TRENZA GRIEGA CON CHOCOLATE Y PASAS SIN GLUTEN

 Esta receta está sacada de un libro de cocina griega. El relleno original no incluía ni pasas ni piñones, sino almendras tostadas en trocitos, pero como en ese momento no tenía, probé con estos ingredientes. Esta trenza la hacen los griegos para Pascua, que es una de sus fiestas más importantes. Recomiendo calentarla unos segundos en el microondas antes de consumirla, para que el chocolate que lleva dentro se funda. 

INGREDIENTES:

• 250 gr. de harina sin gluten (yo puse Basic Mix de Proceli)
• 20 gr. de levadura fresca
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas soperas de azúcar glass (sin gluten: Azucarera o Dr. Oetker)
• la piel de media naranja rallada
• 3 cucharadas soperas de agua tibia
• 3 cucharadas de leche tibia
• 1 huevo ligeramente batido
• 3 cucharadas de aceite de oliva suave
• 1 huevo batido para pintar la superficie
• almendras en láminas para adornar

RELLENO:

• 1 huevo ligeramente batido
• 50 gr. de pasas
• 75 gr. de pepitas de chocolate
• 25 gr. de piñones

 Disolvemos la levadura en el agua y la leche tibia y reservamos. En un cuenco grande ponemos la harina, la sal, el azúcar, la ralladura, el huevo ligeramente batido, el aceite y la levadura con el agua y la leche. Trabajamos la masa hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados y obtengamos una masa fina. Cubrimos con un paño y dejamos que suba en un lugar templado durante 1 ó 2 horas, hasta que doble su volumen. 
Extendemos la masa con el rodillo y formamos un rectángulo de 30x40 cm. aproximadamente. Cortamos el rectángulo en tres tiras, las pintamos con huevo batido y repartimos las pasas, los piñones y el chocolate. Las cerramos con cuidado y presionamos con bordes con los dedos para sellarlas.
Disponemos las tiras unas junto a otras uniendo sus extremos y trenzamos. Cuando ya esté formada la trenza unimos los otros extremos y sellamos.
Colocamos la trenza en una fuente de horno cubierta con papel de hornear y la dejamos subir otra media hora. Mientras, precalentamos el horno a 200º.
Pasada la media hora, pintamos la trenza con huevo batido y esparcimos las almendras.
Horneamos de 20 a 25 minutos y dejamos enfriar.

Thermomix:

1. Ponemos el azúcar y la cáscara de naranja y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retiramos y reservamos.
2. Ponemos en el vaso el agua, la leche, el aceite y la levadura y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.
3. Añadimos el azúcar con la naranja, el harina, el huevo y la sal y programamos 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. A continuación, pasamos a un cuenco, tapamos y dejamos que la masa suba.