamos.
2. Ponemos en el vaso el agua, la leche, el aceite y la levadura y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.
3. Añadimos el azúcar con la naranja, el harina, el huevo y la sal y programamos 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. A continuación, pasamos a un cuenco, tapamos y dejamos que la masa suba.

TARTA DE QUESO ESTILO NY SIN GLUTEN CON FRAMBUESAS

Esta es la primera tarta de queso que aparece en el blog, pero no será la última, porque estas tartas son muy versátiles y admiten muchas combinaciones. La del tipo NY tiene una textura muy delicada, cuando sale del horno tiembla como un flan. La cremosidad y suavidad del queso contrasta con la acidez de las frambuesas frescas y de la cobertura de mermelada.

INGREDIENTES:

• 900 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
• 175 gr. de azúcar
• 10 gr. de azúcar vainillado
• 4 huevos
• 125 gr. de frambuesas frescas

Para la base:

• 200 gr. de galletas tipo maría sin gluten (yo he puesto Gullón)
• 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Para la cobertura:

• 200 gr. de mermelada de frambuesa sin gluten (yo he usado La vieja fábrica)
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 3 láminas de gelatina neutra
• 50 gr. de agua

En primer lugar preparamos la base: metemos las galletas en una bolsa de plástico y las desmenuzamos, primero con las manos, y luego les pasamos el rodillo por encima hasta que    estén deshechas. Añadimos la mantequilla y mezclamos con las manos.

Cubrimos con esta preparación el fondo de un molde desmontable (yo he usado uno de 24 cm.) y presionamos con los dedos hasta que esté uniformemente repartido. Lo metemos en el congelador mientras preparamos el relleno.

Precalentamos el horno a 170º.

Ponemos el queso y los azúcares en un bol y batimos hasta que este bien mezclado. Echamos los huevos uno a uno sin dejar de remover. La mezcla debe quedar muy cremosa. Añadimos ahora las frambuesas, incorporándolas con cuidado.

Sacamos del congelador el molde y vertemos la preparación. Introducimos el molde en otro las grande con agua y horneamos al  baño María durante 45 ó 50 minutos. Debe quedar tembloroso por el centro.

Preparamos ahora la cobertura:

Remojamos en agua fría durante 5 minutos las láminas de gelatina, cuando estén blandas, las escurrimos y las ponemos en un cazo junto con el resto de los ingredientes. Calentamos hasta que hierva mientras removemos. Retiramos y dejamos enfriar. Cuando la tarta esté fría, echamos por encima la cobertura. Reservamos la tarta en el frigorífico al menos un par de  horas.

Thermomix: 

Base: Ponemos las galletas en el vaso y pulverizamos 5 segundos, velocidad 10. Añadimos la mantequilla y programamos 5 segundos, V. 5.

Relleno: Ponemos el queso y los azúcares el el vaso y programamos 1 minuto V. 3. Transcurrido este tiempo, programamos otro minuto V. 4 y vamos incorporando los huevos

uno a uno. Una vez acabado el tiempo, incorporamos las frambuesa y removemos delicadamente con la espátula.
Cobertura: Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 3 minutos, 80º, velocidad 2.

COOKIES DE CHOCOLATE, ARÁNDANOS Y PIÑONES SIN GLUTEN

Estas galletas están deliciosas. El sabor de los arándanos combina muy bien con el chocolate y los piñones. Están llenas de tropezones, si no os gustan tan "cargadas", podéis reducir la cantidad. La receta original llevaba mantequilla. Yo he probado a usar aceite de oliva, a ver qué tal salían, y la verdad es que quedan muy, muy bien, ¡ya veréis que poco duran!

INGREDIENTES (para 12 unidades aproximadamente):

• 110 gr. de aceite de oliva suave
• 175 gr. de azúcar moreno
• 1 huevo
• 130 gr. de harina sin gluten (yo usé Mix C de Schar)
• 30 gr. de cacao en polvo sin gluten (yo le puse Cacao puro de Valor)
• Una pizca de sal
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
• 75 gr. de arándanos deshidratados
• 75 gr. de piñones
• 75 gr. de pepitas de chocolate negro sin gluten 

Batimos el huevo, el azúcar y el aceite.

Tamizamos la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal y vamos incorporando a la mezcla anterior. Batimos hasta que todo esté bien mezclado.

Por último, añadimos las pepitas, los arándanos y los incorporamos bien trabajando la masa con las manos.

Precalentamos el horno a 180º

Con las manos vamos cogiendo bolas de masa del tamaño aproximado de una pelotita de ping-pong (si os parecen muy grandes, podéis hacerlas más pequeñas). Formamos discos de masa y los ponemos en la bandeja del horno (previamente forrada de papel vegetal). Procura que no estén muy juntos para evitar que se peguen unas a otras.

Horneamos 15 minutos y las ponemos a enfriar en una rejilla.

Thermomix: Mezclamos el aceite y el azúcar durante 30 segundos V. 3'5. Añadimos el huevo y mezclamos otros 30 segundos V.3. Incorporamos el harina, la sal, la levadura y el cacao en polvo y programamos 1 minuto V. 4. Ponemos la masa en un bol y echamos los arándanos, los piñones y las pepitas. Mezclamos con las manos.

COOKIES DE CHOCOLATE BLANCO Y AVELLANAS SIN GLUTEN

Estas galletas son muy fáciles de hacer y quedan muy sabrosas. Se pueden sustituir las avellanas por nueces o piñones, aunque las avellanas les aportan mucho sabor.

INGREDIENTES (para 12 unidades)

125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr. de azúcar blanco
100 gr. de azúcar moreno
1 cucharada sopera de azúcar vainillado
1 huevo
200 gr. de harina sin gluten (yo le puse MIX C de Schar)
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
50 gr. de chocolate blanco sin gluten picado (yo le puse de la marca Hacendado)
50 gr. de avellanas picadas

Batimos la mantequilla con los tres tipos de azúcar hasta que la masa quede blanca y esponjosa. Añadimos el huevo y mezclamos bien. Seguidamente, incorporamos la harina, la sal y la levadura, y seguimos trabajando la masa hasta que quede homogénea. Por último, echamos el chocolate y las avellanas y los distribuimos bien.
Envolmemos la masa en película de plástico y le damos forma de rollo (de unos 3 cm. de diámetro), lo metemos en la nevera un par de horas para que se enfríe y poder cortarlo más fácilmente (yo, como tenía poco tiempo, lo metí en el congelador 1/2 hora)
Una vez frío, retiramos el plástico y cortamos discos de unos 2 cm. de grosor.

Precalentamos el horno a 170º.

Colocamos un papel de hornear en la placa de horno y distribuimos las galletas, bien separadas unas de otras para que no se peguen cuando se extiendan durante la cocción (yo tuve que hacer dos tandas). Horneamos de 10 a 15 minutos. Dejamos enfriar ligeramente sobre la placa y las colocamos en una rejilla hasta que se enfríen completamente. Debemos manejarlas con cuidado para que no se rompan, ya que quedan muy tiernas.

Thermomix: Picamos el chocolate y las avellanas 3 segundos,  V. 7. Retiramos y reservamos. Batimos la mantequilla y los azúcares 30 segundos, V. 4. Añadimos el huevo y programamos otros 30 segundos a V. 4. Incorporamos el harina, la sal, la levadura y programamos 1 minuto, V.4. Añadimos el chocolate y las avellanas que habíamos reservado y los mezclamos con la espátula.

ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN

Hice este roscón para el día de Reyes. Los que he probado de los que venden hechos no me terminan de convencer ni por textura ni por sabor. Este, como véis, no ha quedado perfecto de forma, pero está muy rico. Eso sí, debéis consumirlo pronto, ya que se endurece antes que los que tienen gluten.
La receta está sacada del libro Cocina sin gluten para todos con Thermomix, aunque he variado alguna cosilla.

INGREDIENTES:
Masa madre:

• 70 gr. de leche
• 10 gr. de levadura fresca 
• 1 cucharadita de azúcar
• 60 gr. de harina sin gluten (Proceli)

Masa:

• 150 gr. de azúcar
• La piel de dos naranjas
• 60 gr. de leche
• 70 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 2 huevos
• 20 gr. de levadura fresca
• 30 gr. de agua de azahar (yo usé Vahiné)
• 350 gr. de harina sin gluten (Proceli)

Decoración:

• Huevo batido
• Fruta escarchada
• Almendra
• Azúcar humedecido

A) Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos, formamos una bola y la metemos en un bol con agua templada. Cuando la masa haya doblado su volumen y flote, estará lista.

B) Ponemos en el vaso el azúcar y las pieles de naranja. Pulverizamos programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

C) Incorporamos el resto de los ingredientes ( incluida la masa madre). Programamos 30 segundos, velocidad 6 y a continuación 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que se salga por el bocal (aproximadamente 1 hora).

D) Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar( 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga)

E) Ponemos la masa sobre una superficie enharinada. Le damos forma de bola. a continuación la ponemos en la bandeja de horno previamente recubierta con papel vegetal. Para formar el roscón introducimos los dedos en el centro y abrimos la masa para formar el agujero central (yo le puse dos vasos para que no se cerrara).
F) Pintamos el roscón con huevo batido, adornamos con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Dejamos reposar hasta que doble su volumen (de 1 a 2 horas)
G) Precalentamos el horno a 200º, horneamos entre 20 y 25 minutos y bajamos la temperatura a 180º durante los cinco últimos minutos de cocción (hay que vigilarlo para que no se nos tueste demasiado, el mío quedó más tostado de lo deseable)
H) Una vez frío, si lo deseamos, podemos rellenarlo de nata (Yo lo hice)


Es una receta un poquito laboriosa, pero os animo a que la hagáis, aunque hayan pasado las fiestas.

MADALENAS DE PIÑA CON COBERTURA DE QUESO CREMA

Estas madalenas las hice una tarde y al día siguiente por la mañana ya no quedaba ninguna.

INGREDIENTES (para 12 unidades)

• 120 gr. de harina sin gluten
• 120 gr. de azúcar
• 40 gr. de aceite de oliva suave
• 2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten (yo Hacendado)
• Una pizca de sal
• 1 huevo
• 100 gr. de leche (yo le puse semidesnatada)
• 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
• 5 rodajas de piña en su jugo en lata

Para la cobertura:

• 150 gr. de azúcar glass (la de Azucarera no tiene gluten. También se puede hacer en  Thermomix)
• 150 gr. de queso crema (yo le puse el light de Hacendado, que no tiene gluten)
• 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• coco rallado
• fideos de chocolate (los de Hacendado no tienen gluten)

Precalentamos el horno a 175º.

Ponemos en un cuenco el harina, el azúcar, la levadura, la sal y el aceite. Batimos hasta que todo esté bien mezclado y tenga una textura granulosa.

Añadimos la leche y el azúcar vainillado. Batimos bien hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados. Incorporamos el huevo y seguimos batiendo.

Cortamos la piña en trocitos muy pequeños y los distribuimos en las cápsulas de las madalenas. Vertemos la masa por encima hasta alcanzar dos tercios de su altura.

Horneamos durante 25 minutos. Tras sacarlas del horno las ponemos sobre una rejilla metálica para que se enfríen totalmente.

Cobertura: Mezclamos el azúcar glass con la mantequilla blanda y el queso crema. Batimos, pero no excesivamente, porque la mezcla se puede quedar líquida.

Cuando las madalenas estén frías, repartimos la cobertura sobre éstas (lo podemos hacer con una manga o con una espátula. A mí me quedó un poco líquida, así que la repartí con la manga).

Por último. espolvoreamos con coco rallado y ponemos unos cuantos fideos de chocolate sobre las madalenas.

BIZCOCHO DE FRESAS SIN GLUTEN

Hoy os traigo un bizcocho muy fácil de hacer también y con un resultado fantástico.

INGREDIENTES:

• 200 gr. de fresas frescas
• 1 yogur de fresa sin gluten
• 100 gr. de aceite de oliva suave
• 180 gr. de harina sin gluten
• 1 sobre de levadura sin gluten
• 175 gr. de azúcar
• 3 huevos                                                                                                                       

Precalentamos el horno a 180º.
Partimos las fresas en trocitos pequeños y reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añadimos el yogur y el aceite y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Añadimos, por último, el harina y la levadura y batimos  hasta que la masa sea homogénea y sin grumos. A continuación echamos las fresas y mezclamos bien.
Untamos de mantequilla un molde de corona (no es imprescindible, podéis usar el que tengáis), vertemos en él la masa e introducimos en el horno unos 40 minutos. Antes de sacarlo, comprobad que está perfectamente hecho clavándole una aguja (las venden para este uso, o bien simplemente una aguja de hacer punto). Si sale limpia, el bizcocho está en su punto. Dejad enfriar y desmoldad.
NOTA: Si queréis  que el bizcocho tenga un bonito color rosa, añadid junto con la harina y la levadura una pequeñísima cantidad (la punta de un palillo) de colorante rosa en pasta (el de la marca Sugarflair no tiene gluten). Yo sí se lo puse.
Thermomix: Poned en el vaso los huevos y el azúcar y programad 50º, 1 minuto, velocidad 4. A continuación, añadid el aceite y el yogur y mezclad 10 segundos, V. 3. Incorporad el harina, la levadura y el colorante y programad 10 segundos, V.5. Anadid las fresas y mezclar con la espátula.
¡Ya veréis qué pronto se termina!

BIZCOCHO DE LIMÓN SIN GLUTEN

He querido comenzar este blog con una receta sencilla y a la vez rica, jugosa y con intenso sabor a limón.
INGREDIENTES:

• 250 gr. de azúcar
• 3 huevos
• La piel rallada de dos limones
• 350 gr. de harina sin gluten (yo le puse Mix C de Schär)
• 2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten (yo usé Hacendado)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
• 250 ml. de leche 
• 175 gr. de aceite de oliva suave

    Para el almíbar de limón:

• La piel y el zumo de 1 limón
• 50 gr. de azúcar

Precalentamos en horno a 180ºC

Batimos los huevos, el azúcar y la piel rallada de los limones hasta que todo esté bien mezclado. Se puede hacer a mano, con batidora eléctrica o en thermomix ( en este caso, rallar la piel de los limones con el azúcar 30 segundos, vel. 7. A continuación añadir los huevos y mezclar 10 seg. vel. 4)

Tamizamos la harina, la levadura en un cuenco y le añadimos el azúcar vainillado y la pizca de sal. Le vamos añadiendo poco a poco la leche mientras batimos bien, la mezcla tiene que quedar ligera y esponjosa. Por último incorporamos el aceite ( en thermomix, añadimos el harina, la levadura, la sal y el azúcar vainillado al vaso donde teníamos  las pieles, los huevos y el azúcar. Batimos 2 minutos vel. 4. Añadimos el aceite y batimos 2 minutos, vel. 3´5).

Vertimos la preparación en el molde, previamente untado de mantequilla o forrado con papel vegetal y horneamos 1 hora aproximadamente.

Mientras se hornea el bizcocho, preparamos el almíbar: ponemos la piel y el zumo del limón, el azúcar y 100 ml. de agua en un cazo y lo llevamos a ebullición a fuego lento. Subimos la temperatura y hervimos hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.

Cuando esté hecho el bizcocho, lo retiramos del horno y lo ponemos a enfriar en una rejilla. Vertemos por encima el almíbar, el exceso caerá por los lados.

Dejamos enfriar por completo y ¡listo para comer!