TARTA DE QUESO ESTILO NEW YORK CON COBERTURA DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

He hecho la tarta clásica de queso estilo NY, como la otra que tengo colgada en el blog desde hace tiempo, pero esta vez he querido innovar un poco con la cobertura. Le he puesto una cobertura de chocolate negro que le da un toque muy especial. Le he hecho además unos adornos con chocolate blanco y el resultado es una tarta distinta, pero igualmente deliciosa. Para amantes de las tartas de queso y del chocolate. Si decoramos con lacasitos o fideos de azúcar de colores, queda muy bien para una fiesta infantil.
INGREDIENTES:

• 900 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
• 175 gr. de azúcar
• 10 gr. de azúcar vainillado
• 4 huevos

Para la base:

• 200 gr. de galletas tipo maría sin gluten (yo he puesto Gullón, pero vale cualquier marca)
• 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Para la cobertura:

• 150 gr. de chocolate fondant sin gluten (yo he usado Nestlé postres)
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de agua
• 50 gr. de chocolate blanco sin gluten ( opcional, sólo si queremos decorar). Yo he usado de la marca Hacendado.

En primer lugar preparamos la base: metemos las galletas en una bolsa de plástico y las desmenuzamos, primero con las manos, y luego les pasamos el rodillo por encima hasta que    estén deshechas. Añadimos la mantequilla y mezclamos con las manos.

Cubrimos con esta preparación el fondo de un molde desmontable (yo he usado uno de 24 cm.) y presionamos con los dedos hasta que esté uniformemente repartido. Lo metemos en el congelador mientras preparamos el relleno.

Precalentamos el horno a 170º.

Ponemos el queso y los azúcares en un bol y batimos hasta que este bien mezclado. Echamos los huevos uno a uno sin dejar de remover. La mezcla debe quedar muy cremosa. 

Sacamos del congelador el molde y vertemos la preparación. Introducimos el molde en otro las grande con agua y horneamos al  baño María durante 45 ó 50 minutos. Debe quedar tembloroso por el centro.

Preparamos ahora la cobertura:

Ponemos en un cazo el agua, el chocolate cortado en trocitos y la mantequilla. Calentamos a fuego suave y removemos hasta que el chocolate se haya fundido y quede una mezcla homogénea. Retiramos y utilizamos inmediatamente mientras esté templada. Cuando la tarta esté fría, echamos por encima la cobertura. Reservamos la tarta en el frigorífico al menos un par de  horas.

Si queremos hacer alguna decoración con chocolate blanco, fundimos los 50 gr. en el microondas, los metemos en una manga pastelera con boquilla redonda y pequeña y decoramos.

Thermomix: 

Base: Ponemos las galletas en el vaso y pulverizamos 5 segundos, velocidad 10. Añadimos la mantequilla y programamos 5 segundos, V. 5.

Relleno: Ponemos el queso y los azúcares el el vaso y programamos 1 minutoV. 3. Transcurrido este tiempo, programamos otro minuto V. 4 y vamos incorporando los huevos

uno a uno. Una vez acabado el tiempo, incorporamos las frambuesa y removemos delicadamente con la espátula.
Cobertura: Ponemos en el vaso el chocolate y programamos 20 segundos, velocidad 5-7. Vertemos el agua y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2. Añadimos la mantequilla y programamos otros 4 minutos, 37º, velocidad 2.

Para el resto de la receta, mirad arriba.