BIZCOCHO DE MANZANA SIN GLUTEN

INGREDIENTES

• 3 manzanas
• 3 huevos
• 100 gr. de aceite de oliva suave
• 200 gr. de azúcar moreno
• 200 gr. de harina sin gluten (yo le he puesto MIX C de Schar)
• 1 sobre de levadura sin gluten
• 1 cucharadita de canela
• Para el caramelo: 100 gr. de azúcar

ELABORACIÓN

• En primer lugar hacemos el caramelo: ponemos en una sartén a fuego vivo los 100 gr. de azúcar e incorporamos 3 cucharadas soperas de agua. Removemos y cuando se dore el azúcar retiramos y vertemos en el molde. Reservamos.
• Pelamos las tres manzanas. troceamos finamente una de ellas y hacemos láminas las otras dos.
• Colocamos las láminas en el molde y reservamos.
• Encendemos el horno a 180º
• Batimos los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos. Añadimos el aceite y seguimos batiendo. 
• Añadimos la harina, la levadura y la canela. Batimos bien hasta que la masa quede cremosa.
• Incorporamos por último la manzana.
• Echamos la masa en el molde y horneamos durante 50 minutos.

THERMOMIX:

• Troceamos la manzana programando 3 segundos, v. 4. Reservamos.
• Ponemos los huevos y en azúcar en el vaso y programamos 2 minutos, 37º, v. 4.
• Incorporamos el aceite y ponemos un minuto, v. 4.
• Añadimos la harina, el azúcar y la canela y programamos 20 segundos, v. 4.
• Incorporamos por último la manzana troceada y removemos con la espátula
• Vertemos la mezcla en el molde, previamente caramelizado y con las láminas de las otras dos manzanas (mirar arriba)

TARTA DE ZANAHORIA (CARROT CAKE) SIN GLUTEN

Esta tarta está muy jugosa debido a la zanahoria que lleva. También es muy saludable para los desayunos o meriendas y, si la queremos sofisticar un poco, la rellenamos y cubrimos de crema de queso, al modo americano. Yo, en este caso, la he rellenado y cubierto por arriba. Así que, ya sabéis, o sola o acompañada, ambas están deliciosas.

INGREDIENTES: (para un molde de 20cm. de diámetro)

• 210 gr. de harina
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten (yo, Hacendado)
• 175 ml. de aceite de oliva suave
• 2 cucharaditas de canela
• 225 gr. de zanahorias
• 210 gr. de manzana
• 90 gr. de pasas
• 175 gr. de azúcar
• 100 gr. de nueces picadas

Para el relleno:

Con estas cantidades hay para rellenar y cubrir. 

• 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gr. de azúcar glass (marca Azucarera o Dr. Oetker, que son sin gluten. También se puede moler en la thermomix, aunque no queda tan fina)
• 125 gr. de queso tipo Philadelphia.

              

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º
• Engrasamos y enharinamos el molde.
• Ponemos la harina, la canela y la levadura en un bol.
• Rallamos las zanahorias y las manzanas y las reservamos en otro bol.
• En un recipiente batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Cuando la mezcla esté espumosa, incorporamos la harina con la canela y la levadura y batimos hasta que esté bien incorporada.
• Añadimos a continuación la zanahoria y la manzana y mezclamos bien.
• Añadimos ahora las pasas y las nueces.
• Echamos la mezcla en el molde y horneamos aproximadamente 50 minutos 
• Sacamos y dejamos enfriar. Cuando esté templado, lo desmoldamos con cuidado y lo dejamos enfriar en una rejilla.
• Mientras se enfría, preparamos la crema de queso:
• Batimos el azúcar y la mantequilla. Cuando la mezcla esté esponjosa, añadimos el queso y batimos muy bien hasta  formar una crema homogénea y consistente.
• Partimos el bizcocho por la mitad y lo rellenamos con la crema.
• Por último, con ayuda de una espátula, cubrimos la tarta con la crema de queso (también se puede cubrir completamente, aunque yo no lo he hecho).

THERMOMIX:

Elaboración de la masa:

• Ponemos las zanahorias y la manzana en el vaso y programamos 4 segundos, v. 7. Reservamos.
• Ponemos ahora en el vaso los huevos, el azúcar y el aceite. Programamos 2 minutos,  37º, V.4
• Añadimos la harina, la canela y la levadura y programamos 30 segundos, v. 4.
• Incorporamos la zanahoria y la manzana que teníamos reservadas y batimos 20 segundos, v. 3.
• Por último, añadimos las nueces y las pasas y mezclamos con la espátula.

Elaboración de la crema de queso: 

• Para el azúcar glass, ponemos en el vaso los 300 gr. de azúcar y programamos 30 segundos, V. progresiva 5-10.
• Añadimos la mantequilla y programamos 1 minuto, V. 3. 
• Incorporamos, por último, el queso y ponemos 1 minuto, v. 3.

Para el resto de la receta, mirad arriba.

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE SIN GLUTEN

Otro bizcochito con fruta. Sale muy esponjoso y además es muy sano y nutritivo. A ver qué os parece. Está basado en una receta del libro de la pastelería Hummingbird
INGREDIENTES:

• 250 gr. de harina sin gluten
• 3 huevos
• 250 gr. de azúcar moreno
• 1 sobre de levadura sin gluten
• 125 gr. de aceite de oliva suave
• 2 plátanos maduros (aproximadamente 200 gr.)
• 50 gr. de pepitas de chocolate sin gluten
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 plátano para adornar

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º

 Aplastamos bien los dos plátanos con un tenedor y reservamos.

Batimos los huevos y el azúcar hasta que la mezcla quede espumosa. Incorporamos los plátanos y el aceite y seguimos batiendo.

Añadimos a esta preparación la harina, la levadura, la canela y el jengibre. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

Incorporamos finalmente las pepitas de chocolate y mezclamos hasta distribuirlas por toda la masa.

Vertemos la preparación en un molde untado con mantequilla y horneamos 45-50 minutos.

Cuando se enfríe ligeramente, desmoldamos y colocamos en una rejilla para que se enfríe por completo.

Cortamos un plátano en rodajas y  las colocamos encima del bizcocho.

THERMOMIX:

• Ponemos los plátanos en el vaso y programamos 3 segundos, v. 4. Retiramos y reservamos.
• Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar y los huevos y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 3.
• Añadimos el aceite y ponemos 10 segundos, v.3
• Incorporamos la harina, la levadura, el jengibre y la canela y ponemos 20 segundos, v. 4.
• Por último, añadimos el plátano y las pepitas de chocolate y mezclamos bien con la espátula.

Para el resto de la receta, mirar en elaboración.