MADALENAS DE PIÑA CON COBERTURA DE QUESO CREMA

Estas madalenas las hice una tarde y al día siguiente por la mañana ya no quedaba ninguna.

INGREDIENTES (para 12 unidades)

• 120 gr. de harina sin gluten
• 120 gr. de azúcar
• 40 gr. de aceite de oliva suave
• 2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten (yo Hacendado)
• Una pizca de sal
• 1 huevo
• 100 gr. de leche (yo le puse semidesnatada)
• 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
• 5 rodajas de piña en su jugo en lata

Para la cobertura:

• 150 gr. de azúcar glass (la de Azucarera no tiene gluten. También se puede hacer en  Thermomix)
• 150 gr. de queso crema (yo le puse el light de Hacendado, que no tiene gluten)
• 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• coco rallado
• fideos de chocolate (los de Hacendado no tienen gluten)

Precalentamos el horno a 175º.

Ponemos en un cuenco el harina, el azúcar, la levadura, la sal y el aceite. Batimos hasta que todo esté bien mezclado y tenga una textura granulosa.

Añadimos la leche y el azúcar vainillado. Batimos bien hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados. Incorporamos el huevo y seguimos batiendo.

Cortamos la piña en trocitos muy pequeños y los distribuimos en las cápsulas de las madalenas. Vertemos la masa por encima hasta alcanzar dos tercios de su altura.

Horneamos durante 25 minutos. Tras sacarlas del horno las ponemos sobre una rejilla metálica para que se enfríen totalmente.

Cobertura: Mezclamos el azúcar glass con la mantequilla blanda y el queso crema. Batimos, pero no excesivamente, porque la mezcla se puede quedar líquida.

Cuando las madalenas estén frías, repartimos la cobertura sobre éstas (lo podemos hacer con una manga o con una espátula. A mí me quedó un poco líquida, así que la repartí con la manga).

Por último. espolvoreamos con coco rallado y ponemos unos cuantos fideos de chocolate sobre las madalenas.