BIZCOCHO DE MANZANA SIN GLUTEN

INGREDIENTES

• 3 manzanas
• 3 huevos
• 100 gr. de aceite de oliva suave
• 200 gr. de azúcar moreno
• 200 gr. de harina sin gluten (yo le he puesto MIX C de Schar)
• 1 sobre de levadura sin gluten
• 1 cucharadita de canela
• Para el caramelo: 100 gr. de azúcar

ELABORACIÓN

• En primer lugar hacemos el caramelo: ponemos en una sartén a fuego vivo los 100 gr. de azúcar e incorporamos 3 cucharadas soperas de agua. Removemos y cuando se dore el azúcar retiramos y vertemos en el molde. Reservamos.
• Pelamos las tres manzanas. troceamos finamente una de ellas y hacemos láminas las otras dos.
• Colocamos las láminas en el molde y reservamos.
• Encendemos el horno a 180º
• Batimos los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos. Añadimos el aceite y seguimos batiendo. 
• Añadimos la harina, la levadura y la canela. Batimos bien hasta que la masa quede cremosa.
• Incorporamos por último la manzana.
• Echamos la masa en el molde y horneamos durante 50 minutos.

THERMOMIX:

• Troceamos la manzana programando 3 segundos, v. 4. Reservamos.
• Ponemos los huevos y en azúcar en el vaso y programamos 2 minutos, 37º, v. 4.
• Incorporamos el aceite y ponemos un minuto, v. 4.
• Añadimos la harina, el azúcar y la canela y programamos 20 segundos, v. 4.
• Incorporamos por último la manzana troceada y removemos con la espátula
• Vertemos la mezcla en el molde, previamente caramelizado y con las láminas de las otras dos manzanas (mirar arriba)

BIZCOCHO DE AMARENA SIN GLUTEN

Este bizcocho es sencillo de hacer, lo difícil es encontrar la amarena. Hacía tiempo que estaba detrás de este producto, pero en Madrid no lo había encontrado. He estado recientemente en Roma y allí he encontrado la Amarena Fabbri. Tiene un sabor delicioso, el del helado de amarena que vemos en tantas heladerías. Es un producto muy versátil, porque se puede usar en multitud de recetas: galletas, bizcochos, helados, tartas, cupcakes y también en platos salados. No tiene gluten, tal como indica su envase.

INGREDIENTES:

• 200 gr. de harina
• 100 gr. de leche
• 100 gr. de aceite de oliva suave
• 3 huevos
• un sobre de levadura
• 180 gr. de azúcar
•  175 gr. de Amarena Fabbri

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º
• Engrasamos y enharinamos un molde de 20 cm.
• Batimos los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos.
• Añadimos el aceite y la leche y seguimos batiendo
• Incorporamos la harina y la levadura y batimos muy bien hasta que la masa quede cremosa y homogénea.
• Añadimos la amarena y revolvemos bien (como las cerezas tienen cierto peso, se pueden trocear para que no se vayan al fondo).
• Volcamos la mezcla en el molde y horneamos durante 40-45 minutos
• Pasado este tiempo, sacamos del horno, dejamos enfriar durante 10 minutos, desmoldamos, colocamos el bizcocho en una rejilla y dejamos enfriar completamente.

THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso el azúcar y los huevos y programamos 2 minutos, 37º, v. 4
• Añadimos la leche y el aceite y programamos 1 minuto, v. 4
• Incorporamos el harina y la levadura y mezclamos 30 segundos, v. 4
• Por último, agregamos las cerezas y removemos con la espátula.

TARTA DE ZANAHORIA (CARROT CAKE) SIN GLUTEN

Esta tarta está muy jugosa debido a la zanahoria que lleva. También es muy saludable para los desayunos o meriendas y, si la queremos sofisticar un poco, la rellenamos y cubrimos de crema de queso, al modo americano. Yo, en este caso, la he rellenado y cubierto por arriba. Así que, ya sabéis, o sola o acompañada, ambas están deliciosas.

INGREDIENTES: (para un molde de 20cm. de diámetro)

• 210 gr. de harina
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten (yo, Hacendado)
• 175 ml. de aceite de oliva suave
• 2 cucharaditas de canela
• 225 gr. de zanahorias
• 210 gr. de manzana
• 90 gr. de pasas
• 175 gr. de azúcar
• 100 gr. de nueces picadas

Para el relleno:

Con estas cantidades hay para rellenar y cubrir. 

• 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gr. de azúcar glass (marca Azucarera o Dr. Oetker, que son sin gluten. También se puede moler en la thermomix, aunque no queda tan fina)
• 125 gr. de queso tipo Philadelphia.

              

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º
• Engrasamos y enharinamos el molde.
• Ponemos la harina, la canela y la levadura en un bol.
• Rallamos las zanahorias y las manzanas y las reservamos en otro bol.
• En un recipiente batimos los huevos con el azúcar y el aceite. Cuando la mezcla esté espumosa, incorporamos la harina con la canela y la levadura y batimos hasta que esté bien incorporada.
• Añadimos a continuación la zanahoria y la manzana y mezclamos bien.
• Añadimos ahora las pasas y las nueces.
• Echamos la mezcla en el molde y horneamos aproximadamente 50 minutos 
• Sacamos y dejamos enfriar. Cuando esté templado, lo desmoldamos con cuidado y lo dejamos enfriar en una rejilla.
• Mientras se enfría, preparamos la crema de queso:
• Batimos el azúcar y la mantequilla. Cuando la mezcla esté esponjosa, añadimos el queso y batimos muy bien hasta  formar una crema homogénea y consistente.
• Partimos el bizcocho por la mitad y lo rellenamos con la crema.
• Por último, con ayuda de una espátula, cubrimos la tarta con la crema de queso (también se puede cubrir completamente, aunque yo no lo he hecho).

THERMOMIX:

Elaboración de la masa:

• Ponemos las zanahorias y la manzana en el vaso y programamos 4 segundos, v. 7. Reservamos.
• Ponemos ahora en el vaso los huevos, el azúcar y el aceite. Programamos 2 minutos,  37º, V.4
• Añadimos la harina, la canela y la levadura y programamos 30 segundos, v. 4.
• Incorporamos la zanahoria y la manzana que teníamos reservadas y batimos 20 segundos, v. 3.
• Por último, añadimos las nueces y las pasas y mezclamos con la espátula.

Elaboración de la crema de queso: 

• Para el azúcar glass, ponemos en el vaso los 300 gr. de azúcar y programamos 30 segundos, V. progresiva 5-10.
• Añadimos la mantequilla y programamos 1 minuto, V. 3. 
• Incorporamos, por último, el queso y ponemos 1 minuto, v. 3.

Para el resto de la receta, mirad arriba.

TARTA DE GALLETAS TIPO OREO SIN GLUTEN

Esta deliciosa receta, adecuada para los muy golosos, está adaptada del libro de Alma Obregon: Objetivo: Tarta perfecta. He cambiado unas cuantas cosas para hacerla apta para celíacos y una de ellas ha sido el tipo de galletas. No existen oreos sin gluten, así que lo más parecido que he encontrado son las Sorrisi de la marca Schär. Yo la he hecho para un cumpleaños, porque queda vistosa. Es un poquito entretenida, pero luego da satisfacción ver el resultado.

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:

• 2 moldes de 20 cm. de diámetro
• 150 gr. de aceite de oliva suave
• 200 gr. de azúcar
• 200 gr. de harina
• 2 cucharaditas de levadura sin gluten
• 4 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (yo uso Nielsen- Massey)
• Una pizca de sal
• 2 paquetes de galletas Sorrisi de Schär
• 1 tacita de almíbar (100 gr. de azúcar, 100 ml. de agua, una cucharadita de extracto de vainilla)

Para la decoración y el relleno:

• 15 galletas Sorrisi trituradas
• 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gr. de azúcar glass (por ejemplo, marca Azucarera o Dr. Oetker, que no tienen gluten)
• 125 gr. de queso tipo Philadelphia

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º

Engrasamos y enharinamos dos moldes de 20 cm.

En un cuenco tamizamos la harina y la levadura y reservamos.

En otro cuenco batimos el aceite, el azúcar y los huevos hasta que tengamos una masa homogénea. Incorporamos la harina y la levadura y batimos hasta que estén bien integradas.

Añadimos el extracto y las galletas machacadas y mezclamos bien.

Repartimos la masa a partes iguales entre los dos moldes y horneamos durante 25-30 minutos (si solo tenéis un molde, horneáis primero un bizcocho, desmoldáis cuando esté tibio y a continuación horneáis el otro).

Hacemos ahora el almíbar: Ponemos en un cazo el azúcar y el agua hasta que hierva. Retiramos del fuego, incorporamos el extracto de vainilla y dejamos templar.
Dejamos enfriar cinco minutos los bizcochos en su molde, los pinchamos varias veces con un palillo y los emborrachamos con el almíbar. Cuando estén casi fríos los desmoldamos y dejamos enfriar por completo en una rejilla.
Preparamos ahora la crema de queso: trituramos en picadora o thermomix 15 galletas sorrisi, hasta que queden finas y las reservamos. Batimos el azúcar glass con la mantequilla    en una batidora a velocidad alta para que se integren bien. Echamos después el queso (tiene que estar frío) y batimos, primero más lentamente y luego aumentamos la velocidad.
Reservamos una parte para decorar y al resto de la crema le añadimos las galletas trituradas.
Montamos la tarta: ponemos una capa de  la crema de queso con galletas de medio centrímetro sobre uno de los bizcochos. A continuación tapamos con el otro bizcocho y cubrimos toda la tarta con la crema.
Por último, decoramos con la crema que habíamos apartado (la que no lleva galletas). Y he usado una boquilla de estrella pequeña. Para acabar, he puesto un bombón sin gluten en medio.

THERMOMIX:

Para la masa del bizcocho:

• Ponemos los huevos en el vaso, añadimos el azúcar y el extracto de vainilla y programamos 1 minuto, 50º, velocidad 4.

• Agregamos el aceite. Mezclamos 10 segundos, velocidad 3.

• Incorporamos la harina, la sal y la levadura. Programamos 20 segundos, velocidad 5. 
• Trituramos las sorrisi en trocitos: 3 segundos, v. 6. Si vemos que los trocitos son demasiado grandes, añadimos algún segundo más.

Para la crema de queso:

• Trituramos las 15 sorrisi hasta dejarlas finamente ralladas y reservamos.
• Ponemos en el vaso la mariposa, el azúcar glass y la mantequilla   programamos 45 segundos, v.3. 
• Agregamos el queso frío y programamos 45 segundos, v. 3 ( en este punto hay que tener mucho cuidado, porque si batimos en exceso la crema se queda muy líquida.
• Retiramos del vaso y mezclamos a mano con las galletas trituradas.

Para el resto de la receta, mirad arriba.

EMPANADA DE BACALAO CON PASAS SIN GLUTEN

Esta es la clásica empanada de bacalao con pasas pero sin gluten. Al llevar mucha cebolla, queda muy jugosa. Con las cantidades que pongo, sale una empanada grande, ideal para toda la familia. Según me han dicho los que la han probado, no se nota nada que es sin gluten.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 100 gr. de agua
• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 50 gr. de vino blanco
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 40 gr. de levadura prensada fresca de panadería
• 2 huevos
• 450 gr. de harina sin gluten (yo le puse 225 gr. de Mix pan de Schar y 225 gr. de Proceli).

Para el relleno:

• 400 gr. de migas de bacalao desaladas
• 2 cebollas grandes o 3 medianas
• aceite de oliva (para sofreir la cebolla)
• 3 huevos duros.
• 80 gr. de pasas

Preparación:
En primer lugar, preparamos el relleno, para ello habremos desalado el bacalao teniéndolo en remojo durante 24 horas, cambiando el agua de vez en cuando.
Una vez desalado el bacalao, lo ponemos a escurrir y lo secamos con un paño para quitar el exceso de agua. Reservamos.
Cocemos los huevos, los dejamos enfriar y los troceamos.
Troceamos la cebolla y la sofreimos a fuego lento. Cuando la cebolla ya esté blandita y dorada incorporamos el bacalao y las pasas. Sofreímos todo junto hasta que el bacalao no suelte agua. Incorporamos finalmente los huevos. Retiramos del fuego y reservamos.
Preparamos ahora la masa:

Ponemos en un cuenco el agua, el aceite, el vino, el azúcar, la levadura y los huevos. Batimos y mezclamos bien todo. Añadimos la harina y la sal y amasamos bien con las manos. La masa no debe quedar pegajosa, debe tener una textura que nos permita trabajarla bien con el rodillo (si está un poquitín pegajosa no pasa nada).

Dividimos la masa en dos partes y las colocamos en sendos papeles de horno. Las estiramos con el rodillo (previamente habremos echado un poco de harina tanto al rodillo como a la masa, así evitaremos que se nos pegue) procurando que quede fina. 

Precalentamos el horno a 180º

Colocamos una de las partes con el papel en la bandeja del horno y ponemos eOpcionesl relleno.

Cogemos la otra parte de la masa estirada en el papel de hornear y la colocamos con cuidado encima del relleno. Retiramos el papel y sellamos la empanada por los extremos con los dedos. Pinchamos la superficie con un tenedor y hacemos un agujerito en el centro. Barnizamos la superficie con huevo batido.

Horneamos durante 20 ó 30 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. 

THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso el agua, el aceite, el vino, el azúcar y la levadura. Prodramamos 1 minuto, 37º, velocidad 4.
• Añadimos los huevos y programamos 10 segundos, velocidad 2.
• Añadimos la harina y la sal. Amasamos programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Para el resto de la receta, mirar arriba, en preparación.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y MERMELADA DE ALBARICOQUE SIN GLUTEN

Os dejo esta receta que hice para el fin de semana. Es muy fácil, rápida y riquísima. 

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 180 gr. de azúcar
• 200 gr. de harina de maiz (maizena)
• 50 gr. de cacao puro sin gluten (yo he usado Valor)
• 1 sobre de levadura sin gluten (yo marca Hacendado)
• La ralladura de la piel de una naranja
• 120 gr. de aceite de oliva suave
• un frasco de mermelada de albaricoque sin gluten (yo le usado marca Hacendado, pero no es difícil encontrar marcas sin gluten : Helios, La Vieja Fábrica, Hipercor...)
• Azúcar glass sin gluten (podéis hacerla en la thermomix, o bien usar una marca sin gluten, por ejemplo, Dr. Oetker)

ELABORACIÓN:

• Batimos en un cuenco los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa.
• Añadimos el aceite y seguimos batiendo
• Precalentamos el horno a 180º
• Incorporamos la ralladura de la naranja, la maizena, la levadura y el cacao en polvo y batimos muy bien hasta que quede una masa homogénea y todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
• Vertemos en un molde redondo de 22-24 cm. previamente engrasado con mantequilla
• Horneamos durante unos 45 minutos.
• Sacamos del horno. Dejamos enfriar y partimos el bizcocho por la mitad. Untamos una de las mitades generosamente con la mermelada de albaricoque. Cerramos el bizcocho con la otra mitad con mucho cuidado para evitar que se nos rompa, ya que es un bizcocho muy tierno.
• Adornamos con azúcar glass

THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso la cáscara de naranja. Programamos 10 segundos, v. 7. Retiramos y reservamos.
• Echamos, ahora, en el vaso el azúcar, los huevos y el aceite. Programamos 2 minutos, v.4, 37º.
• Incorporamos el harina, la levadura y el cacao en polvo. Programamos 30 segundos, v.4.
• Vertemos la mezcla en un molde untado de mantequilla y horneamos a 180º durante 45 minutos.

El resto de la receta está explicado arriba.

TARTA DE QUESO MEDITERRÁNEA SIN GLUTEN

Esta tarta la hice el otro día para el Día de la Madre. Esta inspirada en una receta del libro Repostería sin gluten de la editorial NGV, pero he cambiado unas cuantas cosas. Lo de "mediterránea" es por los frutos que lleva: naranja, limón, pera, almendra. La receta original llevaba higos secos, pero yo los he sustituido por manzana, que me gusta más. El resultado es una tarta de sabor muy suave y ligeramente ácido.

INGREDIENTES:

• 1 pera
• 1 manzana
• el zumo de una naranja
• la ralladura de 1 limón
• 3 huevos
• 500 gr. de queso quark desnatado (yo lo compré en Mercadona)
• 200 gr. de Mascarpone (también de Mercadona)
• 1 pizca de sal
• 5 cucharadas soperas de miel
• 100 gr. de maicena
• almendra fileteada para adornar
• 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten (yo la puse marca Hacendado)

ELABORACIÓN:

• Exprimimos la naranja. Pelamos y cortamos la manzana y la pera en daditos. Mezclamos la fruta con el zumo de naranja y lo dejamos reposar toda la noche.
• Separamos los huevos en yemas y claras. Montamos las claras con una batidora eléctrica y una pizca de sal y las reservamos en un lugar frío.
• Batimos las yemas con la miel y el extracto de vainilla hasta que estén cremosas. Añadimos el quark, el mascarpone y la ralladura de limón.
• Precalentamos el horno a 180º
• Incorporamos a la mezcla anterior la harina y la levadura y batimos bien hasta que estén bien integradas. 
• Añadimos, por último, la fruta y las claras montadas (estas últimas cuidadosamente y con movimientos envolventes)
• Untamos con mantequilla un molde de unos 24 cm. y echamos la masa. Esparcimos por encima la almendra y cocemos la tarta durante más o menos 1 hora. Si vemos que se nos tuesta demasiado, la cubrimos con papel de aluminio.
• Sacamos y cuando se haya enfriado desmoldamos con cuidado para que no se rompa.

THERMOMIX:

• En primer lugar, con el vaso limpio y seco, montamos las claras. Ponemos la mariposa, echamos las claras, añadimos una pizca de sal y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 3 y medio.Sacamos y reservamos
• Ponemos ahora en el vaso las yemas, la miel, el extracto de vainilla, el quark, el mascarpone y la ralladura de limón. Programamos 1 minuto, v. 4.
• Añadimos la harina y la levadura. Programamos 1 minuto, v.4
• Ponemos todo en un cuenco y añadimos las claras montadas.

Para el resto de la receta, mirar arriba.