CUPCAKES DE LAVANDA SIN GLUTEN

Estas cupcakes son muy vistosas y deliciosas, además de originales. La lavanda les aporta un sabor muy especial. A mí particularmente me gustan bastante. Préparalas para una merienda con amigos y ya verás cómo sorprenden a todos. Me he basado en una receta del libro Las recetas de la pastelería Hummingbird, aunque cambiado algunos ingredientes y la forma de elaboración, por ejemplo, para hacer el morado, como no tenía este color, he mezclado rosa y azul.  Espero que os gusten.

 INGREDIENTES (para 12 unidades)

• 120 gr. de harina sin gluten (yo, MIX C de Schar)
• 140 gr. de azúcar 
• 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten (yo le he puesto de la marca Hacendado)
• 40 gr. de aceite de oliva suave
• 120 ml. de leche
• 1 huevo
• 3 cucharadas de flores de lavanda secas (se venden en herbolarios. Lo normal es que no tengan trazas de gluten, pero hay que ver bien el etiquetado)   

Para la cobertura:

• 250 gr. de azúcar glass
• 1 cucharada de flores de lavanda secas
• 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 40 ml. de leche
•  La punta de un palillo de colorante en pasta de color rosa y azul de la marca Sugarfair  (no tienen gluten). 

 

Elaboración:

En primer lugar, ponemos en un cazo los 120 ml. de leche, echamos las tres cucharadas de flores de lavanda y lo hacemos hervir durante 1 minuto. Retiramos del fuego y reservamos.

Precalentamos el horno a 170º

Ponemos el aceite y el azúcar en un cuenco y batimos hasta que estén bien mezclados. Agregamos el huevo y batimos hasta que esté bien incorporado. 

Añadimos la harina y la levadura y seguimos batiendo hasta que ésta esté bien integrada.

Colamos la leche, la añadimos a la masa y batimos ésta hasta que quede cremosa y no haya grumos.

LLenamos las cápsulas hasta 2/3 de su altura y las horneamos durante 20-25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se hacen las cupcakes, elaboramos la cobertura:

Al igual que hemos hecho antes, infusionamos la cucharada de lavanda en los 40 ml. de leche. Dejamos enfriar.

Batimos el azúcar glass, la mantequilla y los colorantes (queda mucho mejor con batidora eléctrica a velocidad media-baja) hasta que la mezcla esté bien cohesionada. Filtramos la leche aromatizada con lavanda y la incorporamos poco a poco en la mezcla de mantequilla. Batimos enérgicamente hasta que la crema de mantequilla esté ligera y esponjosa.

Metemos la crema de mantequilla en una manga con boquilla de estrella y decoramos las cupcakes. 

Como toque final, se pueden adornar con bolitas, corazones, etc del surtido DECOMAGIA de la marca Dr. Oetker, que no tienen gluten.

THERMOMIX:

Ponemos en el vaso el azúcar, el huevo y el aceite y programamos 3 minutos, 37º,  V. 3.

A continuación, agregamos la infusión de lavanda y leche y ponemos la mezcla 1 minuto, V.4.

Por último, añadimos la harina y la levadura  y programamos 30 segundos, V. 5.

Cobertura: 

Para el azúcar glass, ponemos en el vaso los 250 gr. de azúcar. Programamos 30 segundos, V. progresiva 5-10.

Añadimos la mantequilla y programamos 1 minuto, V. 3. Incorporamos, por último, la infusión de leche y lavanda( previamente colada) y el colorante y ponemos 1 minuto, v. 3 y luego otro minuto, v. 5.
Para el resto de la receta, mirad arriba.

BIZCOCHO MÁRMOL SIN GLUTEN

Esta receta es muy fácil, se hace en un plis-plas y queda bastante vistoso por la mezcla de colores. La cobertura de mantequilla es opcional; la receta original sí la llevaba y yo se la he puesto, pero si no queréis entreteneros en hacerla, también se puede presentar sin ella. La idea la he sacado de un libro de bizcochos y tartas que he comprado hace unos días en Coimbra, ya que estaba allí de vacaciones. Mi intención era comprar uno de dulces portugueses, pero no lo encontré, entonces vi éste, me pareció bonito y me lo llevé. Incluye alguna receta portuguesa, pero también de otros sitios.

INGREDIENTES:

• 250 gr. de harina sin gluten (le he puesto MIX C de Schar)
• 140 gr. de azúcar
• 10 gr. de azúcar vainillado
• 3 huevos
• 100 gr. de aceite de oliva suave
• 100 gr. de leche
• 1 sobre de levadura sin gluten (yo le he puesto Hacendado)
• la punta de un palillo de colorante en pasta rosa sin gluten( marca Sugarfair)
• una cucharada sopera de cacao puro en polvo( yo le he puesto de la marca Valor, que no tiene gluten)

Para la cobertura:

• 80 gr. de mantequilla
• 125 gr. de azúcar glass
• 25 gr. de coco rallado
• almendras fileteadas para adornar

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cuenco los azúcares, los huevos y el aceite y batimos (a mano o con una batidora eléctrica) hasta que los ingredientes estén perfectamente integrados.

Añadimos ahora la leche y batimos hasta mezclar bien.

A continuación, añadimos la harina y la levadura y batimos hasta formar una masa cremosa.

Dividimos esta masa en tres partes (no hace falta pesar, lo hacemos a ojo): una la dejamos tal cual, a la otra le añadimos el colorante y lo mezclamos bien, a la última le agregamos el chocolate y también mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 180º.

Untamos de mantequilla un molde redondo de 20-22 cm. y echamos la parte de la masa que no lleva nada. Después, agregamos a cucharadas la masa con chocolate y finalmente agregamos, por el mismo procedimiento, la masa rosa. Damos un par de vueltas con un tenedor (sin mucha energía, porque no queremos que los colores se mezclen), así las masas quedan sólo ligeramente mezcladas y se consigue el efecto "mármol".

Horneamos durante 35-40 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se enfría, preparamos la cobertura: ponemos en un bol el azúcar glass, la mantequilla ablandada y el coco. Batimos bien hasta que quede muy cremosa.

Cuando el bizcocho esté frío, lo desmoldamos con cuidado y distribuimos la cobertura por la superficie con una cuchara. Una vez hecho esto, repartimos las almendras por los bordes y ¡listo para comer!

THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso el azúcar, los huevos, la leche y el aceite y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 3.
• Añadimos la harina y la levadura y batimos 20 sg. velocidad 4.

Dividimos la masa en tres cuencos a partes iguales. Vertemos en el vaso una de ellas, añadimos el colorante y programamos 20 segundos, v. 4. Retiramos. Ponemos la otra parte y añadimos la cucharada de cacao. Programamos también 20 sg. velocidad 4. Retiramos.

Para el resto de la receta, mirad arrriba.

Cobertura:

Para hacer el azúcar glass, ponemos los 125 gr. de azúcar en el vado y programamos 30 segundos, velocidad 7.

Añadimos la mantequilla y el coco, y programamos 2 minutos, velocidad 4.

MADALENAS DE PIÑA CON COBERTURA DE QUESO CREMA

Estas madalenas las hice una tarde y al día siguiente por la mañana ya no quedaba ninguna.

INGREDIENTES (para 12 unidades)

• 120 gr. de harina sin gluten
• 120 gr. de azúcar
• 40 gr. de aceite de oliva suave
• 2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten (yo Hacendado)
• Una pizca de sal
• 1 huevo
• 100 gr. de leche (yo le puse semidesnatada)
• 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
• 5 rodajas de piña en su jugo en lata

Para la cobertura:

• 150 gr. de azúcar glass (la de Azucarera no tiene gluten. También se puede hacer en  Thermomix)
• 150 gr. de queso crema (yo le puse el light de Hacendado, que no tiene gluten)
• 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• coco rallado
• fideos de chocolate (los de Hacendado no tienen gluten)

Precalentamos el horno a 175º.

Ponemos en un cuenco el harina, el azúcar, la levadura, la sal y el aceite. Batimos hasta que todo esté bien mezclado y tenga una textura granulosa.

Añadimos la leche y el azúcar vainillado. Batimos bien hasta que todos los ingredientes estén bien amalgamados. Incorporamos el huevo y seguimos batiendo.

Cortamos la piña en trocitos muy pequeños y los distribuimos en las cápsulas de las madalenas. Vertemos la masa por encima hasta alcanzar dos tercios de su altura.

Horneamos durante 25 minutos. Tras sacarlas del horno las ponemos sobre una rejilla metálica para que se enfríen totalmente.

Cobertura: Mezclamos el azúcar glass con la mantequilla blanda y el queso crema. Batimos, pero no excesivamente, porque la mezcla se puede quedar líquida.

Cuando las madalenas estén frías, repartimos la cobertura sobre éstas (lo podemos hacer con una manga o con una espátula. A mí me quedó un poco líquida, así que la repartí con la manga).

Por último. espolvoreamos con coco rallado y ponemos unos cuantos fideos de chocolate sobre las madalenas.