MASA QUEBRADA SIN GLUTEN

Ingredientes:

• 250 gr de harina sin gluten
• 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de agua
• 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
• un pellizco de sal 
• un pellizco de azúcar

Con estas cantidades se pueden hacer dos tartas de unos 26 cm o 16-20 tartaletas para rellenar de dulce o salado.

Elaboración:

Ponemos en un bol el harina, la levadura y la mantequilla y trabajamos un poco para unir los dos ingredientes. A continuación añadimos el agua y el pellizco de sal y azúcar. Trabajamos hasta formar una masa que se trabajes bien y no quede pegajosa.

Metemos en una bolsa y dejamos reposar 15 minutos en la nevera.
Pasado este tiempo, ponemos la masa entre dos papeles de horno y estiramos con el rodillo. Forramos con ella el molde elegido y metemos a la nevera otro cuarto de hora.
A continuación, pintamos con huevo batido y pinchamos con un tenedor para que la masa no suba al hornear.
Encendemos el horno a 180'
Según el uso que le vayamos a dar, podemos hornear la tarta sola durante 15 minutos o ya una vez rellenada, en este caso, el tiempo de horneado dependerá de la receta elegida.
A mí me gusta hornearla vacía durante unos 10 minutos, rellenarla y seguir horneando.

Elaboración con Thermomix:

Vertemos todos los ingredientes en el vaso en el orden que se indica y programamos 15 segundos, v. 6.
Para el resto de la receta, mirad arriba.

Tartaletas:
Para hacer tartaletas de masa quebrada podemos usar moldes de silicona para las madalenas. Estiramos bien la masa. Cortamos con un vaso de los de agua y adaptamos la masa a los moldes.
Horneamos a 180' durante 15 minutos. Una vez frías, se desmoldan sin ninguna dificultad.

TARTA DE MORAS Y FRAMBUESAS SIN GLUTEN

Después de unos meses sin publicar nada en el blog, vuelvo con esta tarta de frutas del bosque. Con estas cantidades hay para unas 8-10 raciones. No es una tarta muy dulce, porque las frutas del bosque, con su punto de acidez, le restan dulzor. Tambíen es muy sencilla de hacer. Bueno, ahí va la receta:
Ingredientes
Para el bizcocho:

• 4 huevos medianos
• 120 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar vainillado
• 180 gr de harina sin gluten Schär Mix dolci
• 1 pellizco de sal

Para el almíbar:

• 150 gr de azúcar
• 250 gr de agua
• Un chorrito de algún licor que nos guste para aromatizar

Para el relleno y la cobertura:

• 500 gr de nata para montar
• 150 gr de azúcar
• mermelada de frutas del bosque
• 200 gr de moras y frambuesas

ELABORACIÓN:

Preparamos un bizcocho genovés, que es el más adecuado para tartas. Para ello, ponemos los huevos en un bol con el azúcar y la esencia de vainilla o azúcar vainillado. Batimos hasta que quede muy, muy cremoso y con volumen. Añadimos la harina con el pellizco de sal y mezclamos suavemente hasta que la harina quede incorporada, con cuidado para que no se nos baje la mezcla.

Encendemos el horno a 180º

Colocamos un papel de horno en la bandeja y echamos ahí la mezcla, cuidando de que quede bien repartido. Horneamos durante 10 minutos.

Mientras, ponemos el agua, el azúcar y el chorrito de licor en un cazo y hacemos el almíbar, dejando que hierva unos minutos. Reservamos.

Montamos la nata, poniéndola en un bol. Recuerdo que tanto la nata como los recipientes donde la vamos a montar deben estar muy fríos, de lo contrario, puede que no se monte.

Se puede montar a mano o con unas varillas eléctricas. Cuando la nata está a medio montar, añadimos el azúcar y seguimos trabajando, pero con la precauciín de que no se nos pase y se convierta en mantequilla. Reservamos.

Ahora ya montamos la tarta:

De la plancha de bizcocho, cortamos dos rectángulos iguales. Bañamos con el almíbar, con ayuda de una brocha de silicona, la parte de bizcocho que se va a usar como base.

a continuación, ponemos una capa de mermelada de frutos del bosque. LLenamos de nata la manga pastelera y la distribuimos sobre la mermelada.

Tapamos con la otra parte del bizcocho y hacemos lo mismo que con la otra: bañamos con almíbar y extendemos la mermelada. LLenamos otra manga con nata y decoramos la tarta usando una boquilla de estrella.

Finalmente distribuimos por la superficie las frambuesas y las moras.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX:

Bizcocho: Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla o azúcar vainillado. Programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4. Cuando acabe el tiempo, volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4, pero sin programar temperatura. Abrimos la tapa y añadimos la harina con la sal. Programamos 4 segundos, velocidad 3. Retiramos la mariposa y, con la espátula, terminamos de envolver la mezcla con cuidado.

Nata montada: 

•  Ponemos la mariposa, agitamos el envase de nata, la vertemos en el vaso y programamos velocidad 3 1/2. No ponemos tiempo, tenemos que estar pendientes hasta que haya montado. Una vez montada, añadimos el azúcar glas y mezclamos con la espátula. Recuerdo que, tanto la nata como el vaso, tienen que estar muy fríos.

Para el resto de la receta, mirar arriba.

TARTA FONDANT DE LIMÓN Y MENTA SIN GLUTEN

Esta tarta de fondant la he hecho para el cumpleaños del abuelo de la familia. Como todas estas tartas de fondant tiene una elaboración un poco entretenida, pero merece la pena, porque el resultado es vistoso, y además está muy buena (o al menos eso me han dicho :) )

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:

• 3 huevos
• 200gr. de azúcar
• 100 gr. de aceite de oliva suave
• 180 gr. de harina sin gluten (yo he usado MIX C de Schär)
• 1 yogur (natural o de limón; yo le he puesto un griego de Danone, que no tienen gluten)
• un pellizco de sal 
• 1 sobre de levadura sin gluten (yo, Hacendado)

Para el almíbar de menta:

• 120 gr. de agua                                                
  
• 120 gr. de azúcar
• 2 ramas de menta fresca

Para la crema de mantequilla:

• 200 gr. de azúcar glass (Recordad que la marca Azucarera o Dr. Oekter no tienen gluten. También se puede hacer en casa con la thermomix)
• 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (yo uso la marca Nielsen Massey)

Para el relleno:

•  Un bote de mermelada de limón sin gluten

 

    

Para la cobertura de fondant y la decoración:

• Una pastilla de fondant blanco del Dr. Oekter (no tiene gluten)
• Colorantes rosa y verde en pasta de la marca Sugarfair.

ELABORACIÓN:

Almíbar:

Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y las ramitas de menta. Dejamos hervir durante dos minutos. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y colamos. Reservamos.

Crema de mantequilla:

• Colocamos los 200 gr. de azúcar en un bol junto con la mantequilla, que tendrá la consistencia de una pomada.
• Batimos, mejor con batidora eléctrica, a velocidad alta durante unos 5 minutos. Añadimos el extracto y batimos 1 minuto más. Reservamos.

Bizcocho:

Es muy sencillo de hacer, es el típico bizcocho de yogur.

En primer lugar, encendemos el horno a 180º.

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla quede espumosa. Añadimos el aceite de oliva y seguimos batiendo.

Añadimos a continuación el yogur y lo integramos en la mezcla. Agregamos la harina, la levadura y la pizca de sal y batimos muy bien hasta que no haya ningún grumo y la masa esté cremosa. Echamos en un molde redondo de 20 cm., previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Horneamos durante 50 minutos aproximadamente.

Una vez hecho el bizcocho, lo sacamos y dejamos enfriar. Cuando esté templado, lo desmoldamos con cuidado y lo ponemos en una rejilla para que se enfríe del todo. 

Lo partimos por la mitad y con una brocha de silicona lo "emborrachamos" por ambas partes con el almíbar de menta.

A continuación lo rellenamos: ponemos una capa de mermelada y otra de crema de mantequilla ( Atención: si la mermelada fuera poco densa, es mejor hacer una sola capa de relleno, poniendo en la parte interior la mermelada y en la exterior, la crema de mantequilla, que le va a servir a la mermelada de barrera). Cerramos el bizcocho y extendemos una capita de crema de mantequilla por toda su superficie (nos va a servir para que el fondant se sujete mejor).

Ahora nos toca cubrir la tarta con el fondant:

Dividimos el fondant en dos partes: una de 2/3 y la otra de 1/3.

Cogemos la de 2/3 y la estiramos con el rodillo en una superficie previamente untada con mantequilla. Una vez estirada (no la dejéis muy fina porque se rompe y hay que hacerla una bola y estirarla otra vez) la levantamos con muuucho cuidadito y con ayuda del rodillo la ponemos sobre la tarta y la alisamos con un alisador de fondant.

Cortamos el fondant sobrante con un cortapizzas y nos preparamos para darle el toque final de la decoración.

Cogemos el tercio que habíamos apartado de fondant y lo dividimos en dos partes: una la teñimos de rosa y otra de verde (son los colores que yo he usado, pero podéis usar los que queráis). 

Para teñir el fondant, se coge la punta de un palillo de colorante en pasta y se añade a éste. Se amasa como si fuera plastilina hasta que el color esté uniformemente repartido (Yo me puse unos guantes desechables de silicona porque las manos se manchan mucho).

 Para las hojitas, he usado unos moldes. Los números y las letras los he moldeado a mano y la cinta rosa que va alrededor de la tarta la he hecho con una tira de fondant a la que he pasado el rodillo y luego he cortado para que tuviera la misma medida por todos los sitios. Para sujetar los adornos, he usado como "pegamento" un poco de crema de mantequilla.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX

Bizcocho:

• Precalentamos el horno a 180º
• Ponemos en el vaso los huevos y el azúcar  y programamos 1 minuto, 50º, velocidad 4.
• Añadimos el aceite y el yogur. Mezclamos 15 segundos, v. 3.
• Incorporamos, por último, la harina, la sal y la levadura. Programamos 15 segundos, v. 5.
• Vertemos en un molde de 20 cm, previamente engrasado y enharinado y horneamos durante unos 50 minutos.

 Crema de mantequilla:

• Ponemos los 200 gr. de azúcar y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 7-10
• Añadimos la mantequilla (que debe tener la consistencia de una pomada) y programamos 1 minuto, v. 3. Programamos otro minuto, ahora a velocidad 5.
•  Incorporamos el extracto de vainilla y programamos 1 minuto, v. 5.

 Para el resto de la receta, mirad arriba.

TARTA DE ZANAHORIA (CARROT CAKE) SIN GLUTEN

Esta tarta está muy jugosa debido a la zanahoria que lleva. También es muy saludable para los desayunos o meriendas y, si la queremos sofisticar un poco, la rellenamos y cubrimos de crema de queso, al modo americano. Yo, en este caso, la he rellenado y cubierto por arriba. Así que, ya sabéis, o sola o acompañada, ambas están deliciosas.

INGREDIENTES: (para un molde de 20cm. de diámetro)

• 210 gr. de harina
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten (yo, Hacendado)
• 175 ml. de aceite de oliva suave
• 2 cucharaditas de canela
• 225 gr. de zanahorias
• 210 gr. de manzana
• 90 gr. de pasas
• 175 gr. de azúcar
• 100 gr. de nueces picadas

Para el relleno:

Con estas cantidades hay para rellenar y cubrir. 

• 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gr. de azúcar glass (marca Azucarera o Dr. Oetker, que son sin gluten. También se puede moler en la thermomix, aunque no queda tan fina)
• 125 gr. de queso tipo Philadelphia.

              

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º
• Engrasamos y enharinamos el molde.
• Ponemos la harina, la canela y la levadura en un bol.
• Rallamos las zanahorias y las manzanas y las reservamos en otro bol.
• En un recipiente batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Cuando la mezcla esté espumosa, incorporamos la harina con la canela y la levadura y batimos hasta que esté bien incorporada.
• Añadimos a continuación la zanahoria y la manzana y mezclamos bien.
• Añadimos ahora las pasas y las nueces.
• Echamos la mezcla en el molde y horneamos aproximadamente 50 minutos 
• Sacamos y dejamos enfriar. Cuando esté templado, lo desmoldamos con cuidado y lo dejamos enfriar en una rejilla.
• Mientras se enfría, preparamos la crema de queso:
• Batimos el azúcar y la mantequilla. Cuando la mezcla esté esponjosa, añadimos el queso y batimos muy bien hasta  formar una crema homogénea y consistente.
• Partimos el bizcocho por la mitad y lo rellenamos con la crema.
• Por último, con ayuda de una espátula, cubrimos la tarta con la crema de queso (también se puede cubrir completamente, aunque yo no lo he hecho).

THERMOMIX:

Elaboración de la masa:

• Ponemos las zanahorias y la manzana en el vaso y programamos 4 segundos, v. 7. Reservamos.
• Ponemos ahora en el vaso los huevos, el azúcar y el aceite. Programamos 2 minutos,  37º, V.4
• Añadimos la harina, la canela y la levadura y programamos 30 segundos, v. 4.
• Incorporamos la zanahoria y la manzana que teníamos reservadas y batimos 20 segundos, v. 3.
• Por último, añadimos las nueces y las pasas y mezclamos con la espátula.

Elaboración de la crema de queso: 

• Para el azúcar glass, ponemos en el vaso los 300 gr. de azúcar y programamos 30 segundos, V. progresiva 5-10.
• Añadimos la mantequilla y programamos 1 minuto, V. 3. 
• Incorporamos, por último, el queso y ponemos 1 minuto, v. 3.

Para el resto de la receta, mirad arriba.

TARTA DE GALLETAS TIPO OREO SIN GLUTEN

Esta deliciosa receta, adecuada para los muy golosos, está adaptada del libro de Alma Obregon: Objetivo: Tarta perfecta. He cambiado unas cuantas cosas para hacerla apta para celíacos y una de ellas ha sido el tipo de galletas. No existen oreos sin gluten, así que lo más parecido que he encontrado son las Sorrisi de la marca Schär. Yo la he hecho para un cumpleaños, porque queda vistosa. Es un poquito entretenida, pero luego da satisfacción ver el resultado.

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:

• 2 moldes de 20 cm. de diámetro
• 150 gr. de aceite de oliva suave
• 200 gr. de azúcar
• 200 gr. de harina
• 2 cucharaditas de levadura sin gluten
• 4 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (yo uso Nielsen- Massey)
• Una pizca de sal
• 2 paquetes de galletas Sorrisi de Schär
• 1 tacita de almíbar (100 gr. de azúcar, 100 ml. de agua, una cucharadita de extracto de vainilla)

Para la decoración y el relleno:

• 15 galletas Sorrisi trituradas
• 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gr. de azúcar glass (por ejemplo, marca Azucarera o Dr. Oetker, que no tienen gluten)
• 125 gr. de queso tipo Philadelphia

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º

Engrasamos y enharinamos dos moldes de 20 cm.

En un cuenco tamizamos la harina y la levadura y reservamos.

En otro cuenco batimos el aceite, el azúcar y los huevos hasta que tengamos una masa homogénea. Incorporamos la harina y la levadura y batimos hasta que estén bien integradas.

Añadimos el extracto y las galletas machacadas y mezclamos bien.

Repartimos la masa a partes iguales entre los dos moldes y horneamos durante 25-30 minutos (si solo tenéis un molde, horneáis primero un bizcocho, desmoldáis cuando esté tibio y a continuación horneáis el otro).

Hacemos ahora el almíbar: Ponemos en un cazo el azúcar y el agua hasta que hierva. Retiramos del fuego, incorporamos el extracto de vainilla y dejamos templar.
Dejamos enfriar cinco minutos los bizcochos en su molde, los pinchamos varias veces con un palillo y los emborrachamos con el almíbar. Cuando estén casi fríos los desmoldamos y dejamos enfriar por completo en una rejilla.
Preparamos ahora la crema de queso: trituramos en picadora o thermomix 15 galletas sorrisi, hasta que queden finas y las reservamos. Batimos el azúcar glass con la mantequilla    en una batidora a velocidad alta para que se integren bien. Echamos después el queso (tiene que estar frío) y batimos, primero más lentamente y luego aumentamos la velocidad.
Reservamos una parte para decorar y al resto de la crema le añadimos las galletas trituradas.
Montamos la tarta: ponemos una capa de  la crema de queso con galletas de medio centrímetro sobre uno de los bizcochos. A continuación tapamos con el otro bizcocho y cubrimos toda la tarta con la crema.
Por último, decoramos con la crema que habíamos apartado (la que no lleva galletas). Y he usado una boquilla de estrella pequeña. Para acabar, he puesto un bombón sin gluten en medio.

THERMOMIX:

Para la masa del bizcocho:

• Ponemos los huevos en el vaso, añadimos el azúcar y el extracto de vainilla y programamos 1 minuto, 50º, velocidad 4.

• Agregamos el aceite. Mezclamos 10 segundos, velocidad 3.

• Incorporamos la harina, la sal y la levadura. Programamos 20 segundos, velocidad 5. 
• Trituramos las sorrisi en trocitos: 3 segundos, v. 6. Si vemos que los trocitos son demasiado grandes, añadimos algún segundo más.

Para la crema de queso:

• Trituramos las 15 sorrisi hasta dejarlas finamente ralladas y reservamos.
• Ponemos en el vaso la mariposa, el azúcar glass y la mantequilla   programamos 45 segundos, v.3. 
• Agregamos el queso frío y programamos 45 segundos, v. 3 ( en este punto hay que tener mucho cuidado, porque si batimos en exceso la crema se queda muy líquida.
• Retiramos del vaso y mezclamos a mano con las galletas trituradas.

Para el resto de la receta, mirad arriba.

TARTA DE QUESO MEDITERRÁNEA SIN GLUTEN

Esta tarta la hice el otro día para el Día de la Madre. Esta inspirada en una receta del libro Repostería sin gluten de la editorial NGV, pero he cambiado unas cuantas cosas. Lo de "mediterránea" es por los frutos que lleva: naranja, limón, pera, almendra. La receta original llevaba higos secos, pero yo los he sustituido por manzana, que me gusta más. El resultado es una tarta de sabor muy suave y ligeramente ácido.

INGREDIENTES:

• 1 pera
• 1 manzana
• el zumo de una naranja
• la ralladura de 1 limón
• 3 huevos
• 500 gr. de queso quark desnatado (yo lo compré en Mercadona)
• 200 gr. de Mascarpone (también de Mercadona)
• 1 pizca de sal
• 5 cucharadas soperas de miel
• 100 gr. de maicena
• almendra fileteada para adornar
• 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten (yo la puse marca Hacendado)

ELABORACIÓN:

• Exprimimos la naranja. Pelamos y cortamos la manzana y la pera en daditos. Mezclamos la fruta con el zumo de naranja y lo dejamos reposar toda la noche.
• Separamos los huevos en yemas y claras. Montamos las claras con una batidora eléctrica y una pizca de sal y las reservamos en un lugar frío.
• Batimos las yemas con la miel y el extracto de vainilla hasta que estén cremosas. Añadimos el quark, el mascarpone y la ralladura de limón.
• Precalentamos el horno a 180º
• Incorporamos a la mezcla anterior la harina y la levadura y batimos bien hasta que estén bien integradas. 
• Añadimos, por último, la fruta y las claras montadas (estas últimas cuidadosamente y con movimientos envolventes)
• Untamos con mantequilla un molde de unos 24 cm. y echamos la masa. Esparcimos por encima la almendra y cocemos la tarta durante más o menos 1 hora. Si vemos que se nos tuesta demasiado, la cubrimos con papel de aluminio.
• Sacamos y cuando se haya enfriado desmoldamos con cuidado para que no se rompa.

THERMOMIX:

• En primer lugar, con el vaso limpio y seco, montamos las claras. Ponemos la mariposa, echamos las claras, añadimos una pizca de sal y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 3 y medio.Sacamos y reservamos
• Ponemos ahora en el vaso las yemas, la miel, el extracto de vainilla, el quark, el mascarpone y la ralladura de limón. Programamos 1 minuto, v. 4.
• Añadimos la harina y la levadura. Programamos 1 minuto, v.4
• Ponemos todo en un cuenco y añadimos las claras montadas.

Para el resto de la receta, mirar arriba.

TARTA DE QUESO ESTILO NEW YORK CON COBERTURA DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

He hecho la tarta clásica de queso estilo NY, como la otra que tengo colgada en el blog desde hace tiempo, pero esta vez he querido innovar un poco con la cobertura. Le he puesto una cobertura de chocolate negro que le da un toque muy especial. Le he hecho además unos adornos con chocolate blanco y el resultado es una tarta distinta, pero igualmente deliciosa. Para amantes de las tartas de queso y del chocolate. Si decoramos con lacasitos o fideos de azúcar de colores, queda muy bien para una fiesta infantil.
INGREDIENTES:

• 900 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
• 175 gr. de azúcar
• 10 gr. de azúcar vainillado
• 4 huevos

Para la base:

• 200 gr. de galletas tipo maría sin gluten (yo he puesto Gullón, pero vale cualquier marca)
• 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Para la cobertura:

• 150 gr. de chocolate fondant sin gluten (yo he usado Nestlé postres)
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de agua
• 50 gr. de chocolate blanco sin gluten ( opcional, sólo si queremos decorar). Yo he usado de la marca Hacendado.

En primer lugar preparamos la base: metemos las galletas en una bolsa de plástico y las desmenuzamos, primero con las manos, y luego les pasamos el rodillo por encima hasta que    estén deshechas. Añadimos la mantequilla y mezclamos con las manos.

Cubrimos con esta preparación el fondo de un molde desmontable (yo he usado uno de 24 cm.) y presionamos con los dedos hasta que esté uniformemente repartido. Lo metemos en el congelador mientras preparamos el relleno.

Precalentamos el horno a 170º.

Ponemos el queso y los azúcares en un bol y batimos hasta que este bien mezclado. Echamos los huevos uno a uno sin dejar de remover. La mezcla debe quedar muy cremosa. 

Sacamos del congelador el molde y vertemos la preparación. Introducimos el molde en otro las grande con agua y horneamos al  baño María durante 45 ó 50 minutos. Debe quedar tembloroso por el centro.

Preparamos ahora la cobertura:

Ponemos en un cazo el agua, el chocolate cortado en trocitos y la mantequilla. Calentamos a fuego suave y removemos hasta que el chocolate se haya fundido y quede una mezcla homogénea. Retiramos y utilizamos inmediatamente mientras esté templada. Cuando la tarta esté fría, echamos por encima la cobertura. Reservamos la tarta en el frigorífico al menos un par de  horas.

Si queremos hacer alguna decoración con chocolate blanco, fundimos los 50 gr. en el microondas, los metemos en una manga pastelera con boquilla redonda y pequeña y decoramos.

Thermomix: 

Base: Ponemos las galletas en el vaso y pulverizamos 5 segundos, velocidad 10. Añadimos la mantequilla y programamos 5 segundos, V. 5.

Relleno: Ponemos el queso y los azúcares el el vaso y programamos 1 minutoV. 3. Transcurrido este tiempo, programamos otro minuto V. 4 y vamos incorporando los huevos

uno a uno. Una vez acabado el tiempo, incorporamos las frambuesa y removemos delicadamente con la espátula.
Cobertura: Ponemos en el vaso el chocolate y programamos 20 segundos, velocidad 5-7. Vertemos el agua y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2. Añadimos la mantequilla y programamos otros 4 minutos, 37º, velocidad 2.

Para el resto de la receta, mirad arriba.

TARTA DE SAN VALENTÍN SIN GLUTEN

He hecho esta tarta en un molde de corazón, ya que estaba destinado al día de san Valentín, pero se puede usar perfectamente un molde con otra forma. Para que no resulte excesivamente dulce, le he querido poner fruta, y darle así un toque ácido, que contrasta con el dulce de la mermelada, la nata y el bizcocho. También queda bonito el contraste del color rojo y blanco.

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:

• 5 huevos
• 150 gr. de azúcar
• 2 cucharaditas de azúcar vainillado
• 225 gr. de harina sin gluten (MIX C de Schar)
• 1 pellizco de sal

Para el almíbar:

• 100 gr. de azúcar
• un vaso de agua
• una cucharada de zumo de limón
• un chorrito de vino dulce

Para el relleno y la cobertura:

• Mermelada de frambuesa sin gluten (yo he puesto La Vieja Fábrica)
• 1/2 kg. de nata montada
• 80 gr. de azúcar glass
• 1/2 kg. de fresas.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º

Para esta receta elaboramos un bizcocho genovés, que es el que se usa normalmente para las tartas. Batimos los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que la mezcla suba y quede muy, muy esponjosa. Añadimos poco a poco la harina y la sal y seguimos batiendo, hasta obtener una masa muy fina.

Untamos de mantequilla el molde y echamos la mitad de la masa (puesto que necesitamos dos mitades). Horneamos 12 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Desmoldamos y repetimos la operación con la otra mitad de la masa.

Reservamos los dos bizcochos.

Hacemos el almíbar poniendo todos los ingredientes en un cazo. Lo mantenemos cinco minutos hirviendo. Lo retiramos y dejamos enfriar.

Si no hemos comprado la nata montada, la montamos en este momento. Os recuerdo que es fundamental que la nata esté muy fría, así como el recipiente donde la vamos a montar y las varillas. Cuando la nata esté preparada la reservamos.

Vertemos con una cuchara el almíbar sobre las dos partes de la tarta. A continuación, extendemos la mermelada en una de las partes del bizcocho.

Metemos la nata en una manga y la distribuimos sobre la mermelada (pero no toda, nos hará falta para adornar la superficie). Cubrimos con la otra mitad y adornamos.

Cortamos las fresas por la mitad en sentido horizontal y usamos los extremos para formar un corazón. Rellenamos el corazón con trozos de fresas. Cogemos la manga pastelera y adornamos con nata la superficie alrededor del corazón de fresas (con una boquilla de estrella).

THERMOMIX

• Bizcocho: colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos en el vaso los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado. Programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4. Cuando acabe el tiempo, volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4 (sin programar temperatura). Abrimos la tapa y añadimos la harina y la sal. Cerramos y programamos 10 segundos, velocidad 3. Retiramos la mariposa y, con la espátula, terminamos de envolver la mezcla con cuidado.
• Nata montada: Ponemos la mariposa, agitamos el envase de nata, la vertemos en el vaso y programamos velocidad 3 1/2. No ponemos tiempo, tenemos que estar pendientes hasta que haya montado. Una vez montada, añadimos el azúcar glas y mezclamos con la espátula.

TARTA DE QUESO ESTILO NY SIN GLUTEN CON FRAMBUESAS

Esta es la primera tarta de queso que aparece en el blog, pero no será la última, porque estas tartas son muy versátiles y admiten muchas combinaciones. La del tipo NY tiene una textura muy delicada, cuando sale del horno tiembla como un flan. La cremosidad y suavidad del queso contrasta con la acidez de las frambuesas frescas y de la cobertura de mermelada.

INGREDIENTES:

• 900 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
• 175 gr. de azúcar
• 10 gr. de azúcar vainillado
• 4 huevos
• 125 gr. de frambuesas frescas

Para la base:

• 200 gr. de galletas tipo maría sin gluten (yo he puesto Gullón)
• 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Para la cobertura:

• 200 gr. de mermelada de frambuesa sin gluten (yo he usado La vieja fábrica)
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 3 láminas de gelatina neutra
• 50 gr. de agua

En primer lugar preparamos la base: metemos las galletas en una bolsa de plástico y las desmenuzamos, primero con las manos, y luego les pasamos el rodillo por encima hasta que    estén deshechas. Añadimos la mantequilla y mezclamos con las manos.

Cubrimos con esta preparación el fondo de un molde desmontable (yo he usado uno de 24 cm.) y presionamos con los dedos hasta que esté uniformemente repartido. Lo metemos en el congelador mientras preparamos el relleno.

Precalentamos el horno a 170º.

Ponemos el queso y los azúcares en un bol y batimos hasta que este bien mezclado. Echamos los huevos uno a uno sin dejar de remover. La mezcla debe quedar muy cremosa. Añadimos ahora las frambuesas, incorporándolas con cuidado.

Sacamos del congelador el molde y vertemos la preparación. Introducimos el molde en otro las grande con agua y horneamos al  baño María durante 45 ó 50 minutos. Debe quedar tembloroso por el centro.

Preparamos ahora la cobertura:

Remojamos en agua fría durante 5 minutos las láminas de gelatina, cuando estén blandas, las escurrimos y las ponemos en un cazo junto con el resto de los ingredientes. Calentamos hasta que hierva mientras removemos. Retiramos y dejamos enfriar. Cuando la tarta esté fría, echamos por encima la cobertura. Reservamos la tarta en el frigorífico al menos un par de  horas.

Thermomix: 

Base: Ponemos las galletas en el vaso y pulverizamos 5 segundos, velocidad 10. Añadimos la mantequilla y programamos 5 segundos, V. 5.

Relleno: Ponemos el queso y los azúcares el el vaso y programamos 1 minuto V. 3. Transcurrido este tiempo, programamos otro minuto V. 4 y vamos incorporando los huevos

uno a uno. Una vez acabado el tiempo, incorporamos las frambuesa y removemos delicadamente con la espátula.
Cobertura: Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 3 minutos, 80º, velocidad 2.