CUPCAKES DE LAVANDA SIN GLUTEN

Estas cupcakes son muy vistosas y deliciosas, además de originales. La lavanda les aporta un sabor muy especial. A mí particularmente me gustan bastante. Préparalas para una merienda con amigos y ya verás cómo sorprenden a todos. Me he basado en una receta del libro Las recetas de la pastelería Hummingbird, aunque cambiado algunos ingredientes y la forma de elaboración, por ejemplo, para hacer el morado, como no tenía este color, he mezclado rosa y azul.  Espero que os gusten.

 INGREDIENTES (para 12 unidades)

• 120 gr. de harina sin gluten (yo, MIX C de Schar)
• 140 gr. de azúcar 
• 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten (yo le he puesto de la marca Hacendado)
• 40 gr. de aceite de oliva suave
• 120 ml. de leche
• 1 huevo
• 3 cucharadas de flores de lavanda secas (se venden en herbolarios. Lo normal es que no tengan trazas de gluten, pero hay que ver bien el etiquetado)   

Para la cobertura:

• 250 gr. de azúcar glass
• 1 cucharada de flores de lavanda secas
• 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 40 ml. de leche
•  La punta de un palillo de colorante en pasta de color rosa y azul de la marca Sugarfair  (no tienen gluten). 

 

Elaboración:

En primer lugar, ponemos en un cazo los 120 ml. de leche, echamos las tres cucharadas de flores de lavanda y lo hacemos hervir durante 1 minuto. Retiramos del fuego y reservamos.

Precalentamos el horno a 170º

Ponemos el aceite y el azúcar en un cuenco y batimos hasta que estén bien mezclados. Agregamos el huevo y batimos hasta que esté bien incorporado. 

Añadimos la harina y la levadura y seguimos batiendo hasta que ésta esté bien integrada.

Colamos la leche, la añadimos a la masa y batimos ésta hasta que quede cremosa y no haya grumos.

LLenamos las cápsulas hasta 2/3 de su altura y las horneamos durante 20-25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se hacen las cupcakes, elaboramos la cobertura:

Al igual que hemos hecho antes, infusionamos la cucharada de lavanda en los 40 ml. de leche. Dejamos enfriar.

Batimos el azúcar glass, la mantequilla y los colorantes (queda mucho mejor con batidora eléctrica a velocidad media-baja) hasta que la mezcla esté bien cohesionada. Filtramos la leche aromatizada con lavanda y la incorporamos poco a poco en la mezcla de mantequilla. Batimos enérgicamente hasta que la crema de mantequilla esté ligera y esponjosa.

Metemos la crema de mantequilla en una manga con boquilla de estrella y decoramos las cupcakes. 

Como toque final, se pueden adornar con bolitas, corazones, etc del surtido DECOMAGIA de la marca Dr. Oetker, que no tienen gluten.

THERMOMIX:

Ponemos en el vaso el azúcar, el huevo y el aceite y programamos 3 minutos, 37º,  V. 3.

A continuación, agregamos la infusión de lavanda y leche y ponemos la mezcla 1 minuto, V.4.

Por último, añadimos la harina y la levadura  y programamos 30 segundos, V. 5.

Cobertura: 

Para el azúcar glass, ponemos en el vaso los 250 gr. de azúcar. Programamos 30 segundos, V. progresiva 5-10.

Añadimos la mantequilla y programamos 1 minuto, V. 3. Incorporamos, por último, la infusión de leche y lavanda( previamente colada) y el colorante y ponemos 1 minuto, v. 3 y luego otro minuto, v. 5.
Para el resto de la receta, mirad arriba.

CUPCAKES SIN GLUTEN RELLENAS DE NUTELLA CON COBERTURA DE VAINILLA

Estas cupcakes son sencillas y muy vistosas. Son ideales para fiestas infantiles. Siguiendo las fotos que aparecen en el libro de la pastelería Hummingbird, he repartido la crema de mantequilla con una cuchara, en vez de hacerlo con la manga, de ahí que queden menos "formales".

INGREDIENTES (para 12 unidades)

• 120 gr. de harina sin gluten (yo, MIX C de Schar)
• 130 gr. de azúcar 
• 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten (yo le he puesto de la marca Hacendado)
• una pizca de sal
• 40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 ml. de leche
• 1 huevo
• 12 cucharaditas de Nutella, una por cada cupcake
•  Una cucharadita de azúcar vainillado    

Para la cobertura:

• 240 gr. de azúcar glass
• 10 gr. de azúcar vainillado
• 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 25 ml. de leche 
• Opcional: la punta de un palillo de colorante en pasta de color rosa de la marca sugarfair (no tiene gluten)
• Lacasitos (no tienen gluten) y fideos de chocolate( yo he usado de la marca Hacendado, que no tienen gluten) para decorar.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º

Ponemos la mantequilla, la pizca de sal, el azúcar vainillado y el azúcar en un cuenco y batimos hasta que estén bien mezclados. Agregamos el huevo y batimos hasta que esté bien incorporado. 

Echamos ahora la leche y la mitad de la harina. Trabajamos y cuando la harina esté perfectamente integrada, añadimos la otra mitad y seguimos trabajando hasta que la masa quede ligera y esponjosa.

Añadimos, por último, la levadura. Batimos hasta que todo esté bien incorporado.

LLenamos las cápsulas hasta 1/3 de su altura y ponemos en cada una una cucharadita de nutella. Cubrimos con otro tercio de masa y las horneamos durante 20-25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se hacen las cupcakes, elaboramos la cobertura:

Batimos el azúcar glass, el vainillado y la mantequilla. Añadimos la leche y el colorante  y batimos hasta que estén completamente incorporados. Continuamos batiendo hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso( queda mucho mejor con batidora eléctrica). 

Cubrimos las cupcakes con una cuchara. Por último, adornamos con los lacasitos y los fideos de chocolate.

THERMOMIX:

Ponemos en el vaso el azúcar, el huevo, el azúcar vainillado y la mantequilla y programamos 3 minutos, 37º,  V. 3.

A continuación, agregamos la leche y ponemos la mezcla 1 minuto, V.4.

Por último, añadimos la harina, la levadura y la sal y programamos 30 segundos, V. 5.

Cobertura: 

Para el azúcar glass, ponemos en el vaso los 240 gr. de azúcar y los 10 gr. de azúcar vainillado. Programamos 30 segundos, V. progresiva 5-10.

Añadimos la mantequilla y programamos 1 minuto, V. 3. Incorporamos, por último, la leche y el colorante y ponemos 1 minuto, v. 3.
Para el resto de la receta, mirad arriba.

CUPCAKES RED VELVET SIN GLUTEN (PARA SAN VALENTÍN)

Como se acerca San Valentín, he decidido hacer unas cupcakes. El rojo del bizcocho contrasta con el blanco de la cobertura. Quedan muy esponjosas. He usado colorante rojo del Dr. Oetker que no tiene gluten. Para la decoración he usado corazones de la marca Jelly Bean, que tampoco tienen gluten. El colorante, las cápsulas de corazones y los caramelos Jelly los he comprado en una tienda que se llama Taste of America (en Madrid hay varias).

INGREDIENTES (para 12 unidades)

• 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr. de azúcar glass
• una cucharada sopera de azúcar vainillado
• 1 huevo
• 20 ml. de colorante rojo (Dr. Oetker)
• 100 ml. de leche
• 150 gr. de harina sin gluten (yo le he puesto Mix C de Schar)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino blanco     

Para la cobertura:

• 250 gr. de azúcar glass
• 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 125 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º

Ponemos la mantequilla y el azúcar en un cuenco y batimos hasta que estén bien mezclados. Agregamos el huevo y batimos hasta que esté bien incorporado. Añadimos el azúcar vainillado y el colorante rojo y seguimos trabajando.

Echamos ahora la leche y la mitad de la harina. Trabajamos y cuando la harina esté perfectamente integrada, añadimos la otra mitad y seguimos trabajando hasta que la masa quede ligera y esponjosa.

Añadimos, por último, la sal, el bicarbonato y el vinagre. Batimos hasta que todo esté bien incorporado.

LLenamos las cápsulas hasta 2/3 de su altura y las horneamos durante 20-25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se hacen las cupcakes, elaboramos la cobertura:

Batimos el azúcar y la mantequilla. Añadimos el queso crema  y batimos hasta que esté completamente incorporado. Continuamos batiendo hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso. Cuidado con batir demasiado, porque el glaseado podría quedar excesivamente líquido.

Podemos cubrir las cupcakes con una cuchara o con una manga pastelera. Por último adornamos con los caramelos en forma de corazón.

THERMOMIX:

Para hacer el azúcar glass, ponemos en el vaso los 150 gr. de azúcar y programamos 30 segundos, V. progresiva 5-10.
 Bajamos con la espátula el azúcar que ha quedado por las paredes del vaso. Añadimos la mantequilla, el huevo, el azúcar vainillado y el colorante y programamos 3 minutos, V. 3.
A continuación, agregamos la leche y el vinagre y ponemos la mezcla 1 minuto, V.4.
Por último, añadimos la harina, el bicarbonato y la sal y programamos 30 segundos, V. 5.

Cobertura: 
Para el azúcar glass, ponemos en el vaso los 250 gr. de azúcar y programamos 30 segundos, V. progresiva 5-10.

Añadimos la mantequilla y programamos 1 minuto, V. 3. Incorporamos, por último, el queso y ponemos 1 minuto, v. 3.