COOKIES DE LACASITOS SIN GLUTEN

Hoy para merendar unas cookies de lacasitos. Con las cantidades que pongo, salen 24 cookies de buen tamaño, así que he dividido la masa en dos y he hecho unas de lacasitos y otras de pepitas de chocolate. Las dos están bueniiiisimas. Hacedlas y ya veréis lo poco que duran. Hoy he contado con la ayuda de mi hija (bueno, las ha hecho ella casi solita).

Ingredientes:

• 375 gr. de harina sin gluten (yo he puesto MIX C de Schär)
• 280 gr. de azúcar
• 250 gr. de mantequilla
• un huevo
• medio sobre de levadura sin gluten ( yo he puesto Hacendado)
• dos cucharaditas de extracto de vainilla, o una vaina de vainilla o una cucharada sopera de azúcar vainillado (en ese caso, echamos una cucharada menos de azúcar)
• una pizca de sal
• Lacasitos
• Pepitas de chocolate sin gluten (por ejemplo Hacendado), si decidimos hacer dos tipos de cookies.

Elaboración:

• .Ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Mezclamos a mano o con unas varillas eléctricas.
• Añadimos el huevo y batimos hasta incorporarlo bien
• En otro bol mezclamos el harina, la levadura, el extracto de  vainilla ( si ponemos azúcar vainillado, la echamos con el azúcar) y la sal. Mezclamos bien e incorporamos la mitad al bol. Trabajamos hasta que esté bien integrado y entonces incorporamos la otra mitad.
• Cuanto ya esté integrada la otra mitad, echamos una generosa cantidad de Lacasitos. No pongo cantidades, porque depende de los gustos, a algunos les gustan con más tropezones que otros (nosotras hemos puesto bastantes). Si nos apetece hacer dos sabores, dividimos la masa en dos y en una parte ponemos Lacasitos, y en la otra, pepitas de chocolate.
• Ponemos la masa en la nevera una media hora (para poder trabajarla mejor y que no se nos pegue en las manos)
• Encendemos el horno a 165º
• Forramos la bandeja del horno con papel de horno.
• Sacamos de la nevera la masa y formamos bolas del tamaño de una nuez (o mayores, si os gustan grandes) y las vamos colocando en la bandeja. Las achatamos una poco con una cuchara y procuramos ponerlas separadas para que no se peguen unas a otras durante la cocción.
• Las horneamos durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño. Nosotras hemos hecho dos tandas, porque no cabían en la bandeja.
• Una vez horneadas, las dejamos enfriar y ¡listas para comer!

  

Elaboración de la masa en la thermomix:

• Ponemos en el vaso el azúcar, la mantequilla y el huevo. Programamos 30 segundos, v.3.
• Incorporamos ahora la harina, la levadura, la pizca de sal y la vainilla. Programamos 40 segundos, v. 3 1/2.

Para el resto de la receta, mirar en Elaboración.

COOKIES DE CHOCOLATE, ARÁNDANOS Y PIÑONES SIN GLUTEN

Estas galletas están deliciosas. El sabor de los arándanos combina muy bien con el chocolate y los piñones. Están llenas de tropezones, si no os gustan tan "cargadas", podéis reducir la cantidad. La receta original llevaba mantequilla. Yo he probado a usar aceite de oliva, a ver qué tal salían, y la verdad es que quedan muy, muy bien, ¡ya veréis que poco duran!

INGREDIENTES (para 12 unidades aproximadamente):

• 110 gr. de aceite de oliva suave
• 175 gr. de azúcar moreno
• 1 huevo
• 130 gr. de harina sin gluten (yo usé Mix C de Schar)
• 30 gr. de cacao en polvo sin gluten (yo le puse Cacao puro de Valor)
• Una pizca de sal
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
• 75 gr. de arándanos deshidratados
• 75 gr. de piñones
• 75 gr. de pepitas de chocolate negro sin gluten 

Batimos el huevo, el azúcar y el aceite.

Tamizamos la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal y vamos incorporando a la mezcla anterior. Batimos hasta que todo esté bien mezclado.

Por último, añadimos las pepitas, los arándanos y los incorporamos bien trabajando la masa con las manos.

Precalentamos el horno a 180º

Con las manos vamos cogiendo bolas de masa del tamaño aproximado de una pelotita de ping-pong (si os parecen muy grandes, podéis hacerlas más pequeñas). Formamos discos de masa y los ponemos en la bandeja del horno (previamente forrada de papel vegetal). Procura que no estén muy juntos para evitar que se peguen unas a otras.

Horneamos 15 minutos y las ponemos a enfriar en una rejilla.

Thermomix: Mezclamos el aceite y el azúcar durante 30 segundos V. 3'5. Añadimos el huevo y mezclamos otros 30 segundos V.3. Incorporamos el harina, la sal, la levadura y el cacao en polvo y programamos 1 minuto V. 4. Ponemos la masa en un bol y echamos los arándanos, los piñones y las pepitas. Mezclamos con las manos.

COOKIES DE CHOCOLATE BLANCO Y AVELLANAS SIN GLUTEN

Estas galletas son muy fáciles de hacer y quedan muy sabrosas. Se pueden sustituir las avellanas por nueces o piñones, aunque las avellanas les aportan mucho sabor.

INGREDIENTES (para 12 unidades)

125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr. de azúcar blanco
100 gr. de azúcar moreno
1 cucharada sopera de azúcar vainillado
1 huevo
200 gr. de harina sin gluten (yo le puse MIX C de Schar)
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
50 gr. de chocolate blanco sin gluten picado (yo le puse de la marca Hacendado)
50 gr. de avellanas picadas

Batimos la mantequilla con los tres tipos de azúcar hasta que la masa quede blanca y esponjosa. Añadimos el huevo y mezclamos bien. Seguidamente, incorporamos la harina, la sal y la levadura, y seguimos trabajando la masa hasta que quede homogénea. Por último, echamos el chocolate y las avellanas y los distribuimos bien.
Envolmemos la masa en película de plástico y le damos forma de rollo (de unos 3 cm. de diámetro), lo metemos en la nevera un par de horas para que se enfríe y poder cortarlo más fácilmente (yo, como tenía poco tiempo, lo metí en el congelador 1/2 hora)
Una vez frío, retiramos el plástico y cortamos discos de unos 2 cm. de grosor.

Precalentamos el horno a 170º.

Colocamos un papel de hornear en la placa de horno y distribuimos las galletas, bien separadas unas de otras para que no se peguen cuando se extiendan durante la cocción (yo tuve que hacer dos tandas). Horneamos de 10 a 15 minutos. Dejamos enfriar ligeramente sobre la placa y las colocamos en una rejilla hasta que se enfríen completamente. Debemos manejarlas con cuidado para que no se rompan, ya que quedan muy tiernas.

Thermomix: Picamos el chocolate y las avellanas 3 segundos,  V. 7. Retiramos y reservamos. Batimos la mantequilla y los azúcares 30 segundos, V. 4. Añadimos el huevo y programamos otros 30 segundos a V. 4. Incorporamos el harina, la sal, la levadura y programamos 1 minuto, V.4. Añadimos el chocolate y las avellanas que habíamos reservado y los mezclamos con la espátula.