PANNA COTTA LIGERA CON COULIS DE FRESA SIN GLUTEN

Llevaba ya tiempo  con ganas de hacer panna cotta, y  este fin de semana me he decidido. Esta que he hecho es ligera, porque le he puesto nata ligera y además he sustituido parte de la nata por leche semidesnatada. El resultado es un postre muy muy suave. La fresa le da un toque ácido que contrasta muy bien con el sabor de la panna cotta. Se pueden usar también otras frutas, como arándanos, frambuesas o mango.
Es ideal para cuando tenemos poco tiempo, porque se prepara en un momento.

Ingredientes (para 4-5 personas)

• 200 gr. de nata ligera
• 300 gr. de leche semidesnatada
• 55 gr. de azúcar
• 20 gr de azúcar vainillado
• 4 hojas de gelatina

Para el coulis de fresa:

• 250 gr. de fresón
• Una cucharada sopera de limón
• 50 gr. de azúcar

Elaboración:

• En primer lugar ponemos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría para hidratarlas. Las dejamos el tiempo que recomiende el fabricante.
• Mientras, ponemos en un cazo la leche, la nata y el azúcar y lo calentamos a fuego suave. Lo dejamos que cueza durante unos  minutos. Hay que vigilarlo para que no se nos salga.
• Pasado ese tiempo, lo retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina ya escurridas y calentadas 10 segundos en el microondas (para asegurarnos que están bien deshechas). Removemos hasta que estén bien integradas.
• Colocamos la panna cotta en los moldes y metemos en la nevera para que se enfríen. Atención: necesitan un mínimo de tres horas, y si están más, mejor.
• Preparamos la salsa de fresa: trituramos las fresas junto con el zumo de limón en una batidora eléctrica o en la thermomix (5 sg. V.5).
• Ponemos el puré de fresa en un cazo junto con el azúcar y lo calentamos unos minutos para que el azúcar se integre bien.
• Dejamos enfriar el coulis y cuando la panna cotta esté cuajada, la desmoldamos con mucho cuidado y vertemos por encima el puré de fresas.

TARTA DE QUESO Y PLÁTANO SIN GLUTEN

¡Otra tarta de queso en el blog! Esta combina queso y fruta. Es una adaptación de una receta del libro de la Pastelería Hummingbird, que es un libro con unas recetas fantásticas y sencillas. Le he puesto por encima un poquito de miel para adornar y darle un poquito de color, aunque si la miel no os gusta, se puede dejar con las rajitas de plátano simplemente.

Ingredientes:

• 6 hojas de gelatina
• 200 gr. de plátanos pelados, aplastados y unas rajitas más para adornar
• 80 ml. de zumo de naranja
• 300 gr. de queso tipo Philadelphia
• 110 gr. de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 250 gr. de nata líquida

Para la base:

• 200 gr. de galletas maria sin gluten (yo he puesto Gullón, pero vale cualquier marca)
• 100 gr. de mantequilla derretida.

Elaboración:

Para la base:

• Desmenuzamos las galletas, preferiblemente con un robot de cocina porque tienen que quedar muy finas. Agregamos poquito a poco la mantequilla derretida y batimos para que se incorpore bien.
• Cogemos un molde redondo de 23-24 cm. desmontable, lo untamos con mantequilla y le ponemos alrededor papel de horno. El papel se fija a las paredes del molde porque la mantequilla sirve de "pegamento" (ver foto).
• Ponemos en la base del molde la masa de galletas, la distribuimos bien con la mano o una cuchara y la metemos en la nevera mientras preparamos el relleno.

Para el relleno:

• Ponemos la gelatina en un recipiente pequeño con agua tibia y dejamos que vayan ablandándose.
• Calentamos a fuego suave en un cazo el zumo de naranja y los plátanos aplastados hasta que estén bien integrados y cocidos. Reservamos.
• Batimos a mano o con las varillas (velocidad lenta) el queso crema, el azúcar y las yemas hasta obtener una mezcla densa y homogénea.
• En otro recipiente ponemos la nata líquida y batimos hasta que espese un poco. La incorporamos al queso crema removiendo suavemente. Reservamos.
• Retiramos el agua de las hojas de gelatina y las calentamos en el microondas unos diez segundos para asegurarnos de que están bien deshechas. Agregamos la gelatina al plátano (cuando éste esté tibio) y mezclamos hasta que esté bien incorporada.
• Finalmente mezclamos la preparación de plátano con la del queso hasta obtener una consistencia uniforme.
• Vertemos la mezcla sobre el fondo de galletas y metemos en el frigorífico unas horas y mejor si lo dejamos una noche entera.
• Desmoldamos con mucho cuidado y decoramos antes de servir.

Thermomix:

• Trituramos las galletas durante 15 sg. V. 7. Añadimos la mantequilla y programamos 15 sg. V. 3.Retiramos.
• Ponemos el queso crema, el azúcar y las yemas en el vaso limpio y programamos 20 sg. V 3.

Para el resto de la receta, mirar en Elaboración.

COOKIES DE LACASITOS SIN GLUTEN

Hoy para merendar unas cookies de lacasitos. Con las cantidades que pongo, salen 24 cookies de buen tamaño, así que he dividido la masa en dos y he hecho unas de lacasitos y otras de pepitas de chocolate. Las dos están bueniiiisimas. Hacedlas y ya veréis lo poco que duran. Hoy he contado con la ayuda de mi hija (bueno, las ha hecho ella casi solita).

Ingredientes:

• 375 gr. de harina sin gluten (yo he puesto MIX C de Schär)
• 280 gr. de azúcar
• 250 gr. de mantequilla
• un huevo
• medio sobre de levadura sin gluten ( yo he puesto Hacendado)
• dos cucharaditas de extracto de vainilla, o una vaina de vainilla o una cucharada sopera de azúcar vainillado (en ese caso, echamos una cucharada menos de azúcar)
• una pizca de sal
• Lacasitos
• Pepitas de chocolate sin gluten (por ejemplo Hacendado), si decidimos hacer dos tipos de cookies.

Elaboración:

• .Ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Mezclamos a mano o con unas varillas eléctricas.
• Añadimos el huevo y batimos hasta incorporarlo bien
• En otro bol mezclamos el harina, la levadura, el extracto de  vainilla ( si ponemos azúcar vainillado, la echamos con el azúcar) y la sal. Mezclamos bien e incorporamos la mitad al bol. Trabajamos hasta que esté bien integrado y entonces incorporamos la otra mitad.
• Cuanto ya esté integrada la otra mitad, echamos una generosa cantidad de Lacasitos. No pongo cantidades, porque depende de los gustos, a algunos les gustan con más tropezones que otros (nosotras hemos puesto bastantes). Si nos apetece hacer dos sabores, dividimos la masa en dos y en una parte ponemos Lacasitos, y en la otra, pepitas de chocolate.
• Ponemos la masa en la nevera una media hora (para poder trabajarla mejor y que no se nos pegue en las manos)
• Encendemos el horno a 165º
• Forramos la bandeja del horno con papel de horno.
• Sacamos de la nevera la masa y formamos bolas del tamaño de una nuez (o mayores, si os gustan grandes) y las vamos colocando en la bandeja. Las achatamos una poco con una cuchara y procuramos ponerlas separadas para que no se peguen unas a otras durante la cocción.
• Las horneamos durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño. Nosotras hemos hecho dos tandas, porque no cabían en la bandeja.
• Una vez horneadas, las dejamos enfriar y ¡listas para comer!

  

Elaboración de la masa en la thermomix:

• Ponemos en el vaso el azúcar, la mantequilla y el huevo. Programamos 30 segundos, v.3.
• Incorporamos ahora la harina, la levadura, la pizca de sal y la vainilla. Programamos 40 segundos, v. 3 1/2.

Para el resto de la receta, mirar en Elaboración.