BIZCOCHO DE LIMÓN SIN GLUTEN

He querido comenzar este blog con una receta sencilla y a la vez rica, jugosa y con intenso sabor a limón.
INGREDIENTES:

• 250 gr. de azúcar
• 3 huevos
• La piel rallada de dos limones
• 350 gr. de harina sin gluten (yo le puse Mix C de Schär)
• 2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten (yo usé Hacendado)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
• 250 ml. de leche 
• 175 gr. de aceite de oliva suave

    Para el almíbar de limón:

• La piel y el zumo de 1 limón
• 50 gr. de azúcar

Precalentamos en horno a 180ºC

Batimos los huevos, el azúcar y la piel rallada de los limones hasta que todo esté bien mezclado. Se puede hacer a mano, con batidora eléctrica o en thermomix ( en este caso, rallar la piel de los limones con el azúcar 30 segundos, vel. 7. A continuación añadir los huevos y mezclar 10 seg. vel. 4)

Tamizamos la harina, la levadura en un cuenco y le añadimos el azúcar vainillado y la pizca de sal. Le vamos añadiendo poco a poco la leche mientras batimos bien, la mezcla tiene que quedar ligera y esponjosa. Por último incorporamos el aceite ( en thermomix, añadimos el harina, la levadura, la sal y el azúcar vainillado al vaso donde teníamos  las pieles, los huevos y el azúcar. Batimos 2 minutos vel. 4. Añadimos el aceite y batimos 2 minutos, vel. 3´5).

Vertimos la preparación en el molde, previamente untado de mantequilla o forrado con papel vegetal y horneamos 1 hora aproximadamente.

Mientras se hornea el bizcocho, preparamos el almíbar: ponemos la piel y el zumo del limón, el azúcar y 100 ml. de agua en un cazo y lo llevamos a ebullición a fuego lento. Subimos la temperatura y hervimos hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.

Cuando esté hecho el bizcocho, lo retiramos del horno y lo ponemos a enfriar en una rejilla. Vertemos por encima el almíbar, el exceso caerá por los lados.

Dejamos enfriar por completo y ¡listo para comer!