EMPANADA DE BACALAO CON PASAS SIN GLUTEN

Esta es la clásica empanada de bacalao con pasas pero sin gluten. Al llevar mucha cebolla, queda muy jugosa. Con las cantidades que pongo, sale una empanada grande, ideal para toda la familia. Según me han dicho los que la han probado, no se nota nada que es sin gluten.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 100 gr. de agua
• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 50 gr. de vino blanco
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 40 gr. de levadura prensada fresca de panadería
• 2 huevos
• 450 gr. de harina sin gluten (yo le puse 225 gr. de Mix pan de Schar y 225 gr. de Proceli).

Para el relleno:

• 400 gr. de migas de bacalao desaladas
• 2 cebollas grandes o 3 medianas
• aceite de oliva (para sofreir la cebolla)
• 3 huevos duros.
• 80 gr. de pasas

Preparación:
En primer lugar, preparamos el relleno, para ello habremos desalado el bacalao teniéndolo en remojo durante 24 horas, cambiando el agua de vez en cuando.
Una vez desalado el bacalao, lo ponemos a escurrir y lo secamos con un paño para quitar el exceso de agua. Reservamos.
Cocemos los huevos, los dejamos enfriar y los troceamos.
Troceamos la cebolla y la sofreimos a fuego lento. Cuando la cebolla ya esté blandita y dorada incorporamos el bacalao y las pasas. Sofreímos todo junto hasta que el bacalao no suelte agua. Incorporamos finalmente los huevos. Retiramos del fuego y reservamos.
Preparamos ahora la masa:

Ponemos en un cuenco el agua, el aceite, el vino, el azúcar, la levadura y los huevos. Batimos y mezclamos bien todo. Añadimos la harina y la sal y amasamos bien con las manos. La masa no debe quedar pegajosa, debe tener una textura que nos permita trabajarla bien con el rodillo (si está un poquitín pegajosa no pasa nada).

Dividimos la masa en dos partes y las colocamos en sendos papeles de horno. Las estiramos con el rodillo (previamente habremos echado un poco de harina tanto al rodillo como a la masa, así evitaremos que se nos pegue) procurando que quede fina. 

Precalentamos el horno a 180º

Colocamos una de las partes con el papel en la bandeja del horno y ponemos eOpcionesl relleno.

Cogemos la otra parte de la masa estirada en el papel de hornear y la colocamos con cuidado encima del relleno. Retiramos el papel y sellamos la empanada por los extremos con los dedos. Pinchamos la superficie con un tenedor y hacemos un agujerito en el centro. Barnizamos la superficie con huevo batido.

Horneamos durante 20 ó 30 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. 

THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso el agua, el aceite, el vino, el azúcar y la levadura. Prodramamos 1 minuto, 37º, velocidad 4.
• Añadimos los huevos y programamos 10 segundos, velocidad 2.
• Añadimos la harina y la sal. Amasamos programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Para el resto de la receta, mirar arriba, en preparación.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y MERMELADA DE ALBARICOQUE SIN GLUTEN

Os dejo esta receta que hice para el fin de semana. Es muy fácil, rápida y riquísima. 

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 180 gr. de azúcar
• 200 gr. de harina de maiz (maizena)
• 50 gr. de cacao puro sin gluten (yo he usado Valor)
• 1 sobre de levadura sin gluten (yo marca Hacendado)
• La ralladura de la piel de una naranja
• 120 gr. de aceite de oliva suave
• un frasco de mermelada de albaricoque sin gluten (yo le usado marca Hacendado, pero no es difícil encontrar marcas sin gluten : Helios, La Vieja Fábrica, Hipercor...)
• Azúcar glass sin gluten (podéis hacerla en la thermomix, o bien usar una marca sin gluten, por ejemplo, Dr. Oetker)

ELABORACIÓN:

• Batimos en un cuenco los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa.
• Añadimos el aceite y seguimos batiendo
• Precalentamos el horno a 180º
• Incorporamos la ralladura de la naranja, la maizena, la levadura y el cacao en polvo y batimos muy bien hasta que quede una masa homogénea y todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
• Vertemos en un molde redondo de 22-24 cm. previamente engrasado con mantequilla
• Horneamos durante unos 45 minutos.
• Sacamos del horno. Dejamos enfriar y partimos el bizcocho por la mitad. Untamos una de las mitades generosamente con la mermelada de albaricoque. Cerramos el bizcocho con la otra mitad con mucho cuidado para evitar que se nos rompa, ya que es un bizcocho muy tierno.
• Adornamos con azúcar glass

THERMOMIX:

• Ponemos en el vaso la cáscara de naranja. Programamos 10 segundos, v. 7. Retiramos y reservamos.
• Echamos, ahora, en el vaso el azúcar, los huevos y el aceite. Programamos 2 minutos, v.4, 37º.
• Incorporamos el harina, la levadura y el cacao en polvo. Programamos 30 segundos, v.4.
• Vertemos la mezcla en un molde untado de mantequilla y horneamos a 180º durante 45 minutos.

El resto de la receta está explicado arriba.

TARTA DE QUESO MEDITERRÁNEA SIN GLUTEN

Esta tarta la hice el otro día para el Día de la Madre. Esta inspirada en una receta del libro Repostería sin gluten de la editorial NGV, pero he cambiado unas cuantas cosas. Lo de "mediterránea" es por los frutos que lleva: naranja, limón, pera, almendra. La receta original llevaba higos secos, pero yo los he sustituido por manzana, que me gusta más. El resultado es una tarta de sabor muy suave y ligeramente ácido.

INGREDIENTES:

• 1 pera
• 1 manzana
• el zumo de una naranja
• la ralladura de 1 limón
• 3 huevos
• 500 gr. de queso quark desnatado (yo lo compré en Mercadona)
• 200 gr. de Mascarpone (también de Mercadona)
• 1 pizca de sal
• 5 cucharadas soperas de miel
• 100 gr. de maicena
• almendra fileteada para adornar
• 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten (yo la puse marca Hacendado)

ELABORACIÓN:

• Exprimimos la naranja. Pelamos y cortamos la manzana y la pera en daditos. Mezclamos la fruta con el zumo de naranja y lo dejamos reposar toda la noche.
• Separamos los huevos en yemas y claras. Montamos las claras con una batidora eléctrica y una pizca de sal y las reservamos en un lugar frío.
• Batimos las yemas con la miel y el extracto de vainilla hasta que estén cremosas. Añadimos el quark, el mascarpone y la ralladura de limón.
• Precalentamos el horno a 180º
• Incorporamos a la mezcla anterior la harina y la levadura y batimos bien hasta que estén bien integradas. 
• Añadimos, por último, la fruta y las claras montadas (estas últimas cuidadosamente y con movimientos envolventes)
• Untamos con mantequilla un molde de unos 24 cm. y echamos la masa. Esparcimos por encima la almendra y cocemos la tarta durante más o menos 1 hora. Si vemos que se nos tuesta demasiado, la cubrimos con papel de aluminio.
• Sacamos y cuando se haya enfriado desmoldamos con cuidado para que no se rompa.

THERMOMIX:

• En primer lugar, con el vaso limpio y seco, montamos las claras. Ponemos la mariposa, echamos las claras, añadimos una pizca de sal y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 3 y medio.Sacamos y reservamos
• Ponemos ahora en el vaso las yemas, la miel, el extracto de vainilla, el quark, el mascarpone y la ralladura de limón. Programamos 1 minuto, v. 4.
• Añadimos la harina y la levadura. Programamos 1 minuto, v.4
• Ponemos todo en un cuenco y añadimos las claras montadas.

Para el resto de la receta, mirar arriba.

PANECILLOS CON SÉSAMO Y PIPAS DE GIRASOL SIN GLUTEN

Todavía no había metido ninguna receta de pan en el blog, y no sé porqué, ya que normalmente hago yo el pan. Estos panecillos los he hecho esta misma mañana. Con las cantidades que pongo a continuación me han salido ocho. Se pueden congelar perfectamente. Cuando los queramos consumir, basta con descongelarlos en el microondas y tostarlos ligeramente para que vuelvan a quedar crujientes.

INGREDIENTES:

• 480 gr. de harina sin gluten (yo le he puesto 240 gr. de MIX B de Schär y 240 de Proceli).
• Una cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 40 gr. de levadura fresca
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 300 gr. de agua templada
• pipas de girasol
• sésamo (hay que leer atentamente la etiqueta, muchas marcas tienen trazas de gluten. Yo le he puesto de la marca Special Line de El Corte Inglés)
• Una yema de huevo (para pintar los panecillos)

Elaboración:

• Tamizamos la harina en un cuenco y le añadimos la sal.
• En otro recipiente disolvemos la levadura en el agua templada y le añadimos el azúcar.
• Incorporamos el agua con la levadura y el azúcar a la harina y añadimos el aceite.
• Amasamos con las manos, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados (nos pringaremos bastante las manos).
• Dejamos reposar la masa tapada durante 30 minutos a temperatura ambiente.
• Precalentamos el horno a 220º
• Cuando la masa haya subido, forramos una bandeja de horno con papel vegetal y formamos panecillos alargados (el secreto para que no se nos pegue la masa en las manos es untárnoslas con aceite).
• Con un cuchillo o una tijeras  realizamos unos cortes en diagonal sobre los panecillos y los pintamos con yema de huevo o con una mezcla de agua y aceite de oliva.
• Colocamos en la base del horno un cuenco refractario con agua (para que el pan no se reseque)
• Les echamos por encima el sésamo y las pipas y los horneamos de 20 a 25 minutos.
• Transcurrido el tiempo de cocción, sacamos los panecillos y los ponemos a enfriar en una rejilla.

THERMOMIX:

• Vertemos en el vaso el agua, el aceite y el azúcar. Programamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.
• Añadimos la levadura y mezclamos programando 10 segundos, velocidad 3.
• Incorporamos la harina y la sal. Programamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Para el resto de la receta, mirad arriba.

FLAN DE LAVANDA Y ALMENDRA SIN GLUTEN

 

Este flan es perfecto para una comida con invitados, porque es un postre de los de toda la vida, pero la lavanda le da un toque muy original y sorprendente. La verdad es que, cuando yo lo hice, tuvo mucho éxito, a todo el mundo le encantó. Probadlo, está exquisito.INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 6 cucharadas soperas de azúcar (para el caramelo)
• 100 gr. de almendra molida
• 150 gr. de azúcar
• 500 gr. de leche
• una cucharada sopera de flores de lavanda (de venta en herbolarios)
• Nata montada y toppings para la decoración (opcional, yo le he puesto bolitas plateadas de la marca Dr. Oetker, que no tienen gluten)

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 170º
• Ponemos la leche en un cazo y le añadimos una cucharada sopera de flores de lavanda. Hervimos durante 5 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
• Ponemos las 6 cucharadas de azúcar en una sartén a fuego vivo para hacer el caramelo (hay que estar muy pendientes para que no se nos queme). Lo vertemos inmediatamente en el recipiente elegido para el flan.
• Batimos en un cuenco los huevos, el azúcar y la almendra molida.
• Una vez fría la leche, la colamos para quitarle las flores y la añadimos a los huevos, azúcar y almendra. Batimos un poco para incorporarla .
•  Vertemos la mezcla en el recipiente y horneamos al baño María durante 45-50 minutos aproximadamente.
• Transcurrido este tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar. Lo metemos en la nevera durante, al menos, un par de horas. Desmoldamos cuidadosamente y decoramos justo antes de servir.

BIZCOCHO RELLENO DE GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO SIN GLUTEN

La receta clásica del bizcocho de yogur, pero con un toque distinto por el relleno de chocolate blanco.
INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 180 gr. de azúcar
• 100 gr. de aceite de oliva suave
• 1 yogur (de limón)
• 180 gr. de harina sin gluten (yo, MIX C de schär)
• 1 pellizco de sal
• 1 sobre de levadura sin gluten (yo, Hacendado)
• Almendras fileteadas para la decoración (opcional)

Para el ganache de chocolate:

• 150 gr. de chocolate blanco sin gluten en trocitos (yo le he puesto de la marca Hacendado)
• 5 cucharadas de nata líquida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla ( Yo uso el de la marca Nielsen Massey, que no tiene gluten)

ELABORACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º
• Batimos los huevos y el azúcar en un cuenco hasta que estén espumosos.
• Añadimos el azúcar y el yogur y seguimos batiendo.
• Echamos ahora el harina, la sal y el sobre de levadura sin gluten. Batimos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y quede una masa esponjosa.
• Vertemos la masa en un molde untado con mantequilla y horneamos durante 45º minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, sacamos y dejamos enfriar.

Elaboración del ganache de chocolate blanco:

• Ponemos el chocolate troceado en un cuenco pequeño.
• Ponemos la nata y el extracto de vainilla en un cazo pequeño y calentamos hasta que comience a hervir. Vertemos la crema sobre los trocitos de chocolate y removemos bien hasta que el chocolate se derrita y esté todo bien mezclado.
• Dejamos enfriar hasta que espese.

Cuando el bizcocho esté frío lo partimos por la mitad y lo rellenamos con el ganache. Lo decoramos con almendras fileteadas o con cualquier cosa que se nos ocurra (azúcar glass, fideos de chocolate, fideos de colores...)

Está muuuuy rico.

THERMOMIX:

• Ponemos los huevos en el vaso, añadimos el azúcar y programamos 1 minuto, 50º, velocidad 4.
• Agregamos el aceite y el yogur. Mezclamos 10 segundos, velocidad 3.
• Incorporamos la harina, la sal y la levadura. Programamos 6 segundos, velocidad 5. Terminamos de envolver la harina con la espátula.

Para el resto de la receta, mirar arriba.

BIZCOCHO DE VAINILLA Y CHOCOLATE SIN GLUTEN (BIZCOCHO CEBRA)

La receta de este bizcocho la he sacado del Canal Cocina. Estaba viendo la tele y me pareció un bizcocho original, además tenía todos los ingredientes en casa, así que ¡por qué no intentarlo! Tengo que decir que a la chica que lo hacía en el programa le quedó  perfecto, pero, bueno, para ser la primera vez no ha quedado tal mal. Con este bizcocho he estrenado también un extracto de vainilla (sin gluten, por supuesto, que compré el otro día). En los ingredientes pongo la marca y también os dejo una foto. Es una receta un pelín laboriosa, sobre todo para gente que, como yo, no domina la manga pastelera; pero animaos, porque está muy bueno.

INGREDIENTES:

• 200 gr. de aceite de oliva suave 
  
• 250 gr. de azúcar
• 100 gr. de leche
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla de Madagascar (marca Nielsen Massey, 60 ml.)
• 4 huevos
• 300 gr. de harina sin gluten para repostería
• un sobre de levadura sin gluten
• 25 gr. de cacao puro en polvo (yo uso el de la marca Valor)
• La piel rallada de media naranja

ELABORACIÓN:

Ponemos en un recipiente el aceite, el azúcar, la leche, el extracto de vainilla y los huevos. Batimos muy bien, a mano o con una batidora eléctrica, y echamos esta mezcla en  en dos cuencos, dividiéndola en dos partes más o menos iguales.

A una de las partes le añadimos 175 gr. de harina y medio sobre de levadura. Batimos bien y reservamos.

A la otra parte le incorporamos los 25 gr. de cacao, 125 gr. de harina, la piel de naranja rallada y el otro medio sobre de levadura. Batimos bien hasta que todo esté bien incorporado. 

Distribuimos ambas masas en dos mangas pasteleras y cortamos la punta dejando un círculo de 1 ó 1´5 cm. de diámetro (no hace falta boquilla). 

Untamos un molde redondo de 24 cm.con mantequilla y precalentamos el horno a 180º

Formamos ahora el bizcocho de la siguiente manera: ponemos un pegotito de masa de vainilla en el centro del molde. A continuación, ponemos otro de la masa de chocolate sobre el de vainilla. Después, de nuevo ponemos uno de vainilla sobre el de chocolate y así sucesivamente hasta agotar el contenido de las dos mangas. No sé si queda muy claro con esta explicación, pero en las fotos se ve el proceso.

Horneamos durante 35 minutos.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Cuando partamos un trozo, veremos las líneas de los dos sabores. Espero que os guste.

THERMOMIX:

• Rallamos la cáscara de la naranja durante 20 sg, v. 7. Sacamos y Reservamos
• Ponemos en el vaso el aceite, el azúcar, la leche, la vainilla y los huevos y batimos 2 minutos, 37º, velocidad 3. Dejamos la mitad de esta masa en el vaso y ponemos la otra mitad en un cuenco.
• Añadimos a la mitad que hemos dejado en el vaso 175 gr. de harina y medio sobre de levadura. Programamos 30 segundos, v. 4. Sacamos y reservamos.
• Sin necesidad de lavar el vaso, ponemos la otra mitad de la masa y le añadimos la ralladura de naranja, los 25 gr. de cacao, los 125 gr. de harina y el otro medio sobre de levadura. Programamos 30 segundos, v. 4.
• Metemos ambas masas en dos mangas pasteleras. Para el resto de la receta, mirad arriba.