BIZCOCHO MÁRMOL SIN GLUTEN

Esta receta es muy fácil, se hace en un plis-plas y queda bastante vistoso por la mezcla de colores. La cobertura de mantequilla es opcional; la receta original sí la llevaba y yo se la he puesto, pero si no queréis entreteneros en hacerla, también se puede presentar sin ella. La idea la he sacado de un libro de bizcochos y tartas que he comprado hace unos días en Coimbra, ya que estaba allí de vacaciones. Mi intención era comprar uno de dulces portugueses, pero no lo encontré, entonces vi éste, me pareció bonito y me lo llevé. Incluye alguna receta portuguesa, pero también de otros sitios.

INGREDIENTES:

• 250 gr. de harina sin gluten (le he puesto MIX C de Schar)
• 140 gr. de azúcar
• 10 gr. de azúcar vainillado
• 3 huevos
• 100 gr. de aceite de oliva suave
• 100 gr. de leche
• 1 sobre de levadura sin gluten (yo le he puesto Hacendado)
• la punta de un palillo de colorante en pasta rosa sin gluten( marca Sugarfair)
• una cucharada sopera de cacao puro en polvo( yo le he puesto de la marca Valor, que no tiene gluten)

Para la cobertura:

• 80 gr. de mantequilla
• 125 gr. de azúcar glass
• 25 gr. de coco rallado
• almendras fileteadas para adornar

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cuenco los azúcares, los huevos y el aceite y batimos (a mano o con una batidora eléctrica) hasta que los ingredientes estén perfectamente integrados.

Añadimos ahora la leche y batimos hasta mezclar bien.

A continuación, añadimos la harina y la levadura y batimos hasta formar una masa cremosa.

Dividimos esta masa en tres partes (no hace falta pesar, lo hacemos a ojo): una la dejamos tal cual, a la otra le añadimos el colorante y lo mezclamos bien, a la última le agregamos el chocolate y también mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 180º.

Untamos de mantequilla un molde redondo de 20-22 cm. y echamos la parte de la masa que no lleva nada. Después, agregamos a cucharadas la masa con chocolate y finalmente agregamos, por el mismo procedimiento, la masa rosa. Damos un par de vueltas con un tenedor (sin mucha energía, porque no queremos que los colores se mezclen), así las masas quedan sólo ligeramente mezcladas y se consigue el efecto "mármol".

Horneamos durante 35-40 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se enfría, preparamos la cobertura: ponemos en un bol el azúcar glass, la mantequilla ablandada y el coco. Batimos bien hasta que quede muy cremosa.

Cuando el bizcocho esté frío, lo desmoldamos con cuidado y distribuimos la cobertura por la superficie con una cuchara. Una vez hecho esto, repartimos las almendras por los bordes y ¡listo para comer!

THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso el azúcar, los huevos, la leche y el aceite y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 3.
• Añadimos la harina y la levadura y batimos 20 sg. velocidad 4.

Dividimos la masa en tres cuencos a partes iguales. Vertemos en el vaso una de ellas, añadimos el colorante y programamos 20 segundos, v. 4. Retiramos. Ponemos la otra parte y añadimos la cucharada de cacao. Programamos también 20 sg. velocidad 4. Retiramos.

Para el resto de la receta, mirad arrriba.

Cobertura:

Para hacer el azúcar glass, ponemos los 125 gr. de azúcar en el vado y programamos 30 segundos, velocidad 7.

Añadimos la mantequilla y el coco, y programamos 2 minutos, velocidad 4.

CUPCAKES SIN GLUTEN RELLENAS DE NUTELLA CON COBERTURA DE VAINILLA

Estas cupcakes son sencillas y muy vistosas. Son ideales para fiestas infantiles. Siguiendo las fotos que aparecen en el libro de la pastelería Hummingbird, he repartido la crema de mantequilla con una cuchara, en vez de hacerlo con la manga, de ahí que queden menos "formales".

INGREDIENTES (para 12 unidades)

• 120 gr. de harina sin gluten (yo, MIX C de Schar)
• 130 gr. de azúcar 
• 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten (yo le he puesto de la marca Hacendado)
• una pizca de sal
• 40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 ml. de leche
• 1 huevo
• 12 cucharaditas de Nutella, una por cada cupcake
•  Una cucharadita de azúcar vainillado    

Para la cobertura:

• 240 gr. de azúcar glass
• 10 gr. de azúcar vainillado
• 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 25 ml. de leche 
• Opcional: la punta de un palillo de colorante en pasta de color rosa de la marca sugarfair (no tiene gluten)
• Lacasitos (no tienen gluten) y fideos de chocolate( yo he usado de la marca Hacendado, que no tienen gluten) para decorar.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º

Ponemos la mantequilla, la pizca de sal, el azúcar vainillado y el azúcar en un cuenco y batimos hasta que estén bien mezclados. Agregamos el huevo y batimos hasta que esté bien incorporado. 

Echamos ahora la leche y la mitad de la harina. Trabajamos y cuando la harina esté perfectamente integrada, añadimos la otra mitad y seguimos trabajando hasta que la masa quede ligera y esponjosa.

Añadimos, por último, la levadura. Batimos hasta que todo esté bien incorporado.

LLenamos las cápsulas hasta 1/3 de su altura y ponemos en cada una una cucharadita de nutella. Cubrimos con otro tercio de masa y las horneamos durante 20-25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se hacen las cupcakes, elaboramos la cobertura:

Batimos el azúcar glass, el vainillado y la mantequilla. Añadimos la leche y el colorante  y batimos hasta que estén completamente incorporados. Continuamos batiendo hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso( queda mucho mejor con batidora eléctrica). 

Cubrimos las cupcakes con una cuchara. Por último, adornamos con los lacasitos y los fideos de chocolate.

THERMOMIX:

Ponemos en el vaso el azúcar, el huevo, el azúcar vainillado y la mantequilla y programamos 3 minutos, 37º,  V. 3.

A continuación, agregamos la leche y ponemos la mezcla 1 minuto, V.4.

Por último, añadimos la harina, la levadura y la sal y programamos 30 segundos, V. 5.

Cobertura: 

Para el azúcar glass, ponemos en el vaso los 240 gr. de azúcar y los 10 gr. de azúcar vainillado. Programamos 30 segundos, V. progresiva 5-10.

Añadimos la mantequilla y programamos 1 minuto, V. 3. Incorporamos, por último, la leche y el colorante y ponemos 1 minuto, v. 3.
Para el resto de la receta, mirad arriba.

TARTA DE QUESO ESTILO NEW YORK CON COBERTURA DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

He hecho la tarta clásica de queso estilo NY, como la otra que tengo colgada en el blog desde hace tiempo, pero esta vez he querido innovar un poco con la cobertura. Le he puesto una cobertura de chocolate negro que le da un toque muy especial. Le he hecho además unos adornos con chocolate blanco y el resultado es una tarta distinta, pero igualmente deliciosa. Para amantes de las tartas de queso y del chocolate. Si decoramos con lacasitos o fideos de azúcar de colores, queda muy bien para una fiesta infantil.
INGREDIENTES:

• 900 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
• 175 gr. de azúcar
• 10 gr. de azúcar vainillado
• 4 huevos

Para la base:

• 200 gr. de galletas tipo maría sin gluten (yo he puesto Gullón, pero vale cualquier marca)
• 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Para la cobertura:

• 150 gr. de chocolate fondant sin gluten (yo he usado Nestlé postres)
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de agua
• 50 gr. de chocolate blanco sin gluten ( opcional, sólo si queremos decorar). Yo he usado de la marca Hacendado.

En primer lugar preparamos la base: metemos las galletas en una bolsa de plástico y las desmenuzamos, primero con las manos, y luego les pasamos el rodillo por encima hasta que    estén deshechas. Añadimos la mantequilla y mezclamos con las manos.

Cubrimos con esta preparación el fondo de un molde desmontable (yo he usado uno de 24 cm.) y presionamos con los dedos hasta que esté uniformemente repartido. Lo metemos en el congelador mientras preparamos el relleno.

Precalentamos el horno a 170º.

Ponemos el queso y los azúcares en un bol y batimos hasta que este bien mezclado. Echamos los huevos uno a uno sin dejar de remover. La mezcla debe quedar muy cremosa. 

Sacamos del congelador el molde y vertemos la preparación. Introducimos el molde en otro las grande con agua y horneamos al  baño María durante 45 ó 50 minutos. Debe quedar tembloroso por el centro.

Preparamos ahora la cobertura:

Ponemos en un cazo el agua, el chocolate cortado en trocitos y la mantequilla. Calentamos a fuego suave y removemos hasta que el chocolate se haya fundido y quede una mezcla homogénea. Retiramos y utilizamos inmediatamente mientras esté templada. Cuando la tarta esté fría, echamos por encima la cobertura. Reservamos la tarta en el frigorífico al menos un par de  horas.

Si queremos hacer alguna decoración con chocolate blanco, fundimos los 50 gr. en el microondas, los metemos en una manga pastelera con boquilla redonda y pequeña y decoramos.

Thermomix: 

Base: Ponemos las galletas en el vaso y pulverizamos 5 segundos, velocidad 10. Añadimos la mantequilla y programamos 5 segundos, V. 5.

Relleno: Ponemos el queso y los azúcares el el vaso y programamos 1 minutoV. 3. Transcurrido este tiempo, programamos otro minuto V. 4 y vamos incorporando los huevos

uno a uno. Una vez acabado el tiempo, incorporamos las frambuesa y removemos delicadamente con la espátula.
Cobertura: Ponemos en el vaso el chocolate y programamos 20 segundos, velocidad 5-7. Vertemos el agua y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2. Añadimos la mantequilla y programamos otros 4 minutos, 37º, velocidad 2.

Para el resto de la receta, mirad arriba.

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE SIN GLUTEN

Otro bizcochito con fruta. Sale muy esponjoso y además es muy sano y nutritivo. A ver qué os parece. Está basado en una receta del libro de la pastelería Hummingbird
INGREDIENTES:

• 250 gr. de harina sin gluten
• 3 huevos
• 250 gr. de azúcar moreno
• 1 sobre de levadura sin gluten
• 125 gr. de aceite de oliva suave
• 2 plátanos maduros (aproximadamente 200 gr.)
• 50 gr. de pepitas de chocolate sin gluten
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 plátano para adornar

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º

 Aplastamos bien los dos plátanos con un tenedor y reservamos.

Batimos los huevos y el azúcar hasta que la mezcla quede espumosa. Incorporamos los plátanos y el aceite y seguimos batiendo.

Añadimos a esta preparación la harina, la levadura, la canela y el jengibre. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Incorporamos finalmente las pepitas de chocolate y mezclamos hasta distribuirlas por toda la masa.

Vertemos la preparación en un molde untado con mantequilla y horneamos 45-50 minutos.

Cuando se enfríe ligeramente, desmoldamos y colocamos en una rejilla para que se enfríe por completo.

Cortamos un plátano en rodajas y  las colocamos encima del bizcocho.

THERMOMIX:

• Ponemos los plátanos en el vaso y programamos 3 segundos, v. 4. Retiramos y reservamos.
• Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar y los huevos y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 3.
• Añadimos el aceite y ponemos 10 segundos, v.3
• Incorporamos la harina, la levadura, el jengibre y la canela y ponemos 20 segundos, v. 4.
• Por último, añadimos el plátano y las pepitas de chocolate y mezclamos bien con la espátula.

Para el resto de la receta, mirar en elaboración.

BIZCOCHO DE PERA Y JENGIBRE SIN GLUTEN

Este bizcocho, como todos los que llevan fruta fresca es muy jugoso. Se hace en un momento, así que no hay excusa para no tener un bizcocho casero para el desayuno o la merienda. Las almendras fileteadas que lleva por encima son opcionales, pero le dan un toque muy bueno.
INGREDIENTES:

• 150 gr.de aceite de oliva suave (o 175 gr. de mantequilla)
• 150 gr. de azúcar
• 200 gr. de harina sin gluten (yo, MIX C de Schar)
• 1 sobre de levadura en polvo sin gluten (yo, Hacendado) 
• 3 cucharaditas de jengibre 
• 3 huevos
• 3 peras (yo le puse de la variedad Conferencia)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 25 gr. de mantequilla (para poner sobre el bizcocho)
• almendra fileteada para adornar (opcional)

Preparación:

     Batimos en un cuenco el azúcar, el aceite y los huevos, hasta que la mezcla esté espumosa. Echamos encima la harina, la levadura y el jengibre y trabajamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Engrasamos con mantequilla un molde de 22-24 cm. de diámetro y vertemos en él la masa.

Precalentamos el horno a 180º. Lavamos las peras, las secamos, las pelamos, les quitamos el corazón y las cortamos en láminas. Las vamos colocando sobre la masa en forma de abanico. Echamos por encima dos cucharadas de azúcar moreno. Repartimos las almendras fileteadas y, por último, distribuimos los 25 gr. de mantequilla cortada en trocitos pequeños sobre la superficie del bizcocho.

Lo horneamos durante 50-55 minutos.

Se puede servir frío o caliente.

THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso en el vaso el azúcar, los huevos y el aceite y programamos 1 minuto, v. 4, 37º.
• Agregamos la harina, la levadura y el jengibre y batimos 10 segundos, v. 5.

Para el resto de los pasos, mirar arriba, en preparación.

EMPANADA DE BACON, DÁTILES Y QUESO SIN GLUTEN

Por primera vez pongo una receta salada. Esta empanada está en Internet, pero con gluten. La hizo mi hermana y me pareció tan apetecible que la he adaptado sin gluten. Es ideal para una cena informal o para invitar a los amigos, quedaréis genial. La masa, aunque he variado un poco los ingredientes, la he sacado del recetario Cocina para todos sin gluten con thermomix, pero se puede hacer perfectamente aunque no tengamos thermomix. Esta masa sale muy, muy buena. 

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 100 gr. de agua
• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 50 gr. de vino blanco
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 40 gr. de levadura prensada fresca de panadería
• 2 huevos
• 450 gr. de harina sin gluten (yo le puse 225 gr. de Mix pan de Schar y 225 gr. de Proceli).

Para el relleno:

• 200 gr. de bacon (yo le puse Oscar Mayer, que pone en el envase específicamente sin gluten)
• 8-10 lonchas de queso Havarti (o cualquier queso suave loncheado)
• Un paquete de dátiles deshuesados.
• 100 gr. de queso gorgonzola, azul o roquefort.

Preparación:

Ponemos en un cuenco el agua, el aceite, el vino, el azúcar, la levadura y los huevos. Batimos y mezclamos bien todo. Añadimos la harina y la sal y amasamos bien con las manos. La masa no debe quedar pegajosa, debe tener una textura que nos permita trabajarla bien con el rodillo (si está un poquitín pegajosa no pasa nada).

Dividimos la masa en dos partes y las colocamos en sendos papeles de horno. Las estiramos con el rodillo (previamente habremos echado un poco de harina tanto al rodillo como a la masa, así evitaremos que se nos pegue) procurando que quede fina. 

Precalentamos el horno a 180º

Colocamos una de las partes con el papel en la bandeja del horno y ponemos el relleno:

una capa de queso haverti, una capa de bacon, dátiles troceados (los que queramos, según nos guste más o menos dulce) y trocitos de queso gorgonzola. 

Cogemos la otra parte de la masa estirada en el papel de hornear y la colocamos con cuidado encima del relleno. Retiramos el papel y sellamos la empanada por los extremos con los dedos. Pinchamos la superficie con un tenedor y hacemos un agujerito en el centro. Barnizamos la superficie con huevo batido.

Horneamos durante 20 ó 30 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Probad a comerla templada. Está exquisita.

THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso el agua, el aceite, el vino, el azúcar y la levadura. Prodramamos 1 minuto, 37º, velocidad 4.
• Añadimos los huevos y programamos 10 segundos, velocidad 2.
• Añadimos la harina y la sal. Amasamos programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Para el resto de la receta, mirar arriba, en preparación.

GALLETAS RELLENAS DE MANZANA SIN GLUTEN

La receta de estas galletas está adaptada del libro La cocina de Vefa, un libro de cocina griega, con todo tipo de recetas: entrantes, pan, salsas, verduras, pescados, carnes y postres, y todo muy mediterráneo. Estas galletas, además de manzana, llevan nueces y especias, y la mezcla de estos ingredientes resulta muy apetitosa. 

INGREDIENTES (para unas 15 galletas)

• 200 gr. de harina de arroz
• 1 cuacharadita de levadura en polvo sin gluten (por ejemplo Hacendado)
• 120 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de yogurt griego (el de Danone no tiene gluten)

Para el relleno:

• 2 manzanas grandes picadas muy finas
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/4 de cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de clavo
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 60 gr. de nueces picadas
• una cucharada de zumo de limón

Para la decoración:

• Azúcar glass sin gluten (Dr. Oekter o Azucarera no tienen gluten)
• Canela en polvo.

Elaboración:

Ponemos en un cuenco la harina y la levadura y añadimos la mantequilla muy fría y cortada en dados.

Amasamos con los dedos hasta que la mezcla adquiera el aspecto de migas de pan. Incorporamos el yogur y seguimos mezclando. Debe quedar una masa grumosa. Reunimos los grumos en una bola, la metemos en una bolsa de plástico y la dejamos en la nevera durante 1/2 hora.

Mientras preparamos el relleno. Rallamos las dos manzanas, pero que no sea un rallado fino, y las ponemos en un cazo junto con el azúcar y el zumo de limón. Lo cocemos a fuego lento, hasta que el líquido se haya evaporado. Lo retiramos y echamos las especias y las nueces.

Precalentamos el horno a 180º y untamos la bandeja del horno con mantequilla o la cubrimos con papel de hornear.

Dividimos la masa en unas 15 porciones iguales. Hacemos una bola con cada porción y le hundimos el pulgar en el centro. Con una cuchara ponemos un poco de relleno en el hueco que hemos hecho con el dedo y cerramos las galletas con muuucho cuidado. Es muy importante que la masa esté fría, si no, se nos pegará a los dedos y la trabajaremos mal ( a mí me pasó). No os preocupéis si no os quedan muy perfectas, después de hornearlas no se notan las imperfecciones y están igualmente ricas. 

Colocamos las galletas en la bandeja con el sellado hacia abajo  y las horneamos 30 ó 35 minutos. Las retiramos del horno, las dejamos enfriar y las espolvoreamos con azúcar glass y canela.

THERMOMIX:

• Pelamos y cortamos dos manzanas en cuartos y programamos 4 segundos, vel. 4. Retiramos y reservamos.
• Sin lavar el vaso, ponemos las nueces y programamos 3 segundos, vel. 4.Retiramos y reservamos.
• Ponemos en el vaso la harina, la levadura, la mantequilla y el yogurt y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, valocidad espiga.