TARTA DE QUESO MEDITERRÁNEA SIN GLUTEN

Esta tarta la hice el otro día para el Día de la Madre. Esta inspirada en una receta del libro Repostería sin gluten de la editorial NGV, pero he cambiado unas cuantas cosas. Lo de "mediterránea" es por los frutos que lleva: naranja, limón, pera, almendra. La receta original llevaba higos secos, pero yo los he sustituido por manzana, que me gusta más. El resultado es una tarta de sabor muy suave y ligeramente ácido.

INGREDIENTES:

• 1 pera
• 1 manzana
• el zumo de una naranja
• la ralladura de 1 limón
• 3 huevos
• 500 gr. de queso quark desnatado (yo lo compré en Mercadona)
• 200 gr. de Mascarpone (también de Mercadona)
• 1 pizca de sal
• 5 cucharadas soperas de miel
• 100 gr. de maicena
• almendra fileteada para adornar
• 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten (yo la puse marca Hacendado)

ELABORACIÓN:

• Exprimimos la naranja. Pelamos y cortamos la manzana y la pera en daditos. Mezclamos la fruta con el zumo de naranja y lo dejamos reposar toda la noche.
• Separamos los huevos en yemas y claras. Montamos las claras con una batidora eléctrica y una pizca de sal y las reservamos en un lugar frío.
• Batimos las yemas con la miel y el extracto de vainilla hasta que estén cremosas. Añadimos el quark, el mascarpone y la ralladura de limón.
• Precalentamos el horno a 180º
• Incorporamos a la mezcla anterior la harina y la levadura y batimos bien hasta que estén bien integradas. 
• Añadimos, por último, la fruta y las claras montadas (estas últimas cuidadosamente y con movimientos envolventes)
• Untamos con mantequilla un molde de unos 24 cm. y echamos la masa. Esparcimos por encima la almendra y cocemos la tarta durante más o menos 1 hora. Si vemos que se nos tuesta demasiado, la cubrimos con papel de aluminio.
• Sacamos y cuando se haya enfriado desmoldamos con cuidado para que no se rompa.

THERMOMIX:

• En primer lugar, con el vaso limpio y seco, montamos las claras. Ponemos la mariposa, echamos las claras, añadimos una pizca de sal y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 3 y medio.Sacamos y reservamos
• Ponemos ahora en el vaso las yemas, la miel, el extracto de vainilla, el quark, el mascarpone y la ralladura de limón. Programamos 1 minuto, v. 4.
• Añadimos la harina y la levadura. Programamos 1 minuto, v.4
• Ponemos todo en un cuenco y añadimos las claras montadas.

Para el resto de la receta, mirar arriba.

BIZCOCHO DE PERA Y JENGIBRE SIN GLUTEN

Este bizcocho, como todos los que llevan fruta fresca es muy jugoso. Se hace en un momento, así que no hay excusa para no tener un bizcocho casero para el desayuno o la merienda. Las almendras fileteadas que lleva por encima son opcionales, pero le dan un toque muy bueno.
INGREDIENTES:

• 150 gr.de aceite de oliva suave (o 175 gr. de mantequilla)
• 150 gr. de azúcar
• 200 gr. de harina sin gluten (yo, MIX C de Schar)
• 1 sobre de levadura en polvo sin gluten (yo, Hacendado) 
• 3 cucharaditas de jengibre 
• 3 huevos
• 3 peras (yo le puse de la variedad Conferencia)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 25 gr. de mantequilla (para poner sobre el bizcocho)
• almendra fileteada para adornar (opcional)

Preparación:

     Batimos en un cuenco el azúcar, el aceite y los huevos, hasta que la mezcla esté espumosa. Echamos encima la harina, la levadura y el jengibre y trabajamos bien hasta obtener una masa homogénea.

Engrasamos con mantequilla un molde de 22-24 cm. de diámetro y vertemos en él la masa.

Precalentamos el horno a 180º. Lavamos las peras, las secamos, las pelamos, les quitamos el corazón y las cortamos en láminas. Las vamos colocando sobre la masa en forma de abanico. Echamos por encima dos cucharadas de azúcar moreno. Repartimos las almendras fileteadas y, por último, distribuimos los 25 gr. de mantequilla cortada en trocitos pequeños sobre la superficie del bizcocho.

Lo horneamos durante 50-55 minutos.

Se puede servir frío o caliente.

THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso en el vaso el azúcar, los huevos y el aceite y programamos 1 minuto, v. 4, 37º.
• Agregamos la harina, la levadura y el jengibre y batimos 10 segundos, v. 5.

Para el resto de los pasos, mirar arriba, en preparación.