MACARONS DE JENGIBRE SIN GLUTEN

Los macarons son deliciosos, pero es un dulce que se me resiste. Los he hecho muchas veces, pero sólo me han salido bien en contadas ocasiones. Hay que tener paciencia porque acaban saliendo, de verdad. Es importante seguir todos los pasos ordenadamente. 
Estos combinan unas cuantas especias y están buenísimos. 

INGREDIENTES
Para las bases:

• 240 gramos de azúcar glass
• 125 gr. de claras (unas 3 ó 4)
• 100 gr. de almendra molida
• una cucharadita de canela
• una cucharadita de jengibre
• una pizca de clavo molido
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de sal

Para el relleno:

• 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 gr. azúcar glass
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre
• una cucharada grande de dulce de leche sin gluten (se puede hacer en la thermomix, yo en este caso he usado el que venden en Mercadona, que pone específicamente sin gluten, en el envase)

Modo de elaboración:

• Mezclamos en un bol 200 gr. de azúcar glass, 100 gr. de almendra molida, la cucharadita de canela, la de jengibre, la pizca de clavo y de nuez moscada y lo removemos todo hasta que esté bien mezcado. Reservamos
• Montamos las claras con una pizca de sal con una batidora eléctrica o a mano. Mientras batimos, añadimos a cucharadas 40 gr. de azúcar glass. Las claras tienen que quedar firmes y brillantes.
• Añadimos la mezcla de almendra y azúcar a las claras. La añadimos poquito a poco, a cucharadas y mientras vamos envolviéndola con las claras con cuidado.
• Llenamos la manga con la masa, forramos la bandeja del horno con papel vegetal y hacemos círculos de unos 4-5 cm. Hay que dejar algo de espacio entre ellos para que no se peguen unos a otros. Dejamos reposar unos 30 minutos.
• Calentamos el horno a 170º y metemos los macarons. horneamos durante 15 minutos
• Preparamos ahora el relleno: ponemos en un bol la mantequilla, las especias, la cucharada de dulce de leche y el azúcar tamizado. Batimos hasta que quede una crema de mantequilla densa.
• Una vez fríos los macarons, llenamos con la crema de mantequilla una manga,  la extendemos en la mitad de las bases de macaron y las cubrimos con la otra mitad.

thermomix:

• Ponemos 240 gr. de azúcar en el vaso y la pulverizamos programando 40 segundos, velocidad 7.
• Mezclamos en un bol 200 gr. de azúcar glass, 100 gr. de almendra molida, la cucharadita de canela, la de jengibre, la pizca de clavo y de nuez moscada y lo removemos todo hasta que esté bien mezcado. Reservamos
• Una vez lavado y seco el vaso, ponemos la mariposa. Echamos las claras y 40 gr. de azúcar glass. Programamos 4 minutos, v. 3 y medio, 50º. Deben quedar firmes
• Una vez montadas las claras, añadimos a cucharadas la mezcla de azúcar y almendra. Hay que hacerlo con mucho cuidado para que las claras no se bajen. Reservamos
• Para el relleno, ponemos en el vaso  la mantequilla, las especias, la cucharada de dulce de leche y el azúcar tamizado. Programamos 2 minutos, v.3

Para el resto de la receta ver modo de elaboración

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE SIN GLUTEN

Otro bizcochito con fruta. Sale muy esponjoso y además es muy sano y nutritivo. A ver qué os parece. Está basado en una receta del libro de la pastelería Hummingbird
INGREDIENTES:

• 250 gr. de harina sin gluten
• 3 huevos
• 250 gr. de azúcar moreno
• 1 sobre de levadura sin gluten
• 125 gr. de aceite de oliva suave
• 2 plátanos maduros (aproximadamente 200 gr.)
• 50 gr. de pepitas de chocolate sin gluten
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 plátano para adornar

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º

 Aplastamos bien los dos plátanos con un tenedor y reservamos.

Batimos los huevos y el azúcar hasta que la mezcla quede espumosa. Incorporamos los plátanos y el aceite y seguimos batiendo.

Añadimos a esta preparación la harina, la levadura, la canela y el jengibre. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Incorporamos finalmente las pepitas de chocolate y mezclamos hasta distribuirlas por toda la masa.

Vertemos la preparación en un molde untado con mantequilla y horneamos 45-50 minutos.

Cuando se enfríe ligeramente, desmoldamos y colocamos en una rejilla para que se enfríe por completo.

Cortamos un plátano en rodajas y  las colocamos encima del bizcocho.

THERMOMIX:

• Ponemos los plátanos en el vaso y programamos 3 segundos, v. 4. Retiramos y reservamos.
• Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar y los huevos y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 3.
• Añadimos el aceite y ponemos 10 segundos, v.3
• Incorporamos la harina, la levadura, el jengibre y la canela y ponemos 20 segundos, v. 4.
• Por último, añadimos el plátano y las pepitas de chocolate y mezclamos bien con la espátula.

Para el resto de la receta, mirar en elaboración.

BIZCOCHO DE PERA Y JENGIBRE SIN GLUTEN

Este bizcocho, como todos los que llevan fruta fresca es muy jugoso. Se hace en un momento, así que no hay excusa para no tener un bizcocho casero para el desayuno o la merienda. Las almendras fileteadas que lleva por encima son opcionales, pero le dan un toque muy bueno.
INGREDIENTES:

• 150 gr.de aceite de oliva suave (o 175 gr. de mantequilla)
• 150 gr. de azúcar
• 200 gr. de harina sin gluten (yo, MIX C de Schar)
• 1 sobre de levadura en polvo sin gluten (yo, Hacendado) 
• 3 cucharaditas de jengibre 
• 3 huevos
• 3 peras (yo le puse de la variedad Conferencia)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 25 gr. de mantequilla (para poner sobre el bizcocho)
• almendra fileteada para adornar (opcional)

Preparación:

     Batimos en un cuenco el azúcar, el aceite y los huevos, hasta que la mezcla esté espumosa. Echamos encima la harina, la levadura y el jengibre y trabajamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Engrasamos con mantequilla un molde de 22-24 cm. de diámetro y vertemos en él la masa.

Precalentamos el horno a 180º. Lavamos las peras, las secamos, las pelamos, les quitamos el corazón y las cortamos en láminas. Las vamos colocando sobre la masa en forma de abanico. Echamos por encima dos cucharadas de azúcar moreno. Repartimos las almendras fileteadas y, por último, distribuimos los 25 gr. de mantequilla cortada en trocitos pequeños sobre la superficie del bizcocho.

Lo horneamos durante 50-55 minutos.

Se puede servir frío o caliente.

THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso en el vaso el azúcar, los huevos y el aceite y programamos 1 minuto, v. 4, 37º.
• Agregamos la harina, la levadura y el jengibre y batimos 10 segundos, v. 5.

Para el resto de los pasos, mirar arriba, en preparación.

GATITOS DE JENGIBRE (GALLETAS DE JENGIBRE SIN GLUTEN)

Para esta receta yo he usado un molde de gato, porque quería variar un poco y 
no poner el de los hombrecillos. Podéis usar, claro, el que más os guste. Es una receta fácil y es muy divertido decorar los gatitos. Además, el uso de los lápices es muy sencillo y permite que los niños se metan en la cocina y decoren ellos mismos las galletas. De sabor están muy buenas , ya que combinan unas cuantas especias, pero no resultan fuertes. Si os animáis a hacerlas, comentadme qué os han parecido.
INGREDIENTES:

• 200 gr. de harina sin gluten (yo he puesto MIX C de Schar)
• 90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr. de azúcar moreno
• 1 huevo
• una cucharadita de canela
• una cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo sin gluten

Con estas cantidades a mí me salieron unas 20

Para la decoración:

• Lápices pasteleros de Dr. Oekter (no tienen gluten. Me lo aseguraron en el servicio al consumidor de esta marca)

Mezclamos el azúcar, la mantequilla y el huevo y batimos bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Reservamos.

Por otro lado, ponemos en un bol el harina y le añadimos las especias, la sal y la levadura y le vamos añadiendo la mezcla del huevo, el azúcar y la mantequilla. Trabajamos con las manos hasta obtener una masa homogénea. Una vez hecha la masa, la metemos en el frigorífico y la dejamos reposar unas horas.

Tras este tiempo, sacamos la masa de la nevera (estará bastante dura para trabajarla, así que hay que esperar un rato a que se ablande y sea más fácil pasarle el rodillo).

Extendemos la masa en una superficie enharinada para que no se pegue (yo también enhariné el rodillo porque al principio se me pegaba a la masa), y la dejamos con un grosor  de algo menos de medio centímetro. 

Precalentamos el horno a 170º.

Cortamos las galletas con el cortapasta y las colocamos en la bandeja del horno (recomiendo poner debajo un papel de horno). Horneamos durante unos 12-14 minutos.

Cuando estén hechas, las dejamos enfriar y las decoramos como más nos guste.

THERMOMIX:

• Ponemos el azúcar, la mantequilla y el huevo en el vaso y programamos 20 segundos, V. 4.
• Añadimos la harina, las especias, la sal y la levadura y mezclamos durante 30 segundos, V. 4.

Una vez hecha la masa, seguimos los pasos dados en la explicación de la receta.