BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y MERMELADA DE ALBARICOQUE SIN GLUTEN

Os dejo esta receta que hice para el fin de semana. Es muy fácil, rápida y riquísima. 

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 180 gr. de azúcar
• 200 gr. de harina de maiz (maizena)
• 50 gr. de cacao puro sin gluten (yo he usado Valor)
• 1 sobre de levadura sin gluten (yo marca Hacendado)
• La ralladura de la piel de una naranja
• 120 gr. de aceite de oliva suave
• un frasco de mermelada de albaricoque sin gluten (yo le usado marca Hacendado, pero no es difícil encontrar marcas sin gluten : Helios, La Vieja Fábrica, Hipercor...)
• Azúcar glass sin gluten (podéis hacerla en la thermomix, o bien usar una marca sin gluten, por ejemplo, Dr. Oetker)

ELABORACIÓN:

• Batimos en un cuenco los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa.
• Añadimos el aceite y seguimos batiendo
• Precalentamos el horno a 180º
• Incorporamos la ralladura de la naranja, la maizena, la levadura y el cacao en polvo y batimos muy bien hasta que quede una masa homogénea y todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
• Vertemos en un molde redondo de 22-24 cm. previamente engrasado con mantequilla
• Horneamos durante unos 45 minutos.
• Sacamos del horno. Dejamos enfriar y partimos el bizcocho por la mitad. Untamos una de las mitades generosamente con la mermelada de albaricoque. Cerramos el bizcocho con la otra mitad con mucho cuidado para evitar que se nos rompa, ya que es un bizcocho muy tierno.
• Adornamos con azúcar glass

THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso la cáscara de naranja. Programamos 10 segundos, v. 7. Retiramos y reservamos.
• Echamos, ahora, en el vaso el azúcar, los huevos y el aceite. Programamos 2 minutos, v.4, 37º.
• Incorporamos el harina, la levadura y el cacao en polvo. Programamos 30 segundos, v.4.
• Vertemos la mezcla en un molde untado de mantequilla y horneamos a 180º durante 45 minutos.

El resto de la receta está explicado arriba.

TARTA DE QUESO MEDITERRÁNEA SIN GLUTEN

Esta tarta la hice el otro día para el Día de la Madre. Esta inspirada en una receta del libro Repostería sin gluten de la editorial NGV, pero he cambiado unas cuantas cosas. Lo de "mediterránea" es por los frutos que lleva: naranja, limón, pera, almendra. La receta original llevaba higos secos, pero yo los he sustituido por manzana, que me gusta más. El resultado es una tarta de sabor muy suave y ligeramente ácido.

INGREDIENTES:

• 1 pera
• 1 manzana
• el zumo de una naranja
• la ralladura de 1 limón
• 3 huevos
• 500 gr. de queso quark desnatado (yo lo compré en Mercadona)
• 200 gr. de Mascarpone (también de Mercadona)
• 1 pizca de sal
• 5 cucharadas soperas de miel
• 100 gr. de maicena
• almendra fileteada para adornar
• 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten (yo la puse marca Hacendado)

ELABORACIÓN:

• Exprimimos la naranja. Pelamos y cortamos la manzana y la pera en daditos. Mezclamos la fruta con el zumo de naranja y lo dejamos reposar toda la noche.
• Separamos los huevos en yemas y claras. Montamos las claras con una batidora eléctrica y una pizca de sal y las reservamos en un lugar frío.
• Batimos las yemas con la miel y el extracto de vainilla hasta que estén cremosas. Añadimos el quark, el mascarpone y la ralladura de limón.
• Precalentamos el horno a 180º
• Incorporamos a la mezcla anterior la harina y la levadura y batimos bien hasta que estén bien integradas. 
• Añadimos, por último, la fruta y las claras montadas (estas últimas cuidadosamente y con movimientos envolventes)
• Untamos con mantequilla un molde de unos 24 cm. y echamos la masa. Esparcimos por encima la almendra y cocemos la tarta durante más o menos 1 hora. Si vemos que se nos tuesta demasiado, la cubrimos con papel de aluminio.
• Sacamos y cuando se haya enfriado desmoldamos con cuidado para que no se rompa.

THERMOMIX:

• En primer lugar, con el vaso limpio y seco, montamos las claras. Ponemos la mariposa, echamos las claras, añadimos una pizca de sal y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 3 y medio.Sacamos y reservamos
• Ponemos ahora en el vaso las yemas, la miel, el extracto de vainilla, el quark, el mascarpone y la ralladura de limón. Programamos 1 minuto, v. 4.
• Añadimos la harina y la levadura. Programamos 1 minuto, v.4
• Ponemos todo en un cuenco y añadimos las claras montadas.

Para el resto de la receta, mirar arriba.

PANECILLOS CON SÉSAMO Y PIPAS DE GIRASOL SIN GLUTEN

Todavía no había metido ninguna receta de pan en el blog, y no sé porqué, ya que normalmente hago yo el pan. Estos panecillos los he hecho esta misma mañana. Con las cantidades que pongo a continuación me han salido ocho. Se pueden congelar perfectamente. Cuando los queramos consumir, basta con descongelarlos en el microondas y tostarlos ligeramente para que vuelvan a quedar crujientes.

INGREDIENTES:

• 480 gr. de harina sin gluten (yo le he puesto 240 gr. de MIX B de Schär y 240 de Proceli).
• Una cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 40 gr. de levadura fresca
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 300 gr. de agua templada
• pipas de girasol
• sésamo (hay que leer atentamente la etiqueta, muchas marcas tienen trazas de gluten. Yo le he puesto de la marca Special Line de El Corte Inglés)
• Una yema de huevo (para pintar los panecillos)

Elaboración:

• Tamizamos la harina en un cuenco y le añadimos la sal.
• En otro recipiente disolvemos la levadura en el agua templada y le añadimos el azúcar.
• Incorporamos el agua con la levadura y el azúcar a la harina y añadimos el aceite.
• Amasamos con las manos, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados (nos pringaremos bastante las manos).
• Dejamos reposar la masa tapada durante 30 minutos a temperatura ambiente.
• Precalentamos el horno a 220º
• Cuando la masa haya subido, forramos una bandeja de horno con papel vegetal y formamos panecillos alargados (el secreto para que no se nos pegue la masa en las manos es untárnoslas con aceite).
• Con un cuchillo o una tijeras  realizamos unos cortes en diagonal sobre los panecillos y los pintamos con yema de huevo o con una mezcla de agua y aceite de oliva.
• Colocamos en la base del horno un cuenco refractario con agua (para que el pan no se reseque)
• Les echamos por encima el sésamo y las pipas y los horneamos de 20 a 25 minutos.
• Transcurrido el tiempo de cocción, sacamos los panecillos y los ponemos a enfriar en una rejilla.

THERMOMIX:

• Vertemos en el vaso el agua, el aceite y el azúcar. Programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.
• Añadimos la levadura y mezclamos programando 10 segundos, velocidad 3.
• Incorporamos la harina y la sal. Programamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Para el resto de la receta, mirad arriba.