PANNA COTTA LIGERA CON COULIS DE FRESA SIN GLUTEN

Llevaba ya tiempo  con ganas de hacer panna cotta, y  este fin de semana me he decidido. Esta que he hecho es ligera, porque le he puesto nata ligera y además he sustituido parte de la nata por leche semidesnatada. El resultado es un postre muy muy suave. La fresa le da un toque ácido que contrasta muy bien con el sabor de la panna cotta. Se pueden usar también otras frutas, como arándanos, frambuesas o mango.
Es ideal para cuando tenemos poco tiempo, porque se prepara en un momento.

Ingredientes (para 4-5 personas)

• 200 gr. de nata ligera
• 300 gr. de leche semidesnatada
• 55 gr. de azúcar
• 20 gr de azúcar vainillado
• 4 hojas de gelatina

Para el coulis de fresa:

• 250 gr. de fresón
• Una cucharada sopera de limón
• 50 gr. de azúcar

Elaboración:

• En primer lugar ponemos las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría para hidratarlas. Las dejamos el tiempo que recomiende el fabricante.
• Mientras, ponemos en un cazo la leche, la nata y el azúcar y lo calentamos a fuego suave. Lo dejamos que cueza durante unos  minutos. Hay que vigilarlo para que no se nos salga.
• Pasado ese tiempo, lo retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina ya escurridas y calentadas 10 segundos en el microondas (para asegurarnos que están bien deshechas). Removemos hasta que estén bien integradas.
• Colocamos la panna cotta en los moldes y metemos en la nevera para que se enfríen. Atención: necesitan un mínimo de tres horas, y si están más, mejor.
• Preparamos la salsa de fresa: trituramos las fresas junto con el zumo de limón en una batidora eléctrica o en la thermomix (5 sg. V.5).
• Ponemos el puré de fresa en un cazo junto con el azúcar y lo calentamos unos minutos para que el azúcar se integre bien.
• Dejamos enfriar el coulis y cuando la panna cotta esté cuajada, la desmoldamos con mucho cuidado y vertemos por encima el puré de fresas.

MERMELADA DE MELÓN CON VAINILLA SIN GLUTEN

En esta época del año encontramos en el mercado las últimas frutas de verano a muy buen precio. El otro día compre unos melones muy maduros y los he empleado para hacer esta mermelada. Le he añadido una vaina de vainilla para darle un toque más original. Las he pasteurizado para que duren más tiempo. 
Como el melón estaba muy maduro y dulce, le he añadido menos azúcar y ha salido muy bien. Si el melón fuera muy soso, se le puede poner más azúcar.

Esterilización y pasteurización:
Para que nuestra mermelada nos dure más tiempo y la podamos consumir con seguridad, es necesario seguir unas cuantas normas. Os dejo este enlace. Da una información muy clara y completa:
Proceso de esterilización y pasteurización

INGREDIENTES:

• 1 kg. de melón limpio (sin piel ni pepitas)
• 450 gr. de azúcar
• 1 limón y medio (sin pepitas ni piel ni parte blanca)
• 1 vaina de vainilla (en Mercadona tienen)

Con estas cantidades yo he llenado 3 frascos de 500 ml.

ELABORACIÓN

• Hacemos un corte longitudinal a la vaina de vainilla y con un cuchillo raspamos el interior para sacar su pulpa. La reservamos.
• Ponemos en una cacerola el melón cortado en trocitos pequeños, el azúcar y el limón y medio pelado, cortado y despepitado. Añadimos la vainilla.
• Ponemos la cacerola a fuego suave-medio durante 3/4 de hora.
• Si no nos gusta la textura con trocitos, pasamos la mermelada por la batidora.
• Metemos la mermelada en los botes, cerramos bien y los pasteurizamos.
• Cuando los botes estén fríos, etiquetamos y ponemos la fecha de elaboración.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX

• Hacemos un corte longitudinal a la vaina de vainilla y con un cuchillo raspamos el interior para sacar su pulpa. La reservamos.
• Ponemos en el vaso el melón cortado en trozos, el azúcar, la vainilla y el limón y medio pelado, cortado y despepitado.
• Para que la textura quede con trozos, programamos 7 segundos, v. 4. Si os gusta más fina, programad 20 segundos, v. 4.
• Para que se haga la mermelada, programamos ahora 35 minutos, temperatura varoma, v. 1.
• Una vez acabado el tiempo, metemos la mermelada en los botes , cerramos bien y procedemos a su pasteurización.
• Acabado el proceso, cuando los botes están fríos, etiquetamos y ponemos la fecha de elaboración.

BIZCOCHO DE VAINILLA Y CHOCOLATE SIN GLUTEN (BIZCOCHO CEBRA)

La receta de este bizcocho la he sacado del Canal Cocina. Estaba viendo la tele y me pareció un bizcocho original, además tenía todos los ingredientes en casa, así que ¡por qué no intentarlo! Tengo que decir que a la chica que lo hacía en el programa le quedó  perfecto, pero, bueno, para ser la primera vez no ha quedado tal mal. Con este bizcocho he estrenado también un extracto de vainilla (sin gluten, por supuesto, que compré el otro día). En los ingredientes pongo la marca y también os dejo una foto. Es una receta un pelín laboriosa, sobre todo para gente que, como yo, no domina la manga pastelera; pero animaos, porque está muy bueno.

INGREDIENTES:

• 200 gr. de aceite de oliva suave 
  
• 250 gr. de azúcar
• 100 gr. de leche
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla de Madagascar (marca Nielsen Massey, 60 ml.)
• 4 huevos
• 300 gr. de harina sin gluten para repostería
• un sobre de levadura sin gluten
• 25 gr. de cacao puro en polvo (yo uso el de la marca Valor)
• La piel rallada de media naranja

ELABORACIÓN:

Ponemos en un recipiente el aceite, el azúcar, la leche, el extracto de vainilla y los huevos. Batimos muy bien, a mano o con una batidora eléctrica, y echamos esta mezcla en  en dos cuencos, dividiéndola en dos partes más o menos iguales.

A una de las partes le añadimos 175 gr. de harina y medio sobre de levadura. Batimos bien y reservamos.

A la otra parte le incorporamos los 25 gr. de cacao, 125 gr. de harina, la piel de naranja rallada y el otro medio sobre de levadura. Batimos bien hasta que todo esté bien incorporado. 

Distribuimos ambas masas en dos mangas pasteleras y cortamos la punta dejando un círculo de 1 ó 1´5 cm. de diámetro (no hace falta boquilla). 

Untamos un molde redondo de 24 cm.con mantequilla y precalentamos el horno a 180º

Formamos ahora el bizcocho de la siguiente manera: ponemos un pegotito de masa de vainilla en el centro del molde. A continuación, ponemos otro de la masa de chocolate sobre el de vainilla. Después, de nuevo ponemos uno de vainilla sobre el de chocolate y así sucesivamente hasta agotar el contenido de las dos mangas. No sé si queda muy claro con esta explicación, pero en las fotos se ve el proceso.

Horneamos durante 35 minutos.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Cuando partamos un trozo, veremos las líneas de los dos sabores. Espero que os guste.

THERMOMIX:

• Rallamos la cáscara de la naranja durante 20 sg, v. 7. Sacamos y Reservamos
• Ponemos en el vaso el aceite, el azúcar, la leche, la vainilla y los huevos y batimos 2 minutos, 37º, velocidad 3. Dejamos la mitad de esta masa en el vaso y ponemos la otra mitad en un cuenco.
• Añadimos a la mitad que hemos dejado en el vaso 175 gr. de harina y medio sobre de levadura. Programamos 30 segundos, v. 4. Sacamos y reservamos.
• Sin necesidad de lavar el vaso, ponemos la otra mitad de la masa y le añadimos la ralladura de naranja, los 25 gr. de cacao, los 125 gr. de harina y el otro medio sobre de levadura. Programamos 30 segundos, v. 4.
• Metemos ambas masas en dos mangas pasteleras. Para el resto de la receta, mirad arriba.

CUPCAKES SIN GLUTEN RELLENAS DE NUTELLA CON COBERTURA DE VAINILLA

Estas cupcakes son sencillas y muy vistosas. Son ideales para fiestas infantiles. Siguiendo las fotos que aparecen en el libro de la pastelería Hummingbird, he repartido la crema de mantequilla con una cuchara, en vez de hacerlo con la manga, de ahí que queden menos "formales".

INGREDIENTES (para 12 unidades)

• 120 gr. de harina sin gluten (yo, MIX C de Schar)
• 130 gr. de azúcar 
• 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten (yo le he puesto de la marca Hacendado)
• una pizca de sal
• 40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 ml. de leche
• 1 huevo
• 12 cucharaditas de Nutella, una por cada cupcake
•  Una cucharadita de azúcar vainillado    

Para la cobertura:

• 240 gr. de azúcar glass
• 10 gr. de azúcar vainillado
• 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 25 ml. de leche 
• Opcional: la punta de un palillo de colorante en pasta de color rosa de la marca sugarfair (no tiene gluten)
• Lacasitos (no tienen gluten) y fideos de chocolate( yo he usado de la marca Hacendado, que no tienen gluten) para decorar.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º

Ponemos la mantequilla, la pizca de sal, el azúcar vainillado y el azúcar en un cuenco y batimos hasta que estén bien mezclados. Agregamos el huevo y batimos hasta que esté bien incorporado. 

Echamos ahora la leche y la mitad de la harina. Trabajamos y cuando la harina esté perfectamente integrada, añadimos la otra mitad y seguimos trabajando hasta que la masa quede ligera y esponjosa.

Añadimos, por último, la levadura. Batimos hasta que todo esté bien incorporado.

LLenamos las cápsulas hasta 1/3 de su altura y ponemos en cada una una cucharadita de nutella. Cubrimos con otro tercio de masa y las horneamos durante 20-25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se hacen las cupcakes, elaboramos la cobertura:

Batimos el azúcar glass, el vainillado y la mantequilla. Añadimos la leche y el colorante  y batimos hasta que estén completamente incorporados. Continuamos batiendo hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso( queda mucho mejor con batidora eléctrica). 

Cubrimos las cupcakes con una cuchara. Por último, adornamos con los lacasitos y los fideos de chocolate.

THERMOMIX:

Ponemos en el vaso el azúcar, el huevo, el azúcar vainillado y la mantequilla y programamos 3 minutos, 37º,  V. 3.

A continuación, agregamos la leche y ponemos la mezcla 1 minuto, V.4.

Por último, añadimos la harina, la levadura y la sal y programamos 30 segundos, V. 5.

Cobertura: 

Para el azúcar glass, ponemos en el vaso los 240 gr. de azúcar y los 10 gr. de azúcar vainillado. Programamos 30 segundos, V. progresiva 5-10.

Añadimos la mantequilla y programamos 1 minuto, V. 3. Incorporamos, por último, la leche y el colorante y ponemos 1 minuto, v. 3.
Para el resto de la receta, mirad arriba.