COOKIES DE CHOCOLATE, ARÁNDANOS Y PIÑONES SIN GLUTEN

Estas galletas están deliciosas. El sabor de los arándanos combina muy bien con el chocolate y los piñones. Están llenas de tropezones, si no os gustan tan "cargadas", podéis reducir la cantidad. La receta original llevaba mantequilla. Yo he probado a usar aceite de oliva, a ver qué tal salían, y la verdad es que quedan muy, muy bien, ¡ya veréis que poco duran!

INGREDIENTES (para 12 unidades aproximadamente):

• 110 gr. de aceite de oliva suave
• 175 gr. de azúcar moreno
• 1 huevo
• 130 gr. de harina sin gluten (yo usé Mix C de Schar)
• 30 gr. de cacao en polvo sin gluten (yo le puse Cacao puro de Valor)
• Una pizca de sal
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
• 75 gr. de arándanos deshidratados
• 75 gr. de piñones
• 75 gr. de pepitas de chocolate negro sin gluten 

Batimos el huevo, el azúcar y el aceite.

Tamizamos la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal y vamos incorporando a la mezcla anterior. Batimos hasta que todo esté bien mezclado.

Por último, añadimos las pepitas, los arándanos y los incorporamos bien trabajando la masa con las manos.

Precalentamos el horno a 180º

Con las manos vamos cogiendo bolas de masa del tamaño aproximado de una pelotita de ping-pong (si os parecen muy grandes, podéis hacerlas más pequeñas). Formamos discos de masa y los ponemos en la bandeja del horno (previamente forrada de papel vegetal). Procura que no estén muy juntos para evitar que se peguen unas a otras.

Horneamos 15 minutos y las ponemos a enfriar en una rejilla.

Thermomix: Mezclamos el aceite y el azúcar durante 30 segundos V. 3'5. Añadimos el huevo y mezclamos otros 30 segundos V.3. Incorporamos el harina, la sal, la levadura y el cacao en polvo y programamos 1 minuto V. 4. Ponemos la masa en un bol y echamos los arándanos, los piñones y las pepitas. Mezclamos con las manos.