BIZCOCHO DE LIMA Y COCO SIN GLUTEN

 

Este bizcocho es una adaptación del famoso bizcocho de naranja de Thermomix. El proceso de elaboración es el mismo, pero le he cambiado algunos ingredientes y he añadido otros. He cambiado también el tipo de harina, en vez de maicena, le he puesto harina de arroz. Ha quedado bastante jugosito y con mucho sabor.

Ingredientes:

• 150 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 1 lima
• 100 gr. de aceite de oliva suave
• 100 gr. de leche (yo la puse sin lactosa)
• 1 sobre de levadura sin gluten (Hacendado)
• 1 pellizco de sal
• 200 gr. de harina de arroz
• 75 gr. de coco rallado

Cobertura:

• 25 gr. de coco rallado
• fideos de chocolate sin gluten (Hacendado)
• Un poco de mantequilla ablandada.

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Pulverizamos el azúcar (30 segundos, v. 9). Tanto el vaso como las cuchillas deben estar bien secos.
3. Añadimos los huevos, la lima con piel partida en tres trozos. Trituramos 30 segundos, v.9. A continuación programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.
4. Agregamos la harina, la levadura, la sal y el coco y batimos 30 segundos, velocidad 4.
5. Vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos unos 30 minutos.
6. Tras sacarlo del horno, lo dejamos enfriar. Una vez frío untamos la superficie con mantequilla reblandecida y repartimos por la superficie la mezcla de coco rallado y fideos de chocolate.