TARTA DE QUESO Y PLÁTANO SIN GLUTEN

¡Otra tarta de queso en el blog! Esta combina queso y fruta. Es una adaptación de una receta del libro de la Pastelería Hummingbird, que es un libro con unas recetas fantásticas y sencillas. Le he puesto por encima un poquito de miel para adornar y darle un poquito de color, aunque si la miel no os gusta, se puede dejar con las rajitas de plátano simplemente.

Ingredientes:

• 6 hojas de gelatina
• 200 gr. de plátanos pelados, aplastados y unas rajitas más para adornar
• 80 ml. de zumo de naranja
• 300 gr. de queso tipo Philadelphia
• 110 gr. de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 250 gr. de nata líquida

Para la base:

• 200 gr. de galletas maria sin gluten (yo he puesto Gullón, pero vale cualquier marca)
• 100 gr. de mantequilla derretida.

Elaboración:

Para la base:

• Desmenuzamos las galletas, preferiblemente con un robot de cocina porque tienen que quedar muy finas. Agregamos poquito a poco la mantequilla derretida y batimos para que se incorpore bien.
• Cogemos un molde redondo de 23-24 cm. desmontable, lo untamos con mantequilla y le ponemos alrededor papel de horno. El papel se fija a las paredes del molde porque la mantequilla sirve de "pegamento" (ver foto).
• Ponemos en la base del molde la masa de galletas, la distribuimos bien con la mano o una cuchara y la metemos en la nevera mientras preparamos el relleno.

Para el relleno:

• Ponemos la gelatina en un recipiente pequeño con agua tibia y dejamos que vayan ablandándose.
• Calentamos a fuego suave en un cazo el zumo de naranja y los plátanos aplastados hasta que estén bien integrados y cocidos. Reservamos.
• Batimos a mano o con las varillas (velocidad lenta) el queso crema, el azúcar y las yemas hasta obtener una mezcla densa y homogénea.
• En otro recipiente ponemos la nata líquida y batimos hasta que espese un poco. La incorporamos al queso crema removiendo suavemente. Reservamos.
• Retiramos el agua de las hojas de gelatina y las calentamos en el microondas unos diez segundos para asegurarnos de que están bien deshechas. Agregamos la gelatina al plátano (cuando éste esté tibio) y mezclamos hasta que esté bien incorporada.
• Finalmente mezclamos la preparación de plátano con la del queso hasta obtener una consistencia uniforme.
• Vertemos la mezcla sobre el fondo de galletas y metemos en el frigorífico unas horas y mejor si lo dejamos una noche entera.
• Desmoldamos con mucho cuidado y decoramos antes de servir.

Thermomix:

• Trituramos las galletas durante 15 sg. V. 7. Añadimos la mantequilla y programamos 15 sg. V. 3.Retiramos.
• Ponemos el queso crema, el azúcar y las yemas en el vaso limpio y programamos 20 sg. V 3.

Para el resto de la receta, mirar en Elaboración.

GALLETAS RELLENAS DE MANZANA SIN GLUTEN

La receta de estas galletas está adaptada del libro La cocina de Vefa, un libro de cocina griega, con todo tipo de recetas: entrantes, pan, salsas, verduras, pescados, carnes y postres, y todo muy mediterráneo. Estas galletas, además de manzana, llevan nueces y especias, y la mezcla de estos ingredientes resulta muy apetitosa. 

INGREDIENTES (para unas 15 galletas)

• 200 gr. de harina de arroz
• 1 cuacharadita de levadura en polvo sin gluten (por ejemplo Hacendado)
• 120 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de yogurt griego (el de Danone no tiene gluten)

Para el relleno:

• 2 manzanas grandes picadas muy finas
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/4 de cucharadita de canela
• 1/4 de cucharadita de clavo
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 60 gr. de nueces picadas
• una cucharada de zumo de limón

Para la decoración:

• Azúcar glass sin gluten (Dr. Oekter o Azucarera no tienen gluten)
• Canela en polvo.

Elaboración:

Ponemos en un cuenco la harina y la levadura y añadimos la mantequilla muy fría y cortada en dados.

Amasamos con los dedos hasta que la mezcla adquiera el aspecto de migas de pan. Incorporamos el yogur y seguimos mezclando. Debe quedar una masa grumosa. Reunimos los grumos en una bola, la metemos en una bolsa de plástico y la dejamos en la nevera durante 1/2 hora.

Mientras preparamos el relleno. Rallamos las dos manzanas, pero que no sea un rallado fino, y las ponemos en un cazo junto con el azúcar y el zumo de limón. Lo cocemos a fuego lento, hasta que el líquido se haya evaporado. Lo retiramos y echamos las especias y las nueces.

Precalentamos el horno a 180º y untamos la bandeja del horno con mantequilla o la cubrimos con papel de hornear.

Dividimos la masa en unas 15 porciones iguales. Hacemos una bola con cada porción y le hundimos el pulgar en el centro. Con una cuchara ponemos un poco de relleno en el hueco que hemos hecho con el dedo y cerramos las galletas con muuucho cuidado. Es muy importante que la masa esté fría, si no, se nos pegará a los dedos y la trabajaremos mal ( a mí me pasó). No os preocupéis si no os quedan muy perfectas, después de hornearlas no se notan las imperfecciones y están igualmente ricas. 

Colocamos las galletas en la bandeja con el sellado hacia abajo  y las horneamos 30 ó 35 minutos. Las retiramos del horno, las dejamos enfriar y las espolvoreamos con azúcar glass y canela.

THERMOMIX:

• Pelamos y cortamos dos manzanas en cuartos y programamos 4 segundos, vel. 4. Retiramos y reservamos.
• Sin lavar el vaso, ponemos las nueces y programamos 3 segundos, vel. 4.Retiramos y reservamos.
• Ponemos en el vaso la harina, la levadura, la mantequilla y el yogurt y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, valocidad espiga.

GATITOS DE JENGIBRE (GALLETAS DE JENGIBRE SIN GLUTEN)

Para esta receta yo he usado un molde de gato, porque quería variar un poco y 
no poner el de los hombrecillos. Podéis usar, claro, el que más os guste. Es una receta fácil y es muy divertido decorar los gatitos. Además, el uso de los lápices es muy sencillo y permite que los niños se metan en la cocina y decoren ellos mismos las galletas. De sabor están muy buenas , ya que combinan unas cuantas especias, pero no resultan fuertes. Si os animáis a hacerlas, comentadme qué os han parecido.
INGREDIENTES:

• 200 gr. de harina sin gluten (yo he puesto MIX C de Schar)
• 90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr. de azúcar moreno
• 1 huevo
• una cucharadita de canela
• una cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo sin gluten

Con estas cantidades a mí me salieron unas 20

Para la decoración:

• Lápices pasteleros de Dr. Oekter (no tienen gluten. Me lo aseguraron en el servicio al consumidor de esta marca)

Mezclamos el azúcar, la mantequilla y el huevo y batimos bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Reservamos.

Por otro lado, ponemos en un bol el harina y le añadimos las especias, la sal y la levadura y le vamos añadiendo la mezcla del huevo, el azúcar y la mantequilla. Trabajamos con las manos hasta obtener una masa homogénea. Una vez hecha la masa, la metemos en el frigorífico y la dejamos reposar unas horas.

Tras este tiempo, sacamos la masa de la nevera (estará bastante dura para trabajarla, así que hay que esperar un rato a que se ablande y sea más fácil pasarle el rodillo).

Extendemos la masa en una superficie enharinada para que no se pegue (yo también enhariné el rodillo porque al principio se me pegaba a la masa), y la dejamos con un grosor  de algo menos de medio centímetro. 

Precalentamos el horno a 170º.

Cortamos las galletas con el cortapasta y las colocamos en la bandeja del horno (recomiendo poner debajo un papel de horno). Horneamos durante unos 12-14 minutos.

Cuando estén hechas, las dejamos enfriar y las decoramos como más nos guste.

THERMOMIX:

• Ponemos el azúcar, la mantequilla y el huevo en el vaso y programamos 20 segundos, V. 4.
• Añadimos la harina, las especias, la sal y la levadura y mezclamos durante 30 segundos, V. 4.

Una vez hecha la masa, seguimos los pasos dados en la explicación de la receta.

COOKIES DE CHOCOLATE, ARÁNDANOS Y PIÑONES SIN GLUTEN

Estas galletas están deliciosas. El sabor de los arándanos combina muy bien con el chocolate y los piñones. Están llenas de tropezones, si no os gustan tan "cargadas", podéis reducir la cantidad. La receta original llevaba mantequilla. Yo he probado a usar aceite de oliva, a ver qué tal salían, y la verdad es que quedan muy, muy bien, ¡ya veréis que poco duran!

INGREDIENTES (para 12 unidades aproximadamente):

• 110 gr. de aceite de oliva suave
• 175 gr. de azúcar moreno
• 1 huevo
• 130 gr. de harina sin gluten (yo usé Mix C de Schar)
• 30 gr. de cacao en polvo sin gluten (yo le puse Cacao puro de Valor)
• Una pizca de sal
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
• 75 gr. de arándanos deshidratados
• 75 gr. de piñones
• 75 gr. de pepitas de chocolate negro sin gluten 

Batimos el huevo, el azúcar y el aceite.

Tamizamos la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal y vamos incorporando a la mezcla anterior. Batimos hasta que todo esté bien mezclado.

Por último, añadimos las pepitas, los arándanos y los incorporamos bien trabajando la masa con las manos.

Precalentamos el horno a 180º

Con las manos vamos cogiendo bolas de masa del tamaño aproximado de una pelotita de ping-pong (si os parecen muy grandes, podéis hacerlas más pequeñas). Formamos discos de masa y los ponemos en la bandeja del horno (previamente forrada de papel vegetal). Procura que no estén muy juntos para evitar que se peguen unas a otras.

Horneamos 15 minutos y las ponemos a enfriar en una rejilla.

Thermomix: Mezclamos el aceite y el azúcar durante 30 segundos V. 3'5. Añadimos el huevo y mezclamos otros 30 segundos V.3. Incorporamos el harina, la sal, la levadura y el cacao en polvo y programamos 1 minuto V. 4. Ponemos la masa en un bol y echamos los arándanos, los piñones y las pepitas. Mezclamos con las manos.

COOKIES DE CHOCOLATE BLANCO Y AVELLANAS SIN GLUTEN

Estas galletas son muy fáciles de hacer y quedan muy sabrosas. Se pueden sustituir las avellanas por nueces o piñones, aunque las avellanas les aportan mucho sabor.

INGREDIENTES (para 12 unidades)

125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr. de azúcar blanco
100 gr. de azúcar moreno
1 cucharada sopera de azúcar vainillado
1 huevo
200 gr. de harina sin gluten (yo le puse MIX C de Schar)
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
50 gr. de chocolate blanco sin gluten picado (yo le puse de la marca Hacendado)
50 gr. de avellanas picadas

Batimos la mantequilla con los tres tipos de azúcar hasta que la masa quede blanca y esponjosa. Añadimos el huevo y mezclamos bien. Seguidamente, incorporamos la harina, la sal y la levadura, y seguimos trabajando la masa hasta que quede homogénea. Por último, echamos el chocolate y las avellanas y los distribuimos bien.
Envolmemos la masa en película de plástico y le damos forma de rollo (de unos 3 cm. de diámetro), lo metemos en la nevera un par de horas para que se enfríe y poder cortarlo más fácilmente (yo, como tenía poco tiempo, lo metí en el congelador 1/2 hora)
Una vez frío, retiramos el plástico y cortamos discos de unos 2 cm. de grosor.

Precalentamos el horno a 170º.

Colocamos un papel de hornear en la placa de horno y distribuimos las galletas, bien separadas unas de otras para que no se peguen cuando se extiendan durante la cocción (yo tuve que hacer dos tandas). Horneamos de 10 a 15 minutos. Dejamos enfriar ligeramente sobre la placa y las colocamos en una rejilla hasta que se enfríen completamente. Debemos manejarlas con cuidado para que no se rompan, ya que quedan muy tiernas.

Thermomix: Picamos el chocolate y las avellanas 3 segundos,  V. 7. Retiramos y reservamos. Batimos la mantequilla y los azúcares 30 segundos, V. 4. Añadimos el huevo y programamos otros 30 segundos a V. 4. Incorporamos el harina, la sal, la levadura y programamos 1 minuto, V.4. Añadimos el chocolate y las avellanas que habíamos reservado y los mezclamos con la espátula.