ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN

Hice este roscón para el día de Reyes. Los que he probado de los que venden hechos no me terminan de convencer ni por textura ni por sabor. Este, como véis, no ha quedado perfecto de forma, pero está muy rico. Eso sí, debéis consumirlo pronto, ya que se endurece antes que los que tienen gluten.
La receta está sacada del libro Cocina sin gluten para todos con Thermomix, aunque he variado alguna cosilla.

INGREDIENTES:
Masa madre:

• 70 gr. de leche
• 10 gr. de levadura fresca 
• 1 cucharadita de azúcar
• 60 gr. de harina sin gluten (Proceli)

Masa:

• 150 gr. de azúcar
• La piel de dos naranjas
• 60 gr. de leche
• 70 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 2 huevos
• 20 gr. de levadura fresca
• 30 gr. de agua de azahar (yo usé Vahiné)
• 350 gr. de harina sin gluten (Proceli)

Decoración:

• Huevo batido
• Fruta escarchada
• Almendra
• Azúcar humedecido

A) Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos, velocidad 4. Retiramos, formamos una bola y la metemos en un bol con agua templada. Cuando la masa haya doblado su volumen y flote, estará lista.

B) Ponemos en el vaso el azúcar y las pieles de naranja. Pulverizamos programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

C) Incorporamos el resto de los ingredientes ( incluida la masa madre). Programamos 30 segundos, velocidad 6 y a continuación 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que se salga por el bocal (aproximadamente 1 hora).

D) Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar( 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga)

E) Ponemos la masa sobre una superficie enharinada. Le damos forma de bola. a continuación la ponemos en la bandeja de horno previamente recubierta con papel vegetal. Para formar el roscón introducimos los dedos en el centro y abrimos la masa para formar el agujero central (yo le puse dos vasos para que no se cerrara).
F) Pintamos el roscón con huevo batido, adornamos con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Dejamos reposar hasta que doble su volumen (de 1 a 2 horas)
G) Precalentamos el horno a 200º, horneamos entre 20 y 25 minutos y bajamos la temperatura a 180º durante los cinco últimos minutos de cocción (hay que vigilarlo para que no se nos tueste demasiado, el mío quedó más tostado de lo deseable)
H) Una vez frío, si lo deseamos, podemos rellenarlo de nata (Yo lo hice)


Es una receta un poquito laboriosa, pero os animo a que la hagáis, aunque hayan pasado las fiestas.