MASA QUEBRADA SIN GLUTEN

Ingredientes:

• 250 gr de harina sin gluten
• 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de agua
• 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
• un pellizco de sal 
• un pellizco de azúcar

Con estas cantidades se pueden hacer dos tartas de unos 26 cm o 16-20 tartaletas para rellenar de dulce o salado.

Elaboración:

Ponemos en un bol el harina, la levadura y la mantequilla y trabajamos un poco para unir los dos ingredientes. A continuación añadimos el agua y el pellizco de sal y azúcar. Trabajamos hasta formar una masa que se trabajes bien y no quede pegajosa.

Metemos en una bolsa y dejamos reposar 15 minutos en la nevera.
Pasado este tiempo, ponemos la masa entre dos papeles de horno y estiramos con el rodillo. Forramos con ella el molde elegido y metemos a la nevera otro cuarto de hora.
A continuación, pintamos con huevo batido y pinchamos con un tenedor para que la masa no suba al hornear.
Encendemos el horno a 180'
Según el uso que le vayamos a dar, podemos hornear la tarta sola durante 15 minutos o ya una vez rellenada, en este caso, el tiempo de horneado dependerá de la receta elegida.
A mí me gusta hornearla vacía durante unos 10 minutos, rellenarla y seguir horneando.

Elaboración con Thermomix:

Vertemos todos los ingredientes en el vaso en el orden que se indica y programamos 15 segundos, v. 6.
Para el resto de la receta, mirad arriba.

Tartaletas:
Para hacer tartaletas de masa quebrada podemos usar moldes de silicona para las madalenas. Estiramos bien la masa. Cortamos con un vaso de los de agua y adaptamos la masa a los moldes.
Horneamos a 180' durante 15 minutos. Una vez frías, se desmoldan sin ninguna dificultad.

TARTA DE MORAS Y FRAMBUESAS SIN GLUTEN

Después de unos meses sin publicar nada en el blog, vuelvo con esta tarta de frutas del bosque. Con estas cantidades hay para unas 8-10 raciones. No es una tarta muy dulce, porque las frutas del bosque, con su punto de acidez, le restan dulzor. Tambíen es muy sencilla de hacer. Bueno, ahí va la receta:
Ingredientes
Para el bizcocho:

• 4 huevos medianos
• 120 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar vainillado
• 180 gr de harina sin gluten Schär Mix dolci
• 1 pellizco de sal

Para el almíbar:

• 150 gr de azúcar
• 250 gr de agua
• Un chorrito de algún licor que nos guste para aromatizar

Para el relleno y la cobertura:

• 500 gr de nata para montar
• 150 gr de azúcar
• mermelada de frutas del bosque
• 200 gr de moras y frambuesas

ELABORACIÓN:

Preparamos un bizcocho genovés, que es el más adecuado para tartas. Para ello, ponemos los huevos en un bol con el azúcar y la esencia de vainilla o azúcar vainillado. Batimos hasta que quede muy, muy cremoso y con volumen. Añadimos la harina con el pellizco de sal y mezclamos suavemente hasta que la harina quede incorporada, con cuidado para que no se nos baje la mezcla.

Encendemos el horno a 180º

Colocamos un papel de horno en la bandeja y echamos ahí la mezcla, cuidando de que quede bien repartido. Horneamos durante 10 minutos.

Mientras, ponemos el agua, el azúcar y el chorrito de licor en un cazo y hacemos el almíbar, dejando que hierva unos minutos. Reservamos.

Montamos la nata, poniéndola en un bol. Recuerdo que tanto la nata como los recipientes donde la vamos a montar deben estar muy fríos, de lo contrario, puede que no se monte.

Se puede montar a mano o con unas varillas eléctricas. Cuando la nata está a medio montar, añadimos el azúcar y seguimos trabajando, pero con la precauciín de que no se nos pase y se convierta en mantequilla. Reservamos.

Ahora ya montamos la tarta:

De la plancha de bizcocho, cortamos dos rectángulos iguales. Bañamos con el almíbar, con ayuda de una brocha de silicona, la parte de bizcocho que se va a usar como base.

a continuación, ponemos una capa de mermelada de frutos del bosque. LLenamos de nata la manga pastelera y la distribuimos sobre la mermelada.

Tapamos con la otra parte del bizcocho y hacemos lo mismo que con la otra: bañamos con almíbar y extendemos la mermelada. LLenamos otra manga con nata y decoramos la tarta usando una boquilla de estrella.

Finalmente distribuimos por la superficie las frambuesas y las moras.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX:

Bizcocho: Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla o azúcar vainillado. Programamos 6 minutos, 37º, velocidad 4. Cuando acabe el tiempo, volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4, pero sin programar temperatura. Abrimos la tapa y añadimos la harina con la sal. Programamos 4 segundos, velocidad 3. Retiramos la mariposa y, con la espátula, terminamos de envolver la mezcla con cuidado.

Nata montada: 

•  Ponemos la mariposa, agitamos el envase de nata, la vertemos en el vaso y programamos velocidad 3 1/2. No ponemos tiempo, tenemos que estar pendientes hasta que haya montado. Una vez montada, añadimos el azúcar glas y mezclamos con la espátula. Recuerdo que, tanto la nata como el vaso, tienen que estar muy fríos.

Para el resto de la receta, mirar arriba.

PANNA COTTA LIGERA CON COULIS DE FRESA SIN GLUTEN

Llevaba ya tiempo  con ganas de hacer panna cotta, y  este fin de semana me he decidido. Esta que he hecho es ligera, porque le he puesto nata ligera y además he sustituido parte de la nata por leche semidesnatada. El resultado es un postre muy muy suave. La fresa le da un toque ácido que contrasta muy bien con el sabor de la panna cotta. Se pueden usar también otras frutas, como arándanos, frambuesas o mango.
Es ideal para cuando tenemos poco tiempo, porque se prepara en un momento.

Ingredientes (para 4-5 personas)

• 200 gr. de nata ligera
• 300 gr. de leche semidesnatada
• 55 gr. de azúcar
• 20 gr de azúcar vainillado
• 4 hojas de gelatina

Para el coulis de fresa:

• 250 gr. de fresón
• Una cucharada sopera de limón
• 50 gr. de azúcar

Elaboración:

• En primer lugar ponemos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría para hidratarlas. Las dejamos el tiempo que recomiende el fabricante.
• Mientras, ponemos en un cazo la leche, la nata y el azúcar y lo calentamos a fuego suave. Lo dejamos que cueza durante unos  minutos. Hay que vigilarlo para que no se nos salga.
• Pasado ese tiempo, lo retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina ya escurridas y calentadas 10 segundos en el microondas (para asegurarnos que están bien deshechas). Removemos hasta que estén bien integradas.
• Colocamos la panna cotta en los moldes y metemos en la nevera para que se enfríen. Atención: necesitan un mínimo de tres horas, y si están más, mejor.
• Preparamos la salsa de fresa: trituramos las fresas junto con el zumo de limón en una batidora eléctrica o en la thermomix (5 sg. V.5).
• Ponemos el puré de fresa en un cazo junto con el azúcar y lo calentamos unos minutos para que el azúcar se integre bien.
• Dejamos enfriar el coulis y cuando la panna cotta esté cuajada, la desmoldamos con mucho cuidado y vertemos por encima el puré de fresas.

TARTA DE QUESO Y PLÁTANO SIN GLUTEN

¡Otra tarta de queso en el blog! Esta combina queso y fruta. Es una adaptación de una receta del libro de la Pastelería Hummingbird, que es un libro con unas recetas fantásticas y sencillas. Le he puesto por encima un poquito de miel para adornar y darle un poquito de color, aunque si la miel no os gusta, se puede dejar con las rajitas de plátano simplemente.

Ingredientes:

• 6 hojas de gelatina
• 200 gr. de plátanos pelados, aplastados y unas rajitas más para adornar
• 80 ml. de zumo de naranja
• 300 gr. de queso tipo Philadelphia
• 110 gr. de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 250 gr. de nata líquida

Para la base:

• 200 gr. de galletas maria sin gluten (yo he puesto Gullón, pero vale cualquier marca)
• 100 gr. de mantequilla derretida.

Elaboración:

Para la base:

• Desmenuzamos las galletas, preferiblemente con un robot de cocina porque tienen que quedar muy finas. Agregamos poquito a poco la mantequilla derretida y batimos para que se incorpore bien.
• Cogemos un molde redondo de 23-24 cm. desmontable, lo untamos con mantequilla y le ponemos alrededor papel de horno. El papel se fija a las paredes del molde porque la mantequilla sirve de "pegamento" (ver foto).
• Ponemos en la base del molde la masa de galletas, la distribuimos bien con la mano o una cuchara y la metemos en la nevera mientras preparamos el relleno.

Para el relleno:

• Ponemos la gelatina en un recipiente pequeño con agua tibia y dejamos que vayan ablandándose.
• Calentamos a fuego suave en un cazo el zumo de naranja y los plátanos aplastados hasta que estén bien integrados y cocidos. Reservamos.
• Batimos a mano o con las varillas (velocidad lenta) el queso crema, el azúcar y las yemas hasta obtener una mezcla densa y homogénea.
• En otro recipiente ponemos la nata líquida y batimos hasta que espese un poco. La incorporamos al queso crema removiendo suavemente. Reservamos.
• Retiramos el agua de las hojas de gelatina y las calentamos en el microondas unos diez segundos para asegurarnos de que están bien deshechas. Agregamos la gelatina al plátano (cuando éste esté tibio) y mezclamos hasta que esté bien incorporada.
• Finalmente mezclamos la preparación de plátano con la del queso hasta obtener una consistencia uniforme.
• Vertemos la mezcla sobre el fondo de galletas y metemos en el frigorífico unas horas y mejor si lo dejamos una noche entera.
• Desmoldamos con mucho cuidado y decoramos antes de servir.

Thermomix:

• Trituramos las galletas durante 15 sg. V. 7. Añadimos la mantequilla y programamos 15 sg. V. 3.Retiramos.
• Ponemos el queso crema, el azúcar y las yemas en el vaso limpio y programamos 20 sg. V 3.

Para el resto de la receta, mirar en Elaboración.

COOKIES DE LACASITOS SIN GLUTEN

Hoy para merendar unas cookies de lacasitos. Con las cantidades que pongo, salen 24 cookies de buen tamaño, así que he dividido la masa en dos y he hecho unas de lacasitos y otras de pepitas de chocolate. Las dos están bueniiiisimas. Hacedlas y ya veréis lo poco que duran. Hoy he contado con la ayuda de mi hija (bueno, las ha hecho ella casi solita).

Ingredientes:

• 375 gr. de harina sin gluten (yo he puesto MIX C de Schär)
• 280 gr. de azúcar
• 250 gr. de mantequilla
• un huevo
• medio sobre de levadura sin gluten ( yo he puesto Hacendado)
• dos cucharaditas de extracto de vainilla, o una vaina de vainilla o una cucharada sopera de azúcar vainillado (en ese caso, echamos una cucharada menos de azúcar)
• una pizca de sal
• Lacasitos
• Pepitas de chocolate sin gluten (por ejemplo Hacendado), si decidimos hacer dos tipos de cookies.

Elaboración:

• .Ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Mezclamos a mano o con unas varillas eléctricas.
• Añadimos el huevo y batimos hasta incorporarlo bien
• En otro bol mezclamos el harina, la levadura, el extracto de  vainilla ( si ponemos azúcar vainillado, la echamos con el azúcar) y la sal. Mezclamos bien e incorporamos la mitad al bol. Trabajamos hasta que esté bien integrado y entonces incorporamos la otra mitad.
• Cuanto ya esté integrada la otra mitad, echamos una generosa cantidad de Lacasitos. No pongo cantidades, porque depende de los gustos, a algunos les gustan con más tropezones que otros (nosotras hemos puesto bastantes). Si nos apetece hacer dos sabores, dividimos la masa en dos y en una parte ponemos Lacasitos, y en la otra, pepitas de chocolate.
• Ponemos la masa en la nevera una media hora (para poder trabajarla mejor y que no se nos pegue en las manos)
• Encendemos el horno a 165º
• Forramos la bandeja del horno con papel de horno.
• Sacamos de la nevera la masa y formamos bolas del tamaño de una nuez (o mayores, si os gustan grandes) y las vamos colocando en la bandeja. Las achatamos una poco con una cuchara y procuramos ponerlas separadas para que no se peguen unas a otras durante la cocción.
• Las horneamos durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño. Nosotras hemos hecho dos tandas, porque no cabían en la bandeja.
• Una vez horneadas, las dejamos enfriar y ¡listas para comer!

  

Elaboración de la masa en la thermomix:

• Ponemos en el vaso el azúcar, la mantequilla y el huevo. Programamos 30 segundos, v.3.
• Incorporamos ahora la harina, la levadura, la pizca de sal y la vainilla. Programamos 40 segundos, v. 3 1/2.

Para el resto de la receta, mirar en Elaboración.

MACARONS DE JENGIBRE SIN GLUTEN

Los macarons son deliciosos, pero es un dulce que se me resiste. Los he hecho muchas veces, pero sólo me han salido bien en contadas ocasiones. Hay que tener paciencia porque acaban saliendo, de verdad. Es importante seguir todos los pasos ordenadamente. 
Estos combinan unas cuantas especias y están buenísimos. 

INGREDIENTES
Para las bases:

• 240 gramos de azúcar glass
• 125 gr. de claras (unas 3 ó 4)
• 100 gr. de almendra molida
• una cucharadita de canela
• una cucharadita de jengibre
• una pizca de clavo molido
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de sal

Para el relleno:

• 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 gr. azúcar glass
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre
• una cucharada grande de dulce de leche sin gluten (se puede hacer en la thermomix, yo en este caso he usado el que venden en Mercadona, que pone específicamente sin gluten, en el envase)

Modo de elaboración:

• Mezclamos en un bol 200 gr. de azúcar glass, 100 gr. de almendra molida, la cucharadita de canela, la de jengibre, la pizca de clavo y de nuez moscada y lo removemos todo hasta que esté bien mezcado. Reservamos
• Montamos las claras con una pizca de sal con una batidora eléctrica o a mano. Mientras batimos, añadimos a cucharadas 40 gr. de azúcar glass. Las claras tienen que quedar firmes y brillantes.
• Añadimos la mezcla de almendra y azúcar a las claras. La añadimos poquito a poco, a cucharadas y mientras vamos envolviéndola con las claras con cuidado.
• Llenamos la manga con la masa, forramos la bandeja del horno con papel vegetal y hacemos círculos de unos 4-5 cm. Hay que dejar algo de espacio entre ellos para que no se peguen unos a otros. Dejamos reposar unos 30 minutos.
• Calentamos el horno a 170º y metemos los macarons. horneamos durante 15 minutos
• Preparamos ahora el relleno: ponemos en un bol la mantequilla, las especias, la cucharada de dulce de leche y el azúcar tamizado. Batimos hasta que quede una crema de mantequilla densa.
• Una vez fríos los macarons, llenamos con la crema de mantequilla una manga,  la extendemos en la mitad de las bases de macaron y las cubrimos con la otra mitad.

thermomix:

• Ponemos 240 gr. de azúcar en el vaso y la pulverizamos programando 40 segundos, velocidad 7.
• Mezclamos en un bol 200 gr. de azúcar glass, 100 gr. de almendra molida, la cucharadita de canela, la de jengibre, la pizca de clavo y de nuez moscada y lo removemos todo hasta que esté bien mezcado. Reservamos
• Una vez lavado y seco el vaso, ponemos la mariposa. Echamos las claras y 40 gr. de azúcar glass. Programamos 4 minutos, v. 3 y medio, 50º. Deben quedar firmes
• Una vez montadas las claras, añadimos a cucharadas la mezcla de azúcar y almendra. Hay que hacerlo con mucho cuidado para que las claras no se bajen. Reservamos
• Para el relleno, ponemos en el vaso  la mantequilla, las especias, la cucharada de dulce de leche y el azúcar tamizado. Programamos 2 minutos, v.3

Para el resto de la receta ver modo de elaboración

MARQUESAS SIN GLUTEN

Ayer prepare este dulce navideño. Es superfácil de hacer y están BUENÍSIMAS, nada que envidiar a las que se venden en las tiendas. Además, éstas no tienen gluten.

Ingredientes: (para unas 12 unidades)

• 4 huevos
• 225 gr. de azúcar glass (se puede hacer en la thermomix, si no, hay que buscar una marca que no tenga gluten, por ejemplo, Azucarera o Dr. Oetker)
• 250 gr. de almendra molida
• la ralladura de un limón
• una cucharada de maizena
• 3 cucharadas de agua
• Azúcar glass para adornar

Elaboración:

Encendemos el horno a 170º

Mezclamos el azúcar y la almendra en un bol. Incorporamos la maizena y revolvemos bien. A continuación incorporamos la ralladura de limón y las cucharadas de agua. 

Batimos ligeramente los huevos y los  incorporamos también. Trabajamos la masa hasta que esté cremosa.

Vertemos la mezcla en los moldes y los llenamos 3/4 partes. Horneamos de 20 a 25 minutos.

Las sacamos del horno y, cuando estén frías, espolvoreamos por encima azúcar glass.

Thermomix:

Ponemos en el vaso los 225 gramos de azúcar junto con la cáscara del limón. Programamos 30 segundos, v. 10.

Añadimos la maizena, el agua, los cuatro huevos y la almendra molida. Programamos 20 segundos, v. 6.

Para el resto de la receta mirar en elaboración.

FLAN DE MENTA SIN GLUTEN

Ya había probado a hacer un flan aromatizado con flores de lavanda, ahora se me ha ocurrido añadirle menta. El resultado es original, ha salido muy rico. Le he incorporado 2 hojas de gelatina para que la textura fuera un poco más firme, ya que he notado en otros flanes que queda tan blandito, que a veces al servir se rompe. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 6 cucharadas soperas de azúcar (para el caramelo)
• 150 gr. de azúcar
• 500 gr. de leche
• Unas ramas de menta fresca
• 2 láminas de gelatina

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 170º
• Ponemos la leche en un cazo y le añadimos la menta fresca. Hervimos durante 5 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
• Ponemos las 6 cucharadas de azúcar en una sartén a fuego vivo para hacer el caramelo (hay que estar muy pendientes para que no se nos queme). Lo vertemos inmediatamente en el recipiente elegido para el flan.
• Ponemos las dos hojas de gelatina en un cuenco con agua fría y las dejamos ahí  durante 10 minutos. Pasado este tiempo, las escurrimos y las calentamos en el microondas durante 10 segundos. Reservamos
• Batimos en un cuenco los huevos y el azúcar. Incorporamos la gelatina. 
• Una vez fría la leche, quitamos las ramas de menta y la añadimos a los huevos y el azúcar  . Batimos un poco para incorporarla .
•  Vertemos la mezcla en el recipiente y horneamos al baño María durante 45-50 minutos aproximadamente.
• Transcurrido este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar. Lo metemos en la nevera durante, al menos, un par de horas. Desmoldamos cuidadosamente y decoramos con un poco de menta fresca justo antes de servir.

MERMELADA DE MELÓN CON VAINILLA SIN GLUTEN

En esta época del año encontramos en el mercado las últimas frutas de verano a muy buen precio. El otro día compre unos melones muy maduros y los he empleado para hacer esta mermelada. Le he añadido una vaina de vainilla para darle un toque más original. Las he pasteurizado para que duren más tiempo. 
Como el melón estaba muy maduro y dulce, le he añadido menos azúcar y ha salido muy bien. Si el melón fuera muy soso, se le puede poner más azúcar.

Esterilización y pasteurización:
Para que nuestra mermelada nos dure más tiempo y la podamos consumir con seguridad, es necesario seguir unas cuantas normas. Os dejo este enlace. Da una información muy clara y completa:
Proceso de esterilización y pasteurización

INGREDIENTES:

• 1 kg. de melón limpio (sin piel ni pepitas)
• 450 gr. de azúcar
• 1 limón y medio (sin pepitas ni piel ni parte blanca)
• 1 vaina de vainilla (en Mercadona tienen)

Con estas cantidades yo he llenado 3 frascos de 500 ml.

ELABORACIÓN

• Hacemos un corte longitudinal a la vaina de vainilla y con un cuchillo raspamos el interior para sacar su pulpa. La reservamos.
• Ponemos en una cacerola el melón cortado en trocitos pequeños, el azúcar y el limón y medio pelado, cortado y despepitado. Añadimos la vainilla.
• Ponemos la cacerola a fuego suave-medio durante 3/4 de hora.
• Si no nos gusta la textura con trocitos, pasamos la mermelada por la batidora.
• Metemos la mermelada en los botes, cerramos bien y los pasteurizamos.
• Cuando los botes estén fríos, etiquetamos y ponemos la fecha de elaboración.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX

• Hacemos un corte longitudinal a la vaina de vainilla y con un cuchillo raspamos el interior para sacar su pulpa. La reservamos.
• Ponemos en el vaso el melón cortado en trozos, el azúcar, la vainilla y el limón y medio pelado, cortado y despepitado.
• Para que la textura quede con trozos, programamos 7 segundos, v. 4. Si os gusta más fina, programad 20 segundos, v. 4.
• Para que se haga la mermelada, programamos ahora 35 minutos, temperatura varoma, v. 1.
• Una vez acabado el tiempo, metemos la mermelada en los botes , cerramos bien y procedemos a su pasteurización.
• Acabado el proceso, cuando los botes están fríos, etiquetamos y ponemos la fecha de elaboración.

BROWNIES SIN GLUTEN

Esta tarde no he podido resistir la tentación de meterme en la cocina y preparar estos brownies. Han quedado jugositos por dentro ¡Veremos a ver cuánto duran! 

 

 INGREDIENTES:

• 200 gr. de chocolate negro picado (yo he usado el chocolate para postres de Nestlé)
• 175 gr. de mantequilla
• 300 gr. de azúcar
• 130 gr. de harina sin gluten (he usado MIX C de Schar)
• 3 huevos 
• 125 gr. de nueces picadas

Precalentamos el horno a 170º 
Metemos el chocolate en una bolsa y lo golpeamos con un martillito o el almirez del mortero para picarlo.

Colocamos el chocolate y la mantequilla en un cuenco grande y lo metemos en el microondas durante 1 minuto a 500 w. de potencia. Sacamos del microondas y removemos bien hasta que quede homogéneo.
Añadimos el azúcar y removemos hasta que esté bien incorporada. Agregamos la harina y mezclamos bien. Echamos ahora los huevos y los incorporamos bien hasta que la masa quede espesa y homogénea. Para finalizar, agregamos las nueces picadas y removemos para distribuirlas bien.
Ponemos la mezcla en un molde rectangular (aproximadamente de 25x35 cm.) previamente forrado con papel de horno y horneamos durante unos 25 minutos.
Dejamos enfriar y cortamos en porciones con mucho cuidado para que no se nos rompan.

THERMOMIX:

• Ponemos los 100 gr. de nueces en el vaso durante 2 segundos a velocidad 5.
• Cortamos el chocolate en trozos y lo picamos, programando 5 segundos v. 7.
• Añadimos la mantequilla y la fundimos con el chocolate, programando 1 minuto, v. 2, 70º
• Incorporamos el azúcar y programamos 20 segundos, v. 3
• Agregamos la harina y los huevos y programamos 1 minuto, v. 4.
• Añadimos finalmente las nueces picadas y removemos con la espátula.

Para el resto de la receta, mirad arriba  

TARTA FONDANT DE LIMÓN Y MENTA SIN GLUTEN

Esta tarta de fondant la he hecho para el cumpleaños del abuelo de la familia. Como todas estas tartas de fondant tiene una elaboración un poco entretenida, pero merece la pena, porque el resultado es vistoso, y además está muy buena (o al menos eso me han dicho :) )

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:

• 3 huevos
• 200gr. de azúcar
• 100 gr. de aceite de oliva suave
• 180 gr. de harina sin gluten (yo he usado MIX C de Schär)
• 1 yogur (natural o de limón; yo le he puesto un griego de Danone, que no tienen gluten)
• un pellizco de sal 
• 1 sobre de levadura sin gluten (yo, Hacendado)

Para el almíbar de menta:

• 120 gr. de agua                                                
  
• 120 gr. de azúcar
• 2 ramas de menta fresca

Para la crema de mantequilla:

• 200 gr. de azúcar glass (Recordad que la marca Azucarera o Dr. Oekter no tienen gluten. También se puede hacer en casa con la thermomix)
• 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (yo uso la marca Nielsen Massey)

Para el relleno:

•  Un bote de mermelada de limón sin gluten

 

    

Para la cobertura de fondant y la decoración:

• Una pastilla de fondant blanco del Dr. Oekter (no tiene gluten)
• Colorantes rosa y verde en pasta de la marca Sugarfair.

ELABORACIÓN:

Almíbar:

Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y las ramitas de menta. Dejamos hervir durante dos minutos. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y colamos. Reservamos.

Crema de mantequilla:

• Colocamos los 200 gr. de azúcar en un bol junto con la mantequilla, que tendrá la consistencia de una pomada.
• Batimos, mejor con batidora eléctrica, a velocidad alta durante unos 5 minutos. Añadimos el extracto y batimos 1 minuto más. Reservamos.

Bizcocho:

Es muy sencillo de hacer, es el típico bizcocho de yogur.

En primer lugar, encendemos el horno a 180º.

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla quede espumosa. Añadimos el aceite de oliva y seguimos batiendo.

Añadimos a continuación el yogur y lo integramos en la mezcla. Agregamos la harina, la levadura y la pizca de sal y batimos muy bien hasta que no haya ningún grumo y la masa esté cremosa. Echamos en un molde redondo de 20 cm., previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Horneamos durante 50 minutos aproximadamente.

Una vez hecho el bizcocho, lo sacamos y dejamos enfriar. Cuando esté templado, lo desmoldamos con cuidado y lo ponemos en una rejilla para que se enfríe del todo. 

Lo partimos por la mitad y con una brocha de silicona lo "emborrachamos" por ambas partes con el almíbar de menta.

A continuación lo rellenamos: ponemos una capa de mermelada y otra de crema de mantequilla ( Atención: si la mermelada fuera poco densa, es mejor hacer una sola capa de relleno, poniendo en la parte interior la mermelada y en la exterior, la crema de mantequilla, que le va a servir a la mermelada de barrera). Cerramos el bizcocho y extendemos una capita de crema de mantequilla por toda su superficie (nos va a servir para que el fondant se sujete mejor).

Ahora nos toca cubrir la tarta con el fondant:

Dividimos el fondant en dos partes: una de 2/3 y la otra de 1/3.

Cogemos la de 2/3 y la estiramos con el rodillo en una superficie previamente untada con mantequilla. Una vez estirada (no la dejéis muy fina porque se rompe y hay que hacerla una bola y estirarla otra vez) la levantamos con muuucho cuidadito y con ayuda del rodillo la ponemos sobre la tarta y la alisamos con un alisador de fondant.

Cortamos el fondant sobrante con un cortapizzas y nos preparamos para darle el toque final de la decoración.

Cogemos el tercio que habíamos apartado de fondant y lo dividimos en dos partes: una la teñimos de rosa y otra de verde (son los colores que yo he usado, pero podéis usar los que queráis). 

Para teñir el fondant, se coge la punta de un palillo de colorante en pasta y se añade a éste. Se amasa como si fuera plastilina hasta que el color esté uniformemente repartido (Yo me puse unos guantes desechables de silicona porque las manos se manchan mucho).

 Para las hojitas, he usado unos moldes. Los números y las letras los he moldeado a mano y la cinta rosa que va alrededor de la tarta la he hecho con una tira de fondant a la que he pasado el rodillo y luego he cortado para que tuviera la misma medida por todos los sitios. Para sujetar los adornos, he usado como "pegamento" un poco de crema de mantequilla.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX

Bizcocho:

• Precalentamos el horno a 180º
• Ponemos en el vaso los huevos y el azúcar  y programamos 1 minuto, 50º, velocidad 4.
• Añadimos el aceite y el yogur. Mezclamos 15 segundos, v. 3.
• Incorporamos, por último, la harina, la sal y la levadura. Programamos 15 segundos, v. 5.
• Vertemos en un molde de 20 cm, previamente engrasado y enharinado y horneamos durante unos 50 minutos.

 Crema de mantequilla:

• Ponemos los 200 gr. de azúcar y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 7-10
• Añadimos la mantequilla (que debe tener la consistencia de una pomada) y programamos 1 minuto, v. 3. Programamos otro minuto, ahora a velocidad 5.
•  Incorporamos el extracto de vainilla y programamos 1 minuto, v. 5.

 Para el resto de la receta, mirad arriba.

CUPCAKES DE LAVANDA SIN GLUTEN

Estas cupcakes son muy vistosas y deliciosas, además de originales. La lavanda les aporta un sabor muy especial. A mí particularmente me gustan bastante. Préparalas para una merienda con amigos y ya verás cómo sorprenden a todos. Me he basado en una receta del libro Las recetas de la pastelería Hummingbird, aunque cambiado algunos ingredientes y la forma de elaboración, por ejemplo, para hacer el morado, como no tenía este color, he mezclado rosa y azul.  Espero que os gusten.

 INGREDIENTES (para 12 unidades)

• 120 gr. de harina sin gluten (yo, MIX C de Schar)
• 140 gr. de azúcar 
• 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten (yo le he puesto de la marca Hacendado)
• 40 gr. de aceite de oliva suave
• 120 ml. de leche
• 1 huevo
• 3 cucharadas de flores de lavanda secas (se venden en herbolarios. Lo normal es que no tengan trazas de gluten, pero hay que ver bien el etiquetado)   

Para la cobertura:

• 250 gr. de azúcar glass
• 1 cucharada de flores de lavanda secas
• 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 40 ml. de leche
•  La punta de un palillo de colorante en pasta de color rosa y azul de la marca Sugarfair  (no tienen gluten). 

 

Elaboración:

En primer lugar, ponemos en un cazo los 120 ml. de leche, echamos las tres cucharadas de flores de lavanda y lo hacemos hervir durante 1 minuto. Retiramos del fuego y reservamos.

Precalentamos el horno a 170º

Ponemos el aceite y el azúcar en un cuenco y batimos hasta que estén bien mezclados. Agregamos el huevo y batimos hasta que esté bien incorporado. 

Añadimos la harina y la levadura y seguimos batiendo hasta que ésta esté bien integrada.

Colamos la leche, la añadimos a la masa y batimos ésta hasta que quede cremosa y no haya grumos.

LLenamos las cápsulas hasta 2/3 de su altura y las horneamos durante 20-25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se hacen las cupcakes, elaboramos la cobertura:

Al igual que hemos hecho antes, infusionamos la cucharada de lavanda en los 40 ml. de leche. Dejamos enfriar.

Batimos el azúcar glass, la mantequilla y los colorantes (queda mucho mejor con batidora eléctrica a velocidad media-baja) hasta que la mezcla esté bien cohesionada. Filtramos la leche aromatizada con lavanda y la incorporamos poco a poco en la mezcla de mantequilla. Batimos enérgicamente hasta que la crema de mantequilla esté ligera y esponjosa.

Metemos la crema de mantequilla en una manga con boquilla de estrella y decoramos las cupcakes. 

Como toque final, se pueden adornar con bolitas, corazones, etc del surtido DECOMAGIA de la marca Dr. Oetker, que no tienen gluten.

THERMOMIX:

Ponemos en el vaso el azúcar, el huevo y el aceite y programamos 3 minutos, 37º,  V. 3.

A continuación, agregamos la infusión de lavanda y leche y ponemos la mezcla 1 minuto, V.4.

Por último, añadimos la harina y la levadura  y programamos 30 segundos, V. 5.

Cobertura: 

Para el azúcar glass, ponemos en el vaso los 250 gr. de azúcar. Programamos 30 segundos, V. progresiva 5-10.

Añadimos la mantequilla y programamos 1 minuto, V. 3. Incorporamos, por último, la infusión de leche y lavanda( previamente colada) y el colorante y ponemos 1 minuto, v. 3 y luego otro minuto, v. 5.
Para el resto de la receta, mirad arriba.

BIZCOCHO DE MANZANA SIN GLUTEN

INGREDIENTES

• 3 manzanas
• 3 huevos
• 100 gr. de aceite de oliva suave
• 200 gr. de azúcar moreno
• 200 gr. de harina sin gluten (yo le he puesto MIX C de Schar)
• 1 sobre de levadura sin gluten
• 1 cucharadita de canela
• Para el caramelo: 100 gr. de azúcar

ELABORACIÓN

• En primer lugar hacemos el caramelo: ponemos en una sartén a fuego vivo los 100 gr. de azúcar e incorporamos 3 cucharadas soperas de agua. Removemos y cuando se dore el azúcar retiramos y vertemos en el molde. Reservamos.
• Pelamos las tres manzanas. troceamos finamente una de ellas y hacemos láminas las otras dos.
• Colocamos las láminas en el molde y reservamos.
• Encendemos el horno a 180º
• Batimos los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos. Añadimos el aceite y seguimos batiendo. 
• Añadimos la harina, la levadura y la canela. Batimos bien hasta que la masa quede cremosa.
• Incorporamos por último la manzana.
• Echamos la masa en el molde y horneamos durante 50 minutos.

THERMOMIX:

• Troceamos la manzana programando 3 segundos, v. 4. Reservamos.
• Ponemos los huevos y en azúcar en el vaso y programamos 2 minutos, 37º, v. 4.
• Incorporamos el aceite y ponemos un minuto, v. 4.
• Añadimos la harina, el azúcar y la canela y programamos 20 segundos, v. 4.
• Incorporamos por último la manzana troceada y removemos con la espátula
• Vertemos la mezcla en el molde, previamente caramelizado y con las láminas de las otras dos manzanas (mirar arriba)

BIZCOCHO DE AMARENA SIN GLUTEN

Este bizcocho es sencillo de hacer, lo difícil es encontrar la amarena. Hacía tiempo que estaba detrás de este producto, pero en Madrid no lo había encontrado. He estado recientemente en Roma y allí he encontrado la Amarena Fabbri. Tiene un sabor delicioso, el del helado de amarena que vemos en tantas heladerías. Es un producto muy versátil, porque se puede usar en multitud de recetas: galletas, bizcochos, helados, tartas, cupcakes y también en platos salados. No tiene gluten, tal como indica su envase.

INGREDIENTES:

• 200 gr. de harina
• 100 gr. de leche
• 100 gr. de aceite de oliva suave
• 3 huevos
• un sobre de levadura
• 180 gr. de azúcar
•  175 gr. de Amarena Fabbri

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º
• Engrasamos y enharinamos un molde de 20 cm.
• Batimos los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos.
• Añadimos el aceite y la leche y seguimos batiendo
• Incorporamos la harina y la levadura y batimos muy bien hasta que la masa quede cremosa y homogénea.
• Añadimos la amarena y revolvemos bien (como las cerezas tienen cierto peso, se pueden trocear para que no se vayan al fondo).
• Volcamos la mezcla en el molde y horneamos durante 40-45 minutos
• Pasado este tiempo, sacamos del horno, dejamos enfriar durante 10 minutos, desmoldamos, colocamos el bizcocho en una rejilla y dejamos enfriar completamente.

THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso el azúcar y los huevos y programamos 2 minutos, 37º, v. 4
• Añadimos la leche y el aceite y programamos 1 minuto, v. 4
• Incorporamos el harina y la levadura y mezclamos 30 segundos, v. 4
• Por último, agregamos las cerezas y removemos con la espátula.

TARTA DE ZANAHORIA (CARROT CAKE) SIN GLUTEN

Esta tarta está muy jugosa debido a la zanahoria que lleva. También es muy saludable para los desayunos o meriendas y, si la queremos sofisticar un poco, la rellenamos y cubrimos de crema de queso, al modo americano. Yo, en este caso, la he rellenado y cubierto por arriba. Así que, ya sabéis, o sola o acompañada, ambas están deliciosas.

INGREDIENTES: (para un molde de 20cm. de diámetro)

• 210 gr. de harina
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten (yo, Hacendado)
• 175 ml. de aceite de oliva suave
• 2 cucharaditas de canela
• 225 gr. de zanahorias
• 210 gr. de manzana
• 90 gr. de pasas
• 175 gr. de azúcar
• 100 gr. de nueces picadas

Para el relleno:

Con estas cantidades hay para rellenar y cubrir. 

• 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gr. de azúcar glass (marca Azucarera o Dr. Oetker, que son sin gluten. También se puede moler en la thermomix, aunque no queda tan fina)
• 125 gr. de queso tipo Philadelphia.

              

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º
• Engrasamos y enharinamos el molde.
• Ponemos la harina, la canela y la levadura en un bol.
• Rallamos las zanahorias y las manzanas y las reservamos en otro bol.
• En un recipiente batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Cuando la mezcla esté espumosa, incorporamos la harina con la canela y la levadura y batimos hasta que esté bien incorporada.
• Añadimos a continuación la zanahoria y la manzana y mezclamos bien.
• Añadimos ahora las pasas y las nueces.
• Echamos la mezcla en el molde y horneamos aproximadamente 50 minutos 
• Sacamos y dejamos enfriar. Cuando esté templado, lo desmoldamos con cuidado y lo dejamos enfriar en una rejilla.
• Mientras se enfría, preparamos la crema de queso:
• Batimos el azúcar y la mantequilla. Cuando la mezcla esté esponjosa, añadimos el queso y batimos muy bien hasta  formar una crema homogénea y consistente.
• Partimos el bizcocho por la mitad y lo rellenamos con la crema.
• Por último, con ayuda de una espátula, cubrimos la tarta con la crema de queso (también se puede cubrir completamente, aunque yo no lo he hecho).

THERMOMIX:

Elaboración de la masa:

• Ponemos las zanahorias y la manzana en el vaso y programamos 4 segundos, v. 7. Reservamos.
• Ponemos ahora en el vaso los huevos, el azúcar y el aceite. Programamos 2 minutos,  37º, V.4
• Añadimos la harina, la canela y la levadura y programamos 30 segundos, v. 4.
• Incorporamos la zanahoria y la manzana que teníamos reservadas y batimos 20 segundos, v. 3.
• Por último, añadimos las nueces y las pasas y mezclamos con la espátula.

Elaboración de la crema de queso: 

• Para el azúcar glass, ponemos en el vaso los 300 gr. de azúcar y programamos 30 segundos, V. progresiva 5-10.
• Añadimos la mantequilla y programamos 1 minuto, V. 3. 
• Incorporamos, por último, el queso y ponemos 1 minuto, v. 3.

Para el resto de la receta, mirad arriba.