PANECILLOS CON SÉSAMO Y PIPAS DE GIRASOL SIN GLUTEN

Todavía no había metido ninguna receta de pan en el blog, y no sé porqué, ya que normalmente hago yo el pan. Estos panecillos los he hecho esta misma mañana. Con las cantidades que pongo a continuación me han salido ocho. Se pueden congelar perfectamente. Cuando los queramos consumir, basta con descongelarlos en el microondas y tostarlos ligeramente para que vuelvan a quedar crujientes.

INGREDIENTES:

• 480 gr. de harina sin gluten (yo le he puesto 240 gr. de MIX B de Schär y 240 de Proceli).
• Una cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 40 gr. de levadura fresca
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 300 gr. de agua templada
• pipas de girasol
• sésamo (hay que leer atentamente la etiqueta, muchas marcas tienen trazas de gluten. Yo le he puesto de la marca Special Line de El Corte Inglés)
• Una yema de huevo (para pintar los panecillos)

Elaboración:

• Tamizamos la harina en un cuenco y le añadimos la sal.
• En otro recipiente disolvemos la levadura en el agua templada y le añadimos el azúcar.
• Incorporamos el agua con la levadura y el azúcar a la harina y añadimos el aceite.
• Amasamos con las manos, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados (nos pringaremos bastante las manos).
• Dejamos reposar la masa tapada durante 30 minutos a temperatura ambiente.
• Precalentamos el horno a 220º
• Cuando la masa haya subido, forramos una bandeja de horno con papel vegetal y formamos panecillos alargados (el secreto para que no se nos pegue la masa en las manos es untárnoslas con aceite).
• Con un cuchillo o una tijeras  realizamos unos cortes en diagonal sobre los panecillos y los pintamos con yema de huevo o con una mezcla de agua y aceite de oliva.
• Colocamos en la base del horno un cuenco refractario con agua (para que el pan no se reseque)
• Les echamos por encima el sésamo y las pipas y los horneamos de 20 a 25 minutos.
• Transcurrido el tiempo de cocción, sacamos los panecillos y los ponemos a enfriar en una rejilla.

THERMOMIX:

• Vertemos en el vaso el agua, el aceite y el azúcar. Programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.
• Añadimos la levadura y mezclamos programando 10 segundos, velocidad 3.
• Incorporamos la harina y la sal. Programamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Para el resto de la receta, mirad arriba.

FLAN DE LAVANDA Y ALMENDRA SIN GLUTEN

 

Este flan es perfecto para una comida con invitados, porque es un postre de los de toda la vida, pero la lavanda le da un toque muy original y sorprendente. La verdad es que, cuando yo lo hice, tuvo mucho éxito, a todo el mundo le encantó. Probadlo, está exquisito.INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 6 cucharadas soperas de azúcar (para el caramelo)
• 100 gr. de almendra molida
• 150 gr. de azúcar
• 500 gr. de leche
• una cucharada sopera de flores de lavanda (de venta en herbolarios)
• Nata montada y toppings para la decoración (opcional, yo le he puesto bolitas plateadas de la marca Dr. Oetker, que no tienen gluten)

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 170º
• Ponemos la leche en un cazo y le añadimos una cucharada sopera de flores de lavanda. Hervimos durante 5 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
• Ponemos las 6 cucharadas de azúcar en una sartén a fuego vivo para hacer el caramelo (hay que estar muy pendientes para que no se nos queme). Lo vertemos inmediatamente en el recipiente elegido para el flan.
• Batimos en un cuenco los huevos, el azúcar y la almendra molida.
• Una vez fría la leche, la colamos para quitarle las flores y la añadimos a los huevos, azúcar y almendra. Batimos un poco para incorporarla .
•  Vertemos la mezcla en el recipiente y horneamos al baño María durante 45-50 minutos aproximadamente.
• Transcurrido este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar. Lo metemos en la nevera durante, al menos, un par de horas. Desmoldamos cuidadosamente y decoramos justo antes de servir.

BIZCOCHO RELLENO DE GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO SIN GLUTEN

La receta clásica del bizcocho de yogur, pero con un toque distinto por el relleno de chocolate blanco.
INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 180 gr. de azúcar
• 100 gr. de aceite de oliva suave
• 1 yogur (de limón)
• 180 gr. de harina sin gluten (yo, MIX C de schär)
• 1 pellizco de sal
• 1 sobre de levadura sin gluten (yo, Hacendado)
• Almendras fileteadas para la decoración (opcional)

Para el ganache de chocolate:

• 150 gr. de chocolate blanco sin gluten en trocitos (yo le he puesto de la marca Hacendado)
• 5 cucharadas de nata líquida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla ( Yo uso el de la marca Nielsen Massey, que no tiene gluten)

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º
• Batimos los huevos y el azúcar en un cuenco hasta que estén espumosos.
• Añadimos el azúcar y el yogur y seguimos batiendo.
• Echamos ahora el harina, la sal y el sobre de levadura sin gluten. Batimos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y quede una masa esponjosa.
• Vertemos la masa en un molde untado con mantequilla y horneamos durante 45º minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, sacamos y dejamos enfriar.

Elaboración del ganache de chocolate blanco:

• Ponemos el chocolate troceado en un cuenco pequeño.
• Ponemos la nata y el extracto de vainilla en un cazo pequeño y calentamos hasta que comience a hervir. Vertemos la crema sobre los trocitos de chocolate y removemos bien hasta que el chocolate se derrita y esté todo bien mezclado.
• Dejamos enfriar hasta que espese.

Cuando el bizcocho esté frío lo partimos por la mitad y lo rellenamos con el ganache. Lo decoramos con almendras fileteadas o con cualquier cosa que se nos ocurra (azúcar glass, fideos de chocolate, fideos de colores...)

Está muuuuy rico.

THERMOMIX:

• Ponemos los huevos en el vaso, añadimos el azúcar y programamos 1 minuto, 50º, velocidad 4.
• Agregamos el aceite y el yogur. Mezclamos 10 segundos, velocidad 3.
• Incorporamos la harina, la sal y la levadura. Programamos 6 segundos, velocidad 5. Terminamos de envolver la harina con la espátula.

Para el resto de la receta, mirar arriba.

BIZCOCHO DE VAINILLA Y CHOCOLATE SIN GLUTEN (BIZCOCHO CEBRA)

La receta de este bizcocho la he sacado del Canal Cocina. Estaba viendo la tele y me pareció un bizcocho original, además tenía todos los ingredientes en casa, así que ¡por qué no intentarlo! Tengo que decir que a la chica que lo hacía en el programa le quedó  perfecto, pero, bueno, para ser la primera vez no ha quedado tal mal. Con este bizcocho he estrenado también un extracto de vainilla (sin gluten, por supuesto, que compré el otro día). En los ingredientes pongo la marca y también os dejo una foto. Es una receta un pelín laboriosa, sobre todo para gente que, como yo, no domina la manga pastelera; pero animaos, porque está muy bueno.

INGREDIENTES:

• 200 gr. de aceite de oliva suave 
  
• 250 gr. de azúcar
• 100 gr. de leche
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla de Madagascar (marca Nielsen Massey, 60 ml.)
• 4 huevos
• 300 gr. de harina sin gluten para repostería
• un sobre de levadura sin gluten
• 25 gr. de cacao puro en polvo (yo uso el de la marca Valor)
• La piel rallada de media naranja

ELABORACIÓN:

Ponemos en un recipiente el aceite, el azúcar, la leche, el extracto de vainilla y los huevos. Batimos muy bien, a mano o con una batidora eléctrica, y echamos esta mezcla en  en dos cuencos, dividiéndola en dos partes más o menos iguales.

A una de las partes le añadimos 175 gr. de harina y medio sobre de levadura. Batimos bien y reservamos.

A la otra parte le incorporamos los 25 gr. de cacao, 125 gr. de harina, la piel de naranja rallada y el otro medio sobre de levadura. Batimos bien hasta que todo esté bien incorporado. 

Distribuimos ambas masas en dos mangas pasteleras y cortamos la punta dejando un círculo de 1 ó 1´5 cm. de diámetro (no hace falta boquilla). 

Untamos un molde redondo de 24 cm.con mantequilla y precalentamos el horno a 180º

Formamos ahora el bizcocho de la siguiente manera: ponemos un pegotito de masa de vainilla en el centro del molde. A continuación, ponemos otro de la masa de chocolate sobre el de vainilla. Después, de nuevo ponemos uno de vainilla sobre el de chocolate y así sucesivamente hasta agotar el contenido de las dos mangas. No sé si queda muy claro con esta explicación, pero en las fotos se ve el proceso.

Horneamos durante 35 minutos.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Cuando partamos un trozo, veremos las líneas de los dos sabores. Espero que os guste.

THERMOMIX:

• Rallamos la cáscara de la naranja durante 20 sg, v. 7. Sacamos y Reservamos
• Ponemos en el vaso el aceite, el azúcar, la leche, la vainilla y los huevos y batimos 2 minutos, 37º, velocidad 3. Dejamos la mitad de esta masa en el vaso y ponemos la otra mitad en un cuenco.
• Añadimos a la mitad que hemos dejado en el vaso 175 gr. de harina y medio sobre de levadura. Programamos 30 segundos, v. 4. Sacamos y reservamos.
• Sin necesidad de lavar el vaso, ponemos la otra mitad de la masa y le añadimos la ralladura de naranja, los 25 gr. de cacao, los 125 gr. de harina y el otro medio sobre de levadura. Programamos 30 segundos, v. 4.
• Metemos ambas masas en dos mangas pasteleras. Para el resto de la receta, mirad arriba.

BIZCOCHO MÁRMOL SIN GLUTEN

Esta receta es muy fácil, se hace en un plis-plas y queda bastante vistoso por la mezcla de colores. La cobertura de mantequilla es opcional; la receta original sí la llevaba y yo se la he puesto, pero si no queréis entreteneros en hacerla, también se puede presentar sin ella. La idea la he sacado de un libro de bizcochos y tartas que he comprado hace unos días en Coimbra, ya que estaba allí de vacaciones. Mi intención era comprar uno de dulces portugueses, pero no lo encontré, entonces vi éste, me pareció bonito y me lo llevé. Incluye alguna receta portuguesa, pero también de otros sitios.

INGREDIENTES:

• 250 gr. de harina sin gluten (le he puesto MIX C de Schar)
• 140 gr. de azúcar
• 10 gr. de azúcar vainillado
• 3 huevos
• 100 gr. de aceite de oliva suave
• 100 gr. de leche
• 1 sobre de levadura sin gluten (yo le he puesto Hacendado)
• la punta de un palillo de colorante en pasta rosa sin gluten( marca Sugarfair)
• una cucharada sopera de cacao puro en polvo( yo le he puesto de la marca Valor, que no tiene gluten)

Para la cobertura:

• 80 gr. de mantequilla
• 125 gr. de azúcar glass
• 25 gr. de coco rallado
• almendras fileteadas para adornar

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cuenco los azúcares, los huevos y el aceite y batimos (a mano o con una batidora eléctrica) hasta que los ingredientes estén perfectamente integrados.

Añadimos ahora la leche y batimos hasta mezclar bien.

A continuación, añadimos la harina y la levadura y batimos hasta formar una masa cremosa.

Dividimos esta masa en tres partes (no hace falta pesar, lo hacemos a ojo): una la dejamos tal cual, a la otra le añadimos el colorante y lo mezclamos bien, a la última le agregamos el chocolate y también mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 180º.

Untamos de mantequilla un molde redondo de 20-22 cm. y echamos la parte de la masa que no lleva nada. Después, agregamos a cucharadas la masa con chocolate y finalmente agregamos, por el mismo procedimiento, la masa rosa. Damos un par de vueltas con un tenedor (sin mucha energía, porque no queremos que los colores se mezclen), así las masas quedan sólo ligeramente mezcladas y se consigue el efecto "mármol".

Horneamos durante 35-40 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se enfría, preparamos la cobertura: ponemos en un bol el azúcar glass, la mantequilla ablandada y el coco. Batimos bien hasta que quede muy cremosa.

Cuando el bizcocho esté frío, lo desmoldamos con cuidado y distribuimos la cobertura por la superficie con una cuchara. Una vez hecho esto, repartimos las almendras por los bordes y ¡listo para comer!

THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso el azúcar, los huevos, la leche y el aceite y programamos 2 minutos, 37º, velocidad 3.
• Añadimos la harina y la levadura y batimos 20 sg. velocidad 4.

Dividimos la masa en tres cuencos a partes iguales. Vertemos en el vaso una de ellas, añadimos el colorante y programamos 20 segundos, v. 4. Retiramos. Ponemos la otra parte y añadimos la cucharada de cacao. Programamos también 20 sg. velocidad 4. Retiramos.

Para el resto de la receta, mirad arrriba.

Cobertura:

Para hacer el azúcar glass, ponemos los 125 gr. de azúcar en el vado y programamos 30 segundos, velocidad 7.

Añadimos la mantequilla y el coco, y programamos 2 minutos, velocidad 4.

CUPCAKES SIN GLUTEN RELLENAS DE NUTELLA CON COBERTURA DE VAINILLA

Estas cupcakes son sencillas y muy vistosas. Son ideales para fiestas infantiles. Siguiendo las fotos que aparecen en el libro de la pastelería Hummingbird, he repartido la crema de mantequilla con una cuchara, en vez de hacerlo con la manga, de ahí que queden menos "formales".

INGREDIENTES (para 12 unidades)

• 120 gr. de harina sin gluten (yo, MIX C de Schar)
• 130 gr. de azúcar 
• 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten (yo le he puesto de la marca Hacendado)
• una pizca de sal
• 40 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 ml. de leche
• 1 huevo
• 12 cucharaditas de Nutella, una por cada cupcake
•  Una cucharadita de azúcar vainillado    

Para la cobertura:

• 240 gr. de azúcar glass
• 10 gr. de azúcar vainillado
• 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 25 ml. de leche 
• Opcional: la punta de un palillo de colorante en pasta de color rosa de la marca sugarfair (no tiene gluten)
• Lacasitos (no tienen gluten) y fideos de chocolate( yo he usado de la marca Hacendado, que no tienen gluten) para decorar.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º

Ponemos la mantequilla, la pizca de sal, el azúcar vainillado y el azúcar en un cuenco y batimos hasta que estén bien mezclados. Agregamos el huevo y batimos hasta que esté bien incorporado. 

Echamos ahora la leche y la mitad de la harina. Trabajamos y cuando la harina esté perfectamente integrada, añadimos la otra mitad y seguimos trabajando hasta que la masa quede ligera y esponjosa.

Añadimos, por último, la levadura. Batimos hasta que todo esté bien incorporado.

LLenamos las cápsulas hasta 1/3 de su altura y ponemos en cada una una cucharadita de nutella. Cubrimos con otro tercio de masa y las horneamos durante 20-25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se hacen las cupcakes, elaboramos la cobertura:

Batimos el azúcar glass, el vainillado y la mantequilla. Añadimos la leche y el colorante  y batimos hasta que estén completamente incorporados. Continuamos batiendo hasta que el glaseado esté ligero y esponjoso( queda mucho mejor con batidora eléctrica). 

Cubrimos las cupcakes con una cuchara. Por último, adornamos con los lacasitos y los fideos de chocolate.

THERMOMIX:

Ponemos en el vaso el azúcar, el huevo, el azúcar vainillado y la mantequilla y programamos 3 minutos, 37º,  V. 3.

A continuación, agregamos la leche y ponemos la mezcla 1 minuto, V.4.

Por último, añadimos la harina, la levadura y la sal y programamos 30 segundos, V. 5.

Cobertura: 

Para el azúcar glass, ponemos en el vaso los 240 gr. de azúcar y los 10 gr. de azúcar vainillado. Programamos 30 segundos, V. progresiva 5-10.

Añadimos la mantequilla y programamos 1 minuto, V. 3. Incorporamos, por último, la leche y el colorante y ponemos 1 minuto, v. 3.
Para el resto de la receta, mirad arriba.

TARTA DE QUESO ESTILO NEW YORK CON COBERTURA DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

He hecho la tarta clásica de queso estilo NY, como la otra que tengo colgada en el blog desde hace tiempo, pero esta vez he querido innovar un poco con la cobertura. Le he puesto una cobertura de chocolate negro que le da un toque muy especial. Le he hecho además unos adornos con chocolate blanco y el resultado es una tarta distinta, pero igualmente deliciosa. Para amantes de las tartas de queso y del chocolate. Si decoramos con lacasitos o fideos de azúcar de colores, queda muy bien para una fiesta infantil.
INGREDIENTES:

• 900 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
• 175 gr. de azúcar
• 10 gr. de azúcar vainillado
• 4 huevos

Para la base:

• 200 gr. de galletas tipo maría sin gluten (yo he puesto Gullón, pero vale cualquier marca)
• 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Para la cobertura:

• 150 gr. de chocolate fondant sin gluten (yo he usado Nestlé postres)
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de agua
• 50 gr. de chocolate blanco sin gluten ( opcional, sólo si queremos decorar). Yo he usado de la marca Hacendado.

En primer lugar preparamos la base: metemos las galletas en una bolsa de plástico y las desmenuzamos, primero con las manos, y luego les pasamos el rodillo por encima hasta que    estén deshechas. Añadimos la mantequilla y mezclamos con las manos.

Cubrimos con esta preparación el fondo de un molde desmontable (yo he usado uno de 24 cm.) y presionamos con los dedos hasta que esté uniformemente repartido. Lo metemos en el congelador mientras preparamos el relleno.

Precalentamos el horno a 170º.

Ponemos el queso y los azúcares en un bol y batimos hasta que este bien mezclado. Echamos los huevos uno a uno sin dejar de remover. La mezcla debe quedar muy cremosa. 

Sacamos del congelador el molde y vertemos la preparación. Introducimos el molde en otro las grande con agua y horneamos al  baño María durante 45 ó 50 minutos. Debe quedar tembloroso por el centro.

Preparamos ahora la cobertura:

Ponemos en un cazo el agua, el chocolate cortado en trocitos y la mantequilla. Calentamos a fuego suave y removemos hasta que el chocolate se haya fundido y quede una mezcla homogénea. Retiramos y utilizamos inmediatamente mientras esté templada. Cuando la tarta esté fría, echamos por encima la cobertura. Reservamos la tarta en el frigorífico al menos un par de  horas.

Si queremos hacer alguna decoración con chocolate blanco, fundimos los 50 gr. en el microondas, los metemos en una manga pastelera con boquilla redonda y pequeña y decoramos.

Thermomix: 

Base: Ponemos las galletas en el vaso y pulverizamos 5 segundos, velocidad 10. Añadimos la mantequilla y programamos 5 segundos, V. 5.

Relleno: Ponemos el queso y los azúcares el el vaso y programamos 1 minutoV. 3. Transcurrido este tiempo, programamos otro minuto V. 4 y vamos incorporando los huevos

uno a uno. Una vez acabado el tiempo, incorporamos las frambuesa y removemos delicadamente con la espátula.
Cobertura: Ponemos en el vaso el chocolate y programamos 20 segundos, velocidad 5-7. Vertemos el agua y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2. Añadimos la mantequilla y programamos otros 4 minutos, 37º, velocidad 2.

Para el resto de la receta, mirad arriba.