TARTA DE QUESO Y PLÁTANO SIN GLUTEN

¡Otra tarta de queso en el blog! Esta combina queso y fruta. Es una adaptación de una receta del libro de la Pastelería Hummingbird, que es un libro con unas recetas fantásticas y sencillas. Le he puesto por encima un poquito de miel para adornar y darle un poquito de color, aunque si la miel no os gusta, se puede dejar con las rajitas de plátano simplemente.

Ingredientes:

• 6 hojas de gelatina
• 200 gr. de plátanos pelados, aplastados y unas rajitas más para adornar
• 80 ml. de zumo de naranja
• 300 gr. de queso tipo Philadelphia
• 110 gr. de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 250 gr. de nata líquida

Para la base:

• 200 gr. de galletas maria sin gluten (yo he puesto Gullón, pero vale cualquier marca)
• 100 gr. de mantequilla derretida.

Elaboración:

Para la base:

• Desmenuzamos las galletas, preferiblemente con un robot de cocina porque tienen que quedar muy finas. Agregamos poquito a poco la mantequilla derretida y batimos para que se incorpore bien.
• Cogemos un molde redondo de 23-24 cm. desmontable, lo untamos con mantequilla y le ponemos alrededor papel de horno. El papel se fija a las paredes del molde porque la mantequilla sirve de "pegamento" (ver foto).
• Ponemos en la base del molde la masa de galletas, la distribuimos bien con la mano o una cuchara y la metemos en la nevera mientras preparamos el relleno.

Para el relleno:

• Ponemos la gelatina en un recipiente pequeño con agua tibia y dejamos que vayan ablandándose.
• Calentamos a fuego suave en un cazo el zumo de naranja y los plátanos aplastados hasta que estén bien integrados y cocidos. Reservamos.
• Batimos a mano o con las varillas (velocidad lenta) el queso crema, el azúcar y las yemas hasta obtener una mezcla densa y homogénea.
• En otro recipiente ponemos la nata líquida y batimos hasta que espese un poco. La incorporamos al queso crema removiendo suavemente. Reservamos.
• Retiramos el agua de las hojas de gelatina y las calentamos en el microondas unos diez segundos para asegurarnos de que están bien deshechas. Agregamos la gelatina al plátano (cuando éste esté tibio) y mezclamos hasta que esté bien incorporada.
• Finalmente mezclamos la preparación de plátano con la del queso hasta obtener una consistencia uniforme.
• Vertemos la mezcla sobre el fondo de galletas y metemos en el frigorífico unas horas y mejor si lo dejamos una noche entera.
• Desmoldamos con mucho cuidado y decoramos antes de servir.

Thermomix:

• Trituramos las galletas durante 15 sg. V. 7. Añadimos la mantequilla y programamos 15 sg. V. 3.Retiramos.
• Ponemos el queso crema, el azúcar y las yemas en el vaso limpio y programamos 20 sg. V 3.

Para el resto de la receta, mirar en Elaboración.

TARTA DE QUESO ESTILO NEW YORK CON COBERTURA DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

He hecho la tarta clásica de queso estilo NY, como la otra que tengo colgada en el blog desde hace tiempo, pero esta vez he querido innovar un poco con la cobertura. Le he puesto una cobertura de chocolate negro que le da un toque muy especial. Le he hecho además unos adornos con chocolate blanco y el resultado es una tarta distinta, pero igualmente deliciosa. Para amantes de las tartas de queso y del chocolate. Si decoramos con lacasitos o fideos de azúcar de colores, queda muy bien para una fiesta infantil.
INGREDIENTES:

• 900 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
• 175 gr. de azúcar
• 10 gr. de azúcar vainillado
• 4 huevos

Para la base:

• 200 gr. de galletas tipo maría sin gluten (yo he puesto Gullón, pero vale cualquier marca)
• 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Para la cobertura:

• 150 gr. de chocolate fondant sin gluten (yo he usado Nestlé postres)
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de agua
• 50 gr. de chocolate blanco sin gluten ( opcional, sólo si queremos decorar). Yo he usado de la marca Hacendado.

En primer lugar preparamos la base: metemos las galletas en una bolsa de plástico y las desmenuzamos, primero con las manos, y luego les pasamos el rodillo por encima hasta que    estén deshechas. Añadimos la mantequilla y mezclamos con las manos.

Cubrimos con esta preparación el fondo de un molde desmontable (yo he usado uno de 24 cm.) y presionamos con los dedos hasta que esté uniformemente repartido. Lo metemos en el congelador mientras preparamos el relleno.

Precalentamos el horno a 170º.

Ponemos el queso y los azúcares en un bol y batimos hasta que este bien mezclado. Echamos los huevos uno a uno sin dejar de remover. La mezcla debe quedar muy cremosa. 

Sacamos del congelador el molde y vertemos la preparación. Introducimos el molde en otro las grande con agua y horneamos al  baño María durante 45 ó 50 minutos. Debe quedar tembloroso por el centro.

Preparamos ahora la cobertura:

Ponemos en un cazo el agua, el chocolate cortado en trocitos y la mantequilla. Calentamos a fuego suave y removemos hasta que el chocolate se haya fundido y quede una mezcla homogénea. Retiramos y utilizamos inmediatamente mientras esté templada. Cuando la tarta esté fría, echamos por encima la cobertura. Reservamos la tarta en el frigorífico al menos un par de  horas.

Si queremos hacer alguna decoración con chocolate blanco, fundimos los 50 gr. en el microondas, los metemos en una manga pastelera con boquilla redonda y pequeña y decoramos.

Thermomix: 

Base: Ponemos las galletas en el vaso y pulverizamos 5 segundos, velocidad 10. Añadimos la mantequilla y programamos 5 segundos, V. 5.

Relleno: Ponemos el queso y los azúcares el el vaso y programamos 1 minutoV. 3. Transcurrido este tiempo, programamos otro minuto V. 4 y vamos incorporando los huevos

uno a uno. Una vez acabado el tiempo, incorporamos las frambuesa y removemos delicadamente con la espátula.
Cobertura: Ponemos en el vaso el chocolate y programamos 20 segundos, velocidad 5-7. Vertemos el agua y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2. Añadimos la mantequilla y programamos otros 4 minutos, 37º, velocidad 2.

Para el resto de la receta, mirad arriba.